家常酸菜鱼
家常酸菜鱼这道菜我是用的四川酸菜，现在的酸菜不够酸香 ， 味道薄，所以一定要切丝，这样煮的时候能让酸味释放的更充分一些 。做法非常的简单，口感酸爽鲜嫩非常的好吃开胃哦！
家常酸菜鱼的做法：
1、草鱼收拾干净，贴着脊骨将两面鱼肉片下来，去皮片成薄片，用腌鱼料抓匀腌上，鱼头劈开 ， 鱼骨剁小块，倒少许黄酒酒抓一下备用 。
2、酸菜顶刀切细丝 ， 姜切大片，蒜切厚片备用 。
【家常酸菜鱼】3、炒锅烧热 ， 倒适量油，油量比一般炒菜用量大些，一倍左右，先放花椒炸 一下，然后放姜蒜爆香 。
4、将酸菜丝放进锅中大火炒出酸香气，约一分钟左右，然后倒入充足的热水大火烧开煮三分钟 。
5、接着将鱼头鱼骨放进锅中盖锅盖大火再煮七分钟至汤有点混浊发白 。
6、将锅中的酸菜和鱼块全部捞出，鱼块放盘中垫底，再放适量酸菜丝，不必全放进去，酸菜比较多 ， 锅中只剩汤 。
7、锅中的汤放盐和胡椒粉烧开，将鱼片捻开快速放进锅中 ， 中火浸熟，约一分半左右 ， 鱼片完全白了就可以了，最后连汤带鱼片倒进鱼头鱼骨垫底的盘中即可 。
成品图：
家常酸菜鱼小提示：
1、鱼片的时候不能一把全扔进去 ， 那么鱼片就抱成团儿了，粘在一起 ， 您再一拨拉，就全烂了 。所以要抓一把鱼片，然后用食指和拇指捻着转圈往锅中放才行 。2、加水的时候要加热水，这样汤会浓厚，放进鱼骨后一定要大火猛熬才行 ， 酸菜煮这十分钟也差不多把味道全煮出来了 。
草鱼的食用方法：
1、烹调时不用放味精就很鲜美 。2、鱼胆有毒不能吃 。
3、草鱼要新鲜，煮时火候不能太大 ， 以免把鱼肉煮散 。
4、切鱼方法：鱼肉质细，纤维短，极易破碎 ， 切鱼时应将鱼皮朝下，刀口斜入，最好顺着鱼刺 ， 切起来更干净利落;鱼的表皮有一层黏液非常滑，所以切起来不太容易，若在切鱼时 ， 将手放在盐水中浸泡一会儿 ， 切起来就不会打滑了 。