茄汁荔枝虾仁
这个茄汁荔枝虾仁味道是咸甜略带蕃茄的味道，非常下饭 ， 制作时要先把虾子清理干净，腌制时间必需把虾仁上面的水给擦干，这样才能腌的更加入味，荔枝用开水烫一下在炒味道会更加好吃，下面把茄汁荔枝虾仁详细制作方法分享给大家 。
茄汁荔枝虾仁的做法：
1、鲜虾去皮和头 ， 挑虾腺洗净，用布拭干，放少许盐抓匀，放少许蛋清抓匀 。可以参考：河虾的清洗方法图解 。
2、最后放一点干淀粉抓匀冷藏备用 。
3、葱切片，姜切丝放碗中倒清水和葱姜持平泡二十分钟既成葱姜水 。
【茄汁荔枝虾仁】
4、荔枝去皮去核分两半，炒菜前用开水烫热即可 。
5、锅做多些油 ， 烧至五成热，放虾仁中火滑半分钟至八成熟捞出 。
6、锅中油倒掉 ， 留底油，小火煸炒蕃茄酱半分钟 。
7、接着倒入少许葱姜水，放盐和糖烧开 。
8、将荔枝和虾仁放进锅中大火炒匀，浇少许热油出锅即可 。
成品图：
茄汁荔枝虾仁怎么做好吃：
1、最好用鲜虾自己去皮 ， 外边的冷冻虾仁不好 。2、腌虾仁的时候一定要用布拭干表面，否则腌完流汤儿就和没腌一样了 。
3、用葱姜水可以代替料酒，且还有提香的作用 。
4、滑虾仁油温别高了，甚至四成热也可以，否则虾仁口感变绵 。
这个菜的味道是咸甜略带蕃茄的味道，个人感觉不能再做成酸甜味道了 ， 因为荔枝本身就很酸甜了，如果汁再酸甜，那么就太腻了，所以不必放醋 。
炒完蕃茄酱放葱姜水的时候要注意，放一点点就可以了，只要感觉能够把食材包住一层就行了，如果感觉汁多了 ， 那就需要勾一点芡了，但是动作要快，虾仁不能久炒，那样口感就变差了 。