在家用虾酱自制臭豆腐非常简单，而且我们自己做卤汁超干净的，吃的更放心 ， 今天这款自制臭豆腐卤汁是用虾酱和温水浸泡而成的，分别用老豆腐和嫩豆腐做两款臭豆腐，味道都是超级棒的哟 。
材料：虾酱1大匙(15ML)，温水400CC，嫩豆腐1/4块，盐少许 。
(上图：卤水 。下图：腌制中的臭豆腐)
臭豆腐卤汁：
1、将1/4块嫩豆腐切超小块 。2、所有材料混合搅拌均匀 ， 室温放置两天后即可 。
【臭豆腐卤汁】成品图：
制作臭豆腐
材料：老豆腐1块，臭豆腐卤汁 。臭豆腐做法：
1、将老豆腐切小块，放入已经做好的卤汁里 。8小时以后可用 。
2、锅内倒入大量的油，烧至7成热，将腌好的老豆腐入油锅炸至金黄即可 。
成品图：
臭豆腐制作技巧:
1、老豆腐放入卤水中可用保鲜膜封起来放冰箱腌制隔夜 ， 这样豆腐不会酸 。2、虾酱是用小虾加入盐，经过发酵然后磨成粘稠状的酱料 ， 味道很咸 。做卤汁的时候只需加少许盐就可以了 。
3、嫩豆腐是用来做卤汁的，做好了之后用于腌制老豆腐 。卤汁可以重复使用(我重复用了三次后就没什么味道了) 。
4、可按个人口味制作各类蘸料 ， 椒盐，辣椒面，番茄酱 ， 麻酱香菜等等 。