泡椒糖醋武昌鱼
【泡椒糖醋武昌鱼】这道泡椒糖醋武昌鱼是名贵淡水鱼菜 。这道泡椒糖醋武昌鱼是夏季开胃的好东西，武昌鱼更为闻名遐迩 。这道菜做出来不仅味道鲜美，而且酸爽可口 。经常食用武昌鱼有补虚益脾，养血健胃，可预防贫血，低血糖，高血压高血压和动脉血管硬化等疾病 。
泡椒糖醋武昌鱼的做法图解：
1、准备材料：泡椒，泡椒，郫县豆瓣酱 ， 干花椒，大蒜，大葱 。
2、泡椒切成圈，泡椒切成末，大葱切末，大蒜切末 。
3、武昌鱼洗净，用厨房纸吸干水分，在鱼背上切花刀 。
4、两面抹一层簿簿的干淀粉备用 。
5、锅烧热，放少许油放入武昌鱼煎 。
6、煎至两面焦黄 。
7、盛出备用(喜欢脆度大的可以延长时间煎制 。
8、锅里留少许油烧热 。
9、加入泡椒，泡椒和蒜片翻炒至水分干 。
10、再下干花椒和郫县豆瓣炒出香味 。
11、加入料酒、白糖、开水 ， 醋烧开熬煮3分钟 。
12、放入水淀粉、少许生抽，用锅铲推匀后将其倒在盘中的鱼身上，然后在鱼上面撒上花椒粉即可 。
成品图：
泡椒糖醋武昌鱼怎么做好吃小技巧：
1、煎鱼时要先将锅子烧热 ， 然后放油，转动锅子让油附着在锅子的内壁，然后下入鱼 ， 就不容易粘锅，煎鱼的时候火力不要太大，中小火即可，等煎好一面后再翻面，切不可一下锅就翻来翻去，使鱼破碎 。2、怎么判断鱼的一面煎好可以翻身了呢，就是轻轻晃动锅子，发现鱼可以活动，说明鱼皮已经定型，这时就可以给鱼翻面了，像鲳鱼这样鱼皮比较厚的鱼是非常好煎的，鱼皮比较薄的鱼也是一样煎，但更要小心一点，记住油热定型快，最重要的是耐心等一面煎黄再翻身 。
3、当然 ， 如果万一发生了粘锅的现象也不用着急，俺有小妙招哈：先将火关掉 ， 等锅子的温度下降一些后再用锅铲轻轻地翻动鱼，这样会比较容易将鱼翻面而不致于破碎 。
4、汤汁不要收得太干，用来拌饭和拌面，那味道真是好吃得不行不行滴哈 。
5、怎么判断鱼的一面煎好可以翻身了呢，就是轻轻晃动锅子 ， 发现鱼可以活动，说明鱼皮已经定型 ， 这时就可以给鱼翻面了，像鲳鱼这样鱼皮比较厚的鱼是非常好煎的 ， 鱼皮比较薄的鱼也是一样煎，但更要小心一点，记住油热定型快，最重要的是耐心等一面煎黄再翻身;
6、当然 ， 如果万一发生了粘锅的现象也不用着急，俺有小妙招哈：先将火关掉，等锅子的温度下降一些后再用锅铲轻轻地翻动鱼 ， 这样会比较容易将鱼翻面而不致于破碎 。