干茄子皮蒸油渣
今天这款干茄子皮蒸油渣的味道非常好吃，给你香辣美味的味觉享受 。因为我用的是川式豆豉酱，类似于湖南的腊八豆，没有用老干妈，所以颜色上漂亮了很多，口感也软和了很多，用老干妈口感会有些偏硬 ， 红辣椒粉也不可少 ， 北方叫做辣椒面 。下饭、拌面都不错 。
干茄子皮蒸油渣的做法：
1、干茄子皮清洗一道，用温水泡至微软 ， 捞出，沥干水份，撕成小条;【干茄子皮蒸油渣】
2、白辣椒洗净，切成小段;猪油渣一小碗;
3、蒜瓣、生姜、香葱分别切碎末;蒜末、姜末、一半香葱碎、2勺豆豉酱、1勺辣椒粉混合 ， 加适量盐、生抽、老抽、芝麻油，搅拌均匀;浇在白辣椒和猪油渣上，搅拌均匀入味(因为茄子干已有咸味，让白辣椒和猪油渣先入味);
4、蒸碗底部铺上茄子干，再将已入味的白辣椒和猪油渣铺在上面，蒸锅上汽后，将食材放入蒸十五分钟左右，中途 ， 掀开锅盖，将食材搅拌一下;
5、食材蒸好后，关火，虚蒸两三分钟;另起油锅，加热少量猪油，下入另一半葱碎，现制成葱油，浇在食材上，即可 。
成品图：
干茄子皮蒸油渣制作技巧：
1、有些干茄子皮很硬 ， 先要用温水泡软，但不要泡得太软，糜烂的茄子干口感不好;2、有些干茄子皮已有咸味，先要让猪油渣和白辣椒入一点咸味;
3、食材蒸的时候不要覆保鲜膜或蒸碗盖，要让水蒸汽进入 ， 湿润食材，形成的少量汤汁拌饭相当美味 。