焦糖苹果千层酥
之前看康熙一期推荐了“焦糖苹果千层酥”，就自己做了出来 。过程大致说起来是“奶黄酱/卡仕达酱——焦糖——肉桂苹果馅儿——派皮——组合摆盘” 。下面请看焦糖苹果千层酥详细制作方法 。
-奶黄酱/卡仕达酱：
1. 250ml牛奶 2-5滴香草精(名儿貌似我翻译的不对 ， 不过这个真心是液体)混合，加热，非煮沸;
2. 另一个碗里3个蛋黄 50g幼砂糖打发的奶白色乳霜状;
3. 将1的牛奶混合液加入到2中;
4. 水浴加热3 ， 持续搅拌直到混合物变得粘稠 。
焦糖：
90g幼砂糖(custard sugar，最早期的时候用过普通的granulated/crystal sugar，最后会整个脱水成一大坨白色物质，估计是晶体结构的事儿 ， 诶，lz材料学的不够专业，就不瞎说了) 30ml水 ， 放锅里加热，直到溶液颜色变深，呈焦糖态【众人：lz你确定你这描述不是坑爹的么？？lz:语言无能，大家心领神会好了......】
-奶黄酱/卡仕达酱 与 放凉的焦糖混合
- 肉桂苹果馅儿
1. 小块儿黄油放锅里融了，加入苹果丁儿，待到软绵半透明时，撒入肉桂粉;(这里的各种配料的量 ， 随大家口味哈~~)
2. 做好的馅儿放冰箱冷藏 。
-派皮(下面的量，是做一个直径22cm的派的量 ， 大概250g. 因为弄一次怪麻烦的，可以多做了 ， 屯冰箱里，日后做别的派一样的用)
1. 125g面粉 25g糖粉 少量盐在容器内混合均匀;
2. 75g切成小丁儿的冷冻黄油撒入1中，轻微揉搓直到黄油柔到面粉里;
3. 继续加1个蛋黄 7.5ml 冰水，揉到面团表面光滑;
4. 面团胚子裹着塑料薄膜放冰箱里30min左右;
5. 冷冻好的胚子擀开 ， 切成自己欢喜的形状(lz用了最简单的矩形)，表面戳孔，入预热170oC烤箱25min(随个人烤箱性状 ， 时间会有差，看颜色到金黄就好) 。
成品图：
派皮 焦糖奶黄酱 派皮 苹果馅儿 派皮
lz是用裱花的工具挤了酱上去，所以有波浪花纹 。
【焦糖苹果千层酥】这道焦糖苹果千层酥是自己在家中制作的，没有电视上面那么漂亮人，但是中味道也是相当不错的 。