小炒鸡杂
在家做这款小炒鸡杂的时候有三个诀窍：一是腌，二是下锅炝 ， 三是调汁里要放，这样炒出来鸡杂才不会有腥味 ， 制作前一定要把鸡肝在水泡浸泡一下，把血水都给清理掉，下面把详细制作方法分享给大家 。
小炒鸡杂的做法：
1、青红椒切条，葱姜蒜切片 。
2、鸡心去油，片成厚片，再随便剞一点花刀，鸡肝和鸡胗斜切厚片备用 。
3、鸡杂用黄酒5克和盐1克抓匀，再放些干淀粉抓一下 ， 炒锅烧热下适量油 。
4、先把鸡杂在锅中用大火炒至八成熟，然后盛出来 。
5、锅洗净烧热，放适量油，大火先炒一下青红椒和葱姜蒜 。
6、然后下鸡杂 ， 再倒少许黄酒爆一下 。
7、炒十五秒左右，倒入调好的味汁，大火炒匀即可出锅 。
成品图：
小炒鸡杂怎么做好吃技巧：
1、鸡杂一定要多泡会水，尤其是肝，要把里边的血水泡干净 。2、鸡心如果觉得切起来麻烦就切两半也可以，因为里边会有残留的黑色鸡血需要清理，鸡杂最好提前用水泡一两个小时去去血水 。
3、鸡杂会有些腥 ， 所以黄酒最好放三次，一是腌 ， 二是下锅炝，三是调汁里要放，万无一失 。
4、鸡肝不能切太厚 ， 因为它是这三样里最不容易熟的，要注意 。
5、不能太早腌鸡杂，因为肝和心特别容易出水 ， 所以要等锅热了再腌就行 。
6、如果不嫌麻烦，鸡杂可以用宽油过一下，效果更好 ， 但是比较浪费油，所以我就用提前先炒一下的方法，提前处理这个程序一定不能?。?如果您图省事直接就在锅里炒，那么水会很大，炒出来就是一锅浆糊 。
【小炒鸡杂】7、如果爱吃辣的用干辣椒炝个锅会更棒，更去腥更得，如果喜欢吃香菜，出锅的时候放一把香菜也非常好吃 。
鸡杂其实是挺好吃的，不过近些年由于鸡肉品质不太好，所以鸡杂吃的也少了，想当年老爸炒的鸡杂那是极下饭的 ， 鸡心，鸡肝和鸡胗哪个不是横货，所以没事儿我也做了一次 ， 味道确实还是不错的，操作也不难，喜欢的朋友就参考上面的制作方法来试试 。