黑糖全麦杂粮馒头
自己做馒头，料多实在又营养 ， 使用老面法的口感很不错，与大家分享 。一次可以捏21颗超大馒头，蒸笼一次能不蒸太多，馒头间要留有空隙，否则会粘连在一起 ， 下面把黑糖全麦杂粮馒头制作方法分享给大家 。
黑糖全麦杂粮馒头的做法图解：
1、先做老面 [中筋面粉390g，快速酵母2.5g，水240ml ， 盐3g] 将上述材料搅和好以后，放室温6-8小时发酵，再拿到冰箱冰到隔天，就是老面(约600g) 。
2、将老面加入所有食材 ， 揉到手工盆子光以后，盆子上盖湿布，放室温发酵2-3小时 。
3、发酵好的面团约原来2倍大，用手往里面戳，若没有弹回来 ， 就是代表发酵好了 。黑芝麻要事先干炒到香，备用 。
4、发酵好的面团加入黑芝麻、枸杞、核桃、杏仁小块，揉均匀以后[喜欢吃软一点的朋友，面团可以湿一点] ， 捏一小团面团，向前推长[会沾手的话可以抓一点手粉]，在由后往前卷 ， 卷好以后 ， 两侧在往内收成一个圆，成一个光滑的小面团[一颗馒头1/2大]，下方垫馒头纸 。
【黑糖全麦杂粮馒头】5、依序捏好以后 ， 再发酵40-50分钟 ， 放入蒸笼内中大火蒸15分钟，蒸好以后，先用筷子打开一个小洞，等过五分钟以后再打开，就是香喷喷的馒头 。
成品图：
黑糖全麦杂粮馒头怎么做好吃技巧：
1、如果喜欢吃软一点的朋友，面团可以湿一点 。怎么做杂粮馒头不酸技巧：
一般用食用碱面中和，不用小苏打 。量不容易掌握，可以少量多次加入，以面团不发黄或微黄为准，并且面团闻起来没有明显酸味 。用老酵头时发酵超过一夜都不影响后续制作，但是就会有酸味了 ， 所以不能发酵过夜 。