虾仁饺子皮只要捏紧了不破，好看赖看的，只要馅儿和的好吃，煮出来都一个味儿哈 。我的方法包出来的饺子虽然有弧度有褶，可以速度比较慢 。这样的饺子最好包，没什么技术含量的~你就先把中间捏紧，然后从中间往两边收褶，一点一点把外侧的皮往中间褶~我最羡慕人家捏饺子了，我一捏就有馅跑出来 。
【虾仁饺子】饺子馅：
肉馅500g ， 虾仁200g，自发蒜苗约350g(也可以换成韭菜，蒜黄等)，鸡蛋1个，盐一小匙 ， 酒一大匙，酱油适量，醋半小匙 ， 香油一小匙，鸡精、生粉适量 。这个馅料是俺外婆家的传统馅料 。
饺子皮：
我买的现成的 。如果是自己手擀皮的话，以上的馅料大约刚好够包750g-1000g面粉和的面团做的饺子皮 。水平越高，同样的饺子皮揣的馅儿越多哈 。
虾仁饺子的做法教程：
1、虾仁去线 ， 洗净切小段儿，用生粉、半个鸡蛋清及一小匙酒伴匀，放入冰箱略腌5-10分钟 。
2、肉馅、蒜苗加入剩下的鸡蛋及调料搅拌上劲 。如果是用白菜这类出水比较多的菜做馅，可以先将肉馅搅拌上劲，再加菜，搅拌均匀后再放入冰箱冷藏一会 ， 包起来比较不容易出水，也比较容易操作 。
3、取一个饺子皮 ， 放入适量的饺子馅，加入一段虾仁，把饺子皮两边兜起来，中间先捏紧，把外侧的饺子皮从中间向外收褶即可 。现成的饺子皮不好捏紧，所以捏之前要先围着馅料涂上一圈水 。
成品图：
再简单解释一下俺们家的传统饺子馅 。
1、俺家人都不爱五香粉，所以俺们包饺子从来都不放五香粉 。自己发的蒜苗蒜香味很浓，所以馅料里可以不加葱姜末 。如果用白菜包，葱姜末最好不要?。?特别是澳洲这里，猪肉腥味太重，只有葱姜末多放些，才能把肉腥味儿杀掉 。
2、虾仁不要切碎或者切泥 ， 不然拌到馅里会失去大半虾仁的鲜美 。除非你想做鱼丸虾丸那种QQ口感的馅料，那么搅拌的时候一定要摔打3-5分钟 ， 才会有Q的口感 。而虾仁如果切段的话，蛋清腌一下口感会很脆 。如果没有虾仁的话，加入适量的小虾米也很好吃 。
3、很多人和馅儿都不放鸡蛋，我是因为腌虾仁用了半个蛋清，剩下的鸡蛋就都倒馅儿里了怕浪费 。
4、蒜苗、韭菜都不怎么出水，所以比较容易操作 。拌馅的时候还可以加一点点清水，让肉馅略微有一点湿湿的，这样成品只要皮不破，饺子里会有汤水，并且很鲜美 。如果用白菜(特别是大白菜叶)这种容易出水的菜咧，就要先放些盐略腌，再用纱布把菜包起来挤一挤水 。当然不挤也是可以的，不过要包出经验后再作适当调整哈 。
总而言之呢，我做的这个馅料比较好操作哈 。当然饺子各家有各家的经典和传统，建议新手厨娘厨公们先从不容易出水的馅料做起哈 。
