烂肉粉条是川菜里的一道经典家常菜 ， 有些地方叫做蚂蚁上树，全国各地的做法有不同味道，今天这是最经典的也是最简单的制作方法，用郫县豆瓣酱来调味而成的 。
烂肉粉条的做法：
1、粉丝提前泡软，洗净备用 。2、猪肉剁馅 ， 调入适量盐、油、料酒、鸡粉，搅拌均匀，放置片刻 。
3、葱姜蒜洗净，擦干水分 ， 切末备用 。
4、郫县豆瓣酱剁细 。
5、锅里放油烧热，放入肉末快速划散 。
6、肉末拨到一边，放入豆瓣酱炒香 。
7、再放入葱姜蒜炒匀 ， 调入适量清水，生抽，鸡粉 。
8、放入粉丝拌匀 。待粉丝煮熟后，调入适量小米辣碎 。
9、最后开大火收汁，撒葱花 ， 起锅装盘 。
成品图：
烂肉粉条制作技巧：
1、粉丝煮至筋道即可，切勿煮得太过软烂 。2、粉丝我的经验是不要用龙口粉丝太细，感觉要粗一点点的比较合适 ， 买好一点的效果是不一样的 。烧的时候不会化掉，不会断 ， 粘锅也少一点 。
【烂肉粉条】3、不喜欢吃辣的朋友，最后的小米辣可以不用放 。