这款香酥鱼片是用草鱼制作而成的，外酥里香的非常好吃，注意鱼片稍切厚一点，不薄了不容易熟透 ， 姜片可以多放一点，去腥效果相当不错的，煎鱼片的时候油要够热，不然容易散架的 。
香酥鱼片的做法：
1、鱼洗干净后，把鱼身中的鱼泡，血都冲干净 。把鱼肚子上黑色的部分都弄干净 。鱼肚子上的黑色必须得全都弄干净，不然会有腥味 。
2、把鱼鳞刮干净、鱼鳍切掉 。
3、把鱼身切成1.5cm左右厚的鱼片，太厚了不容易入味，太薄的话容易炸焦了，肉硬了就没有味道了(参考：草鱼切片的方法图解) 。把鱼片放入碗中备用 。
4、把葱切成段，切好姜片 。
5、在碗中放入盐、料酒、酱油、胡椒粉、拌匀 。
6、再加入葱段、姜片拌匀，放置3个小时以上 。时间越久越好，这样更容易入味 。嘿嘿 ， 之后，俺们就去逛家乐福买东西去了.
7、几个小时后，鱼已经腌得差不多了，肉也已经变色了 。
把肉片捞出，在烤盘上垫上厨房纸，上面放上鱼片，再用纸吸干鱼片上的水分 。
如果不吸干 ， 一会炸的时候油会溅得到处飞 。
8、锅预热至8成后，放入油 ， 到油温升高后，把鱼片划入油锅中
9、把鱼片炸至金黄色，出锅 。
10、看咬一口里面还是相当嫩的哟 ， 口感非常好吃 。
成品图：
炒鱼片既滑嫩又不散架的窍门：
1、提前腌制 。2、油多火大 。
3、快炒快出 。
香酥鱼片制作技巧：
1、鱼片应厚薄均匀，大小一致 。
2、精盐用量应适度，不得突出咸味 。
【香酥鱼片】3、炸制时应控制好油温和火候 。