酱烧猪蹄是一款寓意发财新年大菜，一般在初夕之夜会做，制作时要选择带有蹄筋的才好吃 ， 这样的蹄筋有嚼劲，煮的时候要加少许的醋，使骨头中的钙更易溶解出来，这样吃起来营养才更加丰富 。
酱烧猪蹄的做法：
1、提前备好所需要的食材 ， 如下所示：
2、烧一锅水，水开后将猪蹄放入焯5分钟后捞出，用冷水冲洗干净 。
3、锅烧热后加入少许的食用油 ， 倒入各种香料，翻炒出炒出香味 。
4、随后将猪蹄倒入，再倒入料酒和少许醋，进行翻炒 。
5、加入黄豆酱 。
6、翻炒均匀 。
7、加入能漫过猪蹄的开水，加入老抽10g，生抽10g调味 。
8、大火烧开，转小火炖1个小时时加入冰糖，再继续炖30分钟，最后大火收汁即可 。
成品图：
酱烧猪蹄制作技巧：
1、猪蹄在选择的时候一定要是带有蹄筋，这样的猪蹄才好吃 。2、在烹饪猪蹄的时候可以加入少许的醋，可以使骨头中的钙更易溶解出来，以便更好的吸收 。
3、猪蹄一定要提前在锅中焯水，以去除下腥味 。
4、冰糖在最后的半个小时放入，提前放的话会发苦的 。
5、黄豆酱本身带些咸味了，所以盐可以选择不加哈 。
【发菜年菜 酱烧猪蹄】猪脚又叫猪蹄、猪手 。分前后两种 ， 前蹄肉多骨少，呈弯形，后蹄肉少骨稍多，我家一般吃的是后蹄肉 。过年吃猪蹄 ， 寓意“发财就手”，希望全家都发财，也是过年的一道大菜 。这次就用猪蹄做了爸妈爱吃的酱烧猪蹄，这道菜美味之处在于加入黄豆酱和冰糖，黄豆酱的咸鲜酱香和加了冰糖炖的猪蹄色泽红润 ， 酥烂软嫩，绝对是让人一看就胃口大开呐！