金平牛蒡 ， 在日语中的说法是牛蒡の金平，是一道日本家庭中最常见的传统家常菜 。牛蒡是一种营养价值极高，功效非常强大的蔬菜 。而金平就是日本料理中的一种烹饪手段 。这道菜口感脆脆的 ， 甜中有那点辣 。制作起来也是很简单的 。
金平牛蒡的做法:
1. 准备好全部材料 。2. 牛蒡去皮，削成细丝，放在提前准备好的白醋水中浸泡15分钟 。日料中是像削铅笔那样削出来的 ， 如果你弄不好，就直接切细丝也可以 。白醋水的比例是100cc清水 3cc的白醋，如果实在嫌麻烦，就用清水也勉强可以吧 。
3. 胡萝卜去皮切细丝，红辣椒去籽切圈 。胡萝卜丝可以比牛蒡丝稍微粗一些，因为炒制后胡萝卜会变软 。
4. 泡好的牛蒡，沥干水分备用 。
5. 锅中倒入芝麻油，中小火加热 。
6. 油温后倒入牛蒡丝 ， 中大火翻炒，至牛蒡均匀的裹上芝麻油，稍稍变软 。
【金平牛蒡】7. 加入胡萝卜丝和辣椒，继续翻炒一会儿，至胡萝卜软身 。
8. 依次加入味淋，酱油和糖 。
9. 翻炒均匀至收汁 。
10. 装盘，撒上些焙香白芝麻，就可以吃啦 。
成品图:
做好金平牛蒡的小技巧:
1. 牛蒡接触空气后很容易变色发黑，所以一定要立刻浸泡在白醋水中 。同时，白醋水也能去除一些牛蒡的土腥味和涩味 。另外 ， 牛蒡丝也不要切的太细，否则会没有口感了;2. 爱吃辣的同学 ， 辣椒籽也可以不去 。用干辣椒也可以;
3. 没有味淋的话，可以用料酒和糖代替 。没有日式酱油的话，用生抽或者蒸鱼豉油，选择淡口的比较好;
4. 芝麻油不可以用普通油代替，最后的焙香白芝麻最好不要省略 。