红烧蹄筋是一款鲜香嫩滑的宴客菜，做这个菜发蹄筋的时候必需要加入小苏打 ， 这样可以让牛蹄筋更加容易软烂，除了红烧蹄筋的做法之外，还有发蹄筋的做法，让您自己在家也能做出饭店里美味的红烧蹄筋 。
红烧蹄筋的做法：
发蹄筋1、买回来的蹄筋去掉表面的筋膜 ， 清洗干净 。
2、做一锅水，水开后放入蹄筋、葱、姜、大料、一瓶盖白酒 。
3、水开后将牛蹄筋盛出，放入凉水中 。
4、将牛蹄筋放入电压力锅内，放入适量葱姜、盐、大料、小苏打 ， 白酒、开水，水量以刚刚没过牛蹄筋为宜 。
5、盖上盖子，选择蹄筋类，大约30分钟 。30分钟后压力锅放气(这个步骤我重复做了两次，为的是使牛蹄筋能更软烂)
【红烧蹄筋】6、发好的牛蹄筋取出 ， 再次放入凉水中凉透 。
7、将牛蹄筋切成大小适中的条状 。
8、再放入开水中焯一下，水开后即可盛出，沥水 。
红烧蹄筋
9、锅烧热 ， 锅中放入适量色拉油，放入葱段煸香 。
10、炒至葱段呈金黄色，放入牛蹄筋翻炒 。
11、放入适量酱油翻炒均匀 。
12、放入适量鸡汤，蚝油、鸡精、香菇翻炒均匀，开锅后转小火焖30分钟 ， 焖的时候不要盖盖子 。30分钟以后转大火收汁 ， 这样一盘红烧蹄筋就做好了 。
成品图：
红烧蹄筋制作技巧：
1、发蹄筋的时候放入小苏打 ， 更容易使牛蹄筋更软烂 。2、鸡汤没有的话，可以用浓汤宝和水替代 。
3、鸡汤里有盐 ， 再加上有蚝油，鸡精的加入，所以菜里我就没再放盐了 。