茄汁蝴蝶面
茄汁蝴蝶面的做法非常的简单，口味鲜香浓厚 ， 酸甜爽口，非常的好吃下饭，而且这款有点小萌的蝴蝶面也是极其招小朋友喜欢的，当然 ， 如果再试着加上点色彩就更赞啦，喜欢的朋友可以来试试哦！
因为蝴蝶面不好购买 ， 所以首先我们来看一下蝴蝶面的制作方法：
制作蝴蝶面(全自动面条机制作)：
原料：中筋面粉 166g 水 80ml
蝴蝶面的做法：
1、 将面粉加入面条机内，加入水 。
2、 开启劲道功能(选择饺子模头) 。
3、 等待出饺子皮 。(其实是超宽面一样的)
4、 将饺子皮抖开散热，等待冷却 。
5、 用饼干模具压出形状 。
6、 将压出的面片对折，
7、 再如图翻折，用筷子在中间夹紧即可 。(注意力度要控制好 ， 不能太大，大了容易将面夹断，小了会散开 。)
成品图：
蝴蝶面制作技巧：
1、如果是压面机的话 ， 将面粉揉成絮状，揉成面团，醒面15分钟后开始用压面机压面，开始选择最大的档位慢慢收档，手擀面也类似 。2、如果做彩色的可以加入适当的蔬菜汁 。
3、和面的水自己控制好，每家的粉吸水量不一定相同 。
茄汁蝴蝶面的做法：
1、将冷水放入锅内 ， 加入蝴蝶面，加入适量盐 ， 大火煮开后转小火大约5分钟 。2、捞出，冷水冲洗，过滤控水 。
3、西红柿清洗干净，切小丁 。
4、起油锅，加入西红柿?。猿闯鲋? ，加入盐、醋、糖，翻炒数下 。(看情况加水)
5、加入蝴蝶面，翻炒收汁即可 。
成品图：
茄汁蝴蝶面小提示：
1、里面也搭配煎鸡蛋 ， 先煎好最后出过加上即可 。2、茄汁不够酸的话可以加入适量番茄酱，相反 ， 过酸就加糖 。
3、多余的边角料面片也可以一起下进然后去翻炒 。
4、在炒西红柿的时候我们可以加点糖 。这样可以中和西红柿的酸味 ， 口感更好 。而且要利用西红柿汁水的滋润，在切西红柿时 ， 尽量切成橘子瓣大小的块，这样才能得到比较多的汁水 。
蝴蝶面介绍：
据说蝴蝶面在上海、江苏及沿江一带享有较高声誉，是著名的汉族小吃，属于徽菜系列 ， 起源于光绪年间 。清光绪年间(1875D1908年)，武昌洪山附近有 家专卖面食的小铺子 ， 招牌本来是“悦来店”，取“近者悦，远者来”之意 。然而，某些轻薄之徒看到当垆的是一位漂亮姑娘，遂呼其为“美人店” 。于是一传十， 十传百 ， 人们反而把“悦来店”的招牌淡忘了 。这个店 里出售的一种蝴蝶面远近闻名，供不应求 。它的经营 方式与众不同：一年只做5个月的生意，红菜苔上市 才开张 ， 红菜苔罢园就歇业 。在这段时间中，也只限 清晨接待顾客，每人供应一碗 ， 以一柱香为度，香点完了立即挂牌：“明日请早” 。
有一年，住在司门口的一个富家公子慕名前往 ， 接连两次都是去晚了一点，虽经一再恳求，当垆姑娘仍不肯破例 ， 连冷板凳都坐不成 。第三天，这位公子 天不亮就去了，总算吃到一碗垂涎已久的蝴蝶面 。从此每日必到，成为座上常客 。两三个月后 ， 公子想最好“美食美色”二者兼得，于是请人说合，情愿出重金 娶当垆的姑娘为妻，即令为此破产也在所不惜 。姑娘看到他为了区区一碗面，不避风露，不怕路远，不辞劳顿，每天必到 ， 的确是情真意挚，于是应允了这门亲事 。腊月二十八结婚后，到了正月初四，不仅没有像往年那样蝴蝶面循例做生意，还在门上贴出了“自即日起 ， 永远歇业”的启事 。过了几天，有人在启事旁边粘了一张花笺，上面是仿照唐人崔护“人面桃花”的诗 意而写的一首打油诗：“去年今日此门中，人面羹汤相映红 。玉人不知何处去，空令食客怅春风” 。这样一来，更加激起了顾客的公愤 。经辗转打听，弄明原因后 ， 纷纷责备这位公子，不该只图自己享艳福，而剥夺了大家的口福 。公子为了息事宁人，和新婚妻子商量，办了几桌酒席，招待往日顾客，并当众公布蝴 蝶面的制作方法 ， 大家才怀着惋惜的心情散去 。
【茄汁蝴蝶面】这些诀窍公布后，虽然有人如法炮制，并在原址整天营业，但生意总不及以前“美人店”那样好 。据分析除了用料欠考究，火候未掌握好之外，还有三种原 因：“美人店”只在清晨营业 ， 顾客是饥者易为食;每人限购一碗，少吃多滋味;过了一炷香时间停止供应，物以稀为贵 。看来“美人店”的那位姑娘对“顾客心理学”是颇有研究的 。好事者还加上一条：后来执业是五短三粗的黑汉子，其形象不能给人以美感 。这就是说顾客们是“醉翁之意不在酒”了 。