这道菜我用的是法式羊排，一般超市会有卖的 。为什么用这种羊排，因为这个羊排吃起来，口感真的很鲜嫩，恰到好处的那么一点点膻味，加上黑胡椒和孜然的香味，肉质鲜嫩多汁 。煎牛排或羊排使用这种带横纹的方形煎锅，是因为它独特的凸凹横纹设计 ， 这样肉质在高温后所析出的油和水会流到下面的凹槽里，不像平底锅那样会导致整块肉浸在油水里煎熟，所以口感也会更好哦 。
香煎羊排的做法:
1、羊排解冻后用厨房纸巾吸干水份 。2、抹少许盐，撒上少许孜然粉和现磨黑胡椒 。
3、蒜切片，黄油切小块备用 。
4、牛排锅烧热，放入黄油烧融化 ， 再放入蒜片煎出香味 。
5、转小火，放入羊排两面各煎2分钟左右 。
【香煎羊排】6、将羊排立起来，将侧面也煎一会即可 。
成品图:
做好香煎羊排的小窍门:
1、好的肉质不需要腌制 ， 只需要简单的调料一样很美味 。如果事先加盐腌制，会腌出肉里的水份损失口感 ， 肉质也会变老 。2、腌肉时，一定要把盐、黑胡椒粒匀均的抹在肉表面 。
3、本菜中使用的黑胡椒粒是现研磨的那种，不是普通的黑胡椒粉哦 。
4、关于配菜，完全可以根据自己喜欢来搭配 。
羊肉的营养价值:
羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化 ， 起到抗衰老的作用;羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益;具有补肾壮阳、补虚温中等作用 ， 男士适合经常食用 。
维生素B1、B2、B6以及铁、锌、硒的含量颇为丰富 。此外，羊肉肉质细嫩，容易消化吸收，多吃羊排有助于提高身体免疫力 。羊排热量比牛排要高，历来被当做秋冬御寒和进补的重要食品之一 。
羊肉含有丰富的蛋白质，其含量较猪肉牛肉高 。
羊肉与猪肉忽和牛肉比 ， 钙、铁、维生素C含量更多 。
羊肉具有独特的膻味，主要是因为脂肪中含有石碳酸的成分，去掉脂肪之后 ， 羊肉便不会再有膻味 。