香菇肉酱茄子煲
今天这道香菇肉酱茄子煲色香味俱全，营养丰富，操作与取材很简单，将茄子切好后加头一回放入微波炉高火打熟，这样能减少油脂的摄入，吃起来更加健康 。这道菜搭配一碗米饭或面条，绝对让你胃口大开 。
香菇肉酱茄子煲的做法：
1、准备好原材料，香菇提前用冷水泡发;
2、将茄子切成滚刀块的放入保鲜盒中，高火加热四分钟;
3、烧热锅， 放少许油，下入蒜粒和红辣椒段翻炒;
4、翻炒出香味后加入茄子继续翻炒;
5、再加入盐等调味料;
6、翻炒均匀后盛入煲中;
7、锅中另外放入少许油，下入肉末煸炒;
8、将肉末中水分煸炒出来即肉末变色后，加入香菇丁翻炒;
9、翻炒过程中加入一小勺黄豆酱、少许蚝油、料酒等，翻炒上色后加入泡过香菇的水，加盖煮上两、三分钟;
10、煮好后加入适量的水淀粉勾芡，加入少许盐和胡椒粉来调味;
11、再加入剩余的红辣椒和部分小葱末;
12、翻炒均匀后倒入刚处理过茄子的表面上;
13、再在表面撒点小葱末;
14、吃的时候拌均匀即可 。
成品图：
【香菇肉酱茄子煲】
香菇肉酱茄子煲怎么做好吃技巧：
1、茄子切成块后可以放少许油干煎至六、七层熟，但是我喜欢用微波炉高火打熟，这样能减少油脂的摄入 ， 更健康;不过要记得，一定要加上盖，避免茄子的水分流失，茄子过干;2、预制好六、七层熟的茄子再放入锅中，用蒜和红辣椒一起爆香翻炒，加入点盐入底味 ， 炒好后先放入小煲中;
3、炒香菇肉酱时，先煸炒肉末，将里面的水分煸炒出这样的肉会更香，再加入香菇丁一起翻炒;放入些黄豆酱、蚝油、料酒等来提鲜上色;泡过香菇水不要倒掉，用它来煮更加鲜美;
4、煮好的香菇肉酱，加入点水淀粉勾芡 ， 放入少量的盐和胡椒粉来调味，再将红椒丁和小葱末放入混合增色增香;最后将它们浇淋在炒好的茄子表面，吃时搅拌均匀即可;
5、这道菜也很适合冬天，下面架着小火锅吃，那样会越煮越香 。
茄子怎么炒省油方法：
1、最常见的，盐杀法，就是在茄子上抹少量的盐，等茄子出水，挤干水分再制作菜肴;2、微波法，就是在微波炉里叮一下，使茄子软化，优点是速度快;
3、蒸汽法，就是给茄子上过蒸一下，使其软化;
4、焯水法，就是切好茄子后下沸水汆烫一下，使其软化;
5、挂粉挂糊法，这个方法通常和盐杀法(后几种茄子已经半熟了，不适合再挂糊了)搭配，靠淀粉隔离的作用减少吸油，不过这种做法的茄子和其他做法的茄子风味上有明显的不同，挂了糊之后的茄子不是所有的茄子菜肴都合适 。
茄子是我们餐桌上十分常见的家常蔬菜，它是为数不多的紫色蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，是其它蔬菜无法比的，多吃一些可软化血管，降低胆固醇，是高血压患者的食疗佳品 。
很多人说茄子非常吸油，所以不爱做，但是我喜欢用微波炉来预熟茄子，不仅味道不错，而且非常少油，更健康，这样做最大的好处是再也不用担心太油腻而放心的吃茄子 。
肉末与香菇翻炒，用黄豆酱炒得香气四溢 ， 这样鲜上加鲜的香菇肉酱用途非常广泛，绝对万能， 用它来拌茄子，咸鲜可口，而且油而不腻，是道非常开胃下饭家常美味 。