今天的这道菜是很考验刀功的，有点像松鼠桂鱼的感觉，但是做起来比它简单 。食材用的是草鱼，草鱼味道鲜美，含有丰富的不饱和脂肪酸 ， 有利血液循环 。草鱼还含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜功效 。这次做一道养颜美味、酸甜开胃的酥脆菊花鱼 。
酥脆菊花鱼的做法:
1、草鱼去鳞去内脏洗净 。【酥脆菊花鱼】2、去骨去大剌 。3、鱼皮朝下，斜刀切成约4毫米的薄片，不要切断鱼皮 。
4、切完5片后切断鱼皮 。
5、按照4的切法，切完鱼条 。
6、用直刀法将鱼片切成梳状，不要切断鱼皮 。
7、如刀功不熟练，可用剪刀剪成条 。
8、用料酒白胡椒粉盐腌渍20分钟 。
9、将腌渍后菊花鱼，蘸上干淀粉，每根花瓣都要蘸到 。
10、坐锅注油，中火 ， 油温六七成热时 ， 用筷子挟住菊花鱼块两头，先炸中间定型 ， 后在放平炸 ， 再翻过来炸至微黄 。
11、炸至微黄花鱼捞起 。
12、油八成热，第二次炸至金黄酥脆 。
13、将炸好的菊花鱼块装盘 。
14、准备调汁材料 。
15、锅中留少许油，中火，将蒜姜炒香 。
16、倒入调汁，加开水，烧开，勾芡 。
17、将调汁浇在菊花鱼块之上 。
成品图:
做好酥脆菊花鱼的小技巧:
1、斜刀斜面越大，片出的鱼片面积越大，菊花花瓣也越长 。2、菊花瓣要切得开、淀粉要包裹全、炸时要展开，都不要粘连 。
3、大致过程，先将鱼块切成菊花花刀，后在宽油锅中炸两次，第一次是定型断生，第二次是炸成金黄色使菊花鱼块酥脆;最后熬制糖醋甜汁，淋在菊花鱼块之上 。
如何挑选草鱼:
第一、饱满凸出、角膜透明清亮的是新鲜鱼;眼球不凸出，眼角膜起皱或眼内有淤血的则不新鲜 。第二、新鲜鱼的表面有透明黏液，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落;不新鲜鱼表面的黏液多不透明 ， 鳞片光泽度差且较易脱落 。
第三、污染重的鱼，形态异常 ， 有的头大尾?。棺低淝踔脸鱿只? ，还有的表皮发黄、尾部发青 。
第四、新鲜草鱼的鳃丝呈现出鲜红色，而且黏液透明 ， 有海水鱼的咸腥味或着是淡水鱼的土腥味;但是不新鲜鱼的鳃色就会变暗或者呈灰红或灰紫色 ， 黏液不仅臭还会发臭 。