冬笋炒腊肉这是一款很简单的家常小菜，制作时一定要把冬笋的老皮给去掉，腊肉要蒸一下在炒，这样炒来的腊肉口感才不会太硬，而且更加容易切醉，注意炒的时间要用小火，下入大蒜后转为大火开始翻炒收汁 。
冬笋炒腊肉的做法：
1、用刀把冬笋破开，剥去冬笋的外衣，取出笋心 。
【冬笋炒腊肉】2、剁掉笋根，如图所示 ， 削去冬笋的老皮 。
3、将冬笋一分为二 ， 然后切成笋片 。
4、腊肉放入碗中 ， 大火蒸30分钟，取出备用 。
5、将蒸好后的腊肉放凉 ， 切面肉片备用 。
6、干辣椒清洗干净后 ， 切碎备用 。
7、大蒜切成蒜段备用 。
8、锅中去油烧热 ， 小火将腊肉煸香 ， 然后倒入冬笋 ， 继续用小火煸炒，炒的时候加少量的水 。
9、当冬笋出汁时候，加入盐和生抽翻炒均匀，然后倒入上面切好的辣椒 ， 跟冬笋和腊肉一起炒香 。
10、辣椒炒香后转成大火，倒入大蒜和适量的鸡精 。翻炒均匀后即可起锅 。
成品图：
冬笋炒腊肉制作技巧：
1、因为我用的腊肉不是很咸，所以用先蒸熟在炒的方法，这样更原汁原味一些 。2、冬笋片不要切得太厚，否则不易炒熟，炒久了色泽不好看了 。
3、因为腊肉比较咸 ， 而冬笋在焯烫时放过盐，所以在炒的时候我没有再放盐，当然也可根据个人的需要在炒冬笋时再加入少许的盐 。
竹笋去涩味的方法：
1、将竹笋的笋尖 1/4 处切除 ， 并在凹进 去的一侧垂直划一 刀后，放入锅中 。
2、于步骤1的锅中加入一把白米 。
3、再加入两支干辣椒，将竹笋以大火 煮滚后，转中小火 再 煮30-40分 待笋煮熟，并放置 自然冷却即可 。
腊肉，是一种具有独特风味肉制品，好的腊肉，外表干燥，没有发霉的现象 。切面肌肉是鲜红色或红棕色，脂肪是微黄色，没有酸败味、哈喇味或臭味 。不好的腊肉 ， 外表湿润，严重发霉 ， 肌肉松软，是暗黑色，脂肪是深黄色 ， 有严重的酸败味，有哈喇味或臭味 。
冬笋炒腊肉是汉族传统名菜之一 ， 是湘菜中的典型炒菜，冬笋的清香混合著腊肉的香味，清淡与咸 腊相融 ， 辣味与鲜香相溢，沁入心脾，妙不可言 。以腊肉和冬笋为主料的一道美食 。笋鲜味香，腊肉味浓 ， 加以豆鼓，隽永异常 。