转眼又要过年了，今天开始火哥给大家介绍一款家常年菜脆臊海参 ， 做这道菜如果用干海参要提前泡发，可以参考海参发制方法，我用的冰鲜海参所在切块即可 。
脆臊海参的做法：
1、猪瘦肉剁细后加姜片下入五成油温的锅中中火煸炒 。
2、煸炒过程中加入料酒后直至将猪肉炒制金黄酥脆(炒制过程需要一个小时以上，全程中火不停翻炒并注意不能糊锅) 。
3、炒好的脆臊起锅装好备用 。
4、冰鲜海参切块 。
5、锅内下少许猪油五成油温时下入葱段炸香后将葱段沥出 。
6、加入海鲜菇微微煸炒后加入上等高汤、胡椒、盐 。
7、切好的海参下锅中小火煨十分钟左右 。
【年菜 脆臊海参】8、水淀粉勾芡后起锅 。
9、猪肉脆臊加热后撒在表面即可 。
成品图：
干海参发制技巧：
1、海参遇到油、碱水、盐会产生“化皮”现象 ， 也就是烂掉，所以必须使用无油、无碱、无盐的容器进行发制 ， 在整个过程中不能时海参接触到油、碱、盐 。2、参最好用纯净水泡发，理由如下——
因为海参生长在水质环境很好的海水深处，遇到赃的环境就会死掉、化掉，干参也是一样更适宜纯净水这样的干净环境 。纯净水发海参可以使海参比平常增大20%-30% 。
2、泡发后的海参最好在三天内吃完 ， 如果吃不完，可把多余的单独冷冻保存 。
3、食用时将冷冻的海参取出，在常温下解冻，不要用微波炉或热水加速解冻 。
4、海参置于干燥的地方保存;发泡好的海参置于冰箱内冷冻保存 。