酸菜白肉炖粉条
酸菜白肉炖粉条这道菜是专属于东北人冬天最温暖的回忆，做上一锅酸菜白肉炖粉条，配上自己喜欢的蘸料，绝对是激发食欲的开胃菜，吃起来是提神醒脑又解馋 ， 真叫一个过瘾啊 。
酸菜白肉炖粉条的做法：
1、花肉洗净，添加葱姜、八角和料酒，煮开后撇净浮沫;2、继续大火煮至筷子可以轻松插透，关火，晾凉后切薄片;
3、粉条提前用温水泡软;
4、酸菜洗净 ， 切丝，攥干水分备用;
5、起油锅，爆香葱姜;
6、下入酸菜丝大火爆炒至水分干，出香味;
7、下入粉条和肉片，把煮肉的水拣去调料，倒入锅内;
8、炖至至粉条和肉片软烂，添加盐胡椒粉和味精调味，撒上红椒圈 ， 滴几滴香油;
9、出锅后可蘸调味料或辣油同食 。
成品图：
酸菜白肉炖粉条制作窍门：
1、白肉切薄片，不要热切 ， 凉透后再切，最好放入冰箱冷藏一段时间更容易切薄;2、酸菜菜帮部位要尽可能片薄切细(我的刀工差，请忽略);
3、酸菜清洗之后要把水攥干后下锅;
4、酸菜丝下锅后要经过充分爆炒 ， 酸菜味儿才会浓郁;
5、要用煮肉的原汤炖，味道才纯正;
6、只用盐、胡椒粉和味精调味，才会凸显菜的原汁原味 。
粉丝的选择技巧：
挑选粉丝首先要看颜色，优质粉丝和粉条颜色应具有一定的透度，色泽均匀，光泽度好的为上品 。容易炖烂的多半用在做粉丝，或者凉拌菜 。不容易炖烂的多半用来做个火锅或者炖菜 。
粉丝是否容易炖烂取决于它的原料 。红薯粉、白薯粉、木薯粉、绿豆粉、总类很多 。
这酸菜白肉炖粉条，那酸菜嚼起来口感脆脆的 ， 肉片是香而不腻，最开胃爽口的是炖出来的满是肉香的酸菜汤，这会儿念叨起来又忍不住口舌生津了 ， 呵呵 。那箱酸菜吃到见底了，竟开始对酸菜有些迷恋了 。
最近天热，胃口欠佳 。忽一日在超市看见酸菜了 ， 想到久违了的酸菜白肉炖粉条，马上来了食欲 。
【酸菜白肉炖粉条】一同买回了花肉，中午炖了一锅，配上自己喜欢的老干妈辣酱 ， 酸酸的，辣辣的，香香的 ， 不知不觉，两碗米饭落肚 。这一个夏天，我的胃口还没这么好过呢 。你要不要试一试？