因为平常都是吃卤牛三宝(牛腱，牛筋，牛肚)，有ㄧ次多卤的牛筋，我想用糖醋的方式做个变化，夏天的时候有点酸甜的食物是最下饭的了，今天这个糖醋滑嫩牛筋果真很下饭 。也可当成宴客菜，因为外面没有这道菜色喔！
糖醋滑嫩牛筋的做法图解：
1、卤到软嫩的牛筋切成0.5cm厚度的薄片 。
2、调好糖醋酱 。试试看是不是自家喜欢的味道，自行调整 。
【糖醋滑嫩牛筋】
3、起锅，炒香蒜片 。
4、炒青椒及甜椒至七分熟 。因为不过油，所以加点热开水炒，会更快熟 。
5、加入牛筋同拌炒 。
6、下糖醋酱，让材料均匀裹上糖醋酱 。可勾芡 ， 亦可不勾芡 。勾芡法：1小匙太白粉 1大匙开水，调开 。取 1～2小匙太白粉水勾芡 。盛盘后 ， 加点葱花点缀 。
7、牛筋卤法：我ㄧ次会卤个3条 ， 放凉可冷冻备用 。先用滚水汆烫ㄧ次 。
8、入深锅 ， 加葱姜，月桂叶，盐及米酒 ， 做成素白卤 。如果要讲究点，当然要加中药材等卤料 。压力锅：压力阀升起，40～45分钟，压力阀落下再取出 。ㄧ般锅子：卤个1小时45分钟，卤好不开盖 ， 放到下一餐再取出 。
成品图：
