酸菜牛肉酱拌面
自己在家做的酸菜牛肉酱拌面才更真材实料，牛肉特别的多，酸菜也够分量，大块牛肉搭配老坛酸菜，再拌上牛肉酱 。面条顺滑 ， 味道香浓 。是治饮食不佳的上好选择 。
酸菜牛肉酱拌面的做法：
1、准备食材 。牛肉600克、老坛酸菜一包、姜20克、红辣椒10克、豆瓣酱一袋、甜面酱100克、面条500克 。
2、将400克的牛肉切块(炖酸菜用)、200克牛肉剁成末(做牛肉酱用)、酸菜切块、姜10克切片(炖酸菜用)、姜10克切末(做牛肉酱用)、红辣椒切段 。
3、锅中倒入适量的清水，然后将牛肉放入锅内 ， 再倒入一勺料酒 。大火烧开后，撇去浮沫，将牛肉捞出备用 。
4、锅中倒入适量的食用油，油热后放入姜片、红辣椒、八角煸炒出香味 。
5、将牛肉块放入锅中煸炒匀均 。
6、沿着锅边烹入一小勺料酒，然后再放入一勺老抽、一勺白糖翻炒匀均 。
7、倒入适量的热水大火烧开 。
8、将整锅牛肉倒入沙锅中，转小火炖30分钟 。
9、将酸菜放入锅中 ， 继续炖20分钟 。
10、调味，放入适量的盐和鸡精 。(因为不同的酸菜盐味不同，所以最好尝一下再放盐)调味后，即可关火 。
11、制作牛肉酱 。在炖牛肉酸菜的时候，将牛肉末用半只蛋清、一小勺料酒、一勺玉米淀粉抓匀腌制15分钟 。
12、另取一只锅，锅中倒入食用油，油热后放入牛肉末，煸炒至肉末变白 。
【酸菜牛肉酱拌面】13、将姜末放入锅中煸炒出香味 。
14、将豆瓣酱和甜面酱放入锅中煸炒匀均 。
15、煸炒至酱越来越浓，颜色越来越重，有明油渗出时即可关火 。牛肉酱就做好了 。
16、煮面 。锅中多放一些水，大火烧开后，将面条放入锅内，再放入一小勺盐、一小勺食用油，然后煮至面条成熟即可 。
17、将面条捞出大碗内，浇上牛肉酱 ， 再盛上一些酸菜炖牛肉，拌好即可食用 。
成品图：
酸菜牛肉酱拌面怎么做好吃技巧：
1、焯牛肉的时候要冷水下锅 。这样牛肉不会因为突然遇热而变得紧实 。2、将牛肉转到沙锅中炖煮会更加的入味好吃 。当然，如果你时间紧张，也可以直接用高压锅来炖，省时省力 。
3、这样做出来的牛肉酱，不仅可以用来拌面 。蘸馒头、拌米饭吃都特别香，所以不用担心做多了，一次吃不了可以放到冰箱保存 。
4、煮面的时候，放入一点盐和食用油，可以用让面条更加筋道且不粘连 。