椒麻鸡丝是一道地道川味菜，炎炎的夏日最适合这种凉菜 。不仅口感清爽，而且还十分开胃 。做起来也很简单，香辣酥麻、清凉爽口的口感让你欲罢不能 。
椒麻鸡丝的做法：
1、先来自制辣椒油，取乾t辣椒一大把，麻椒一小撮，用料理机打碎 。2、将打碎的辣椒粉倒入一个不怕烫的容器中，大一点的 。
3、加一把脱皮白芝麻 。
4、炒锅中倒入200ml植物油，加入葱段姜片，烧热至微起烟 。
5、将烧好的油缓缓倒入盛辣椒粉的碗中，用筷子拌一下 ， 之后将葱姜取出不用 。辣椒油就做好啦 。
6、锅中加水，葱段，姜片，八角，料酒 ， 将鸡胸肉煮10分钟左右关火焖5分钟捞入凉水中浸凉 。
7、凉好的鸡胸肉取出沥水 。
8、将煮好的鸡胸肉全部撒成条状，盛入盆中 。
9、丘比大拌菜调料汁适量浇进去，再根据能吃辣的情况选择加入适量的自制辣椒油拌匀 。
10、摆盘上桌就OK啦 。
成品图：
椒麻鸡丝的小技巧：
1、鸡胸肉入锅煮至刚熟时捞起 ， 立即放入冰水中，以保证鸡肉鲜嫩的特点 。
2、鸡胸肉煮好后 ， 不揭盖浸泡至汤冷透，这样可以使鸡胸肉吃起来口感多汁，不会感觉很柴 。
3、椒麻糊如果用刀剁需要剁到无颗粒状 。
鸡肉的功效和作用：
1、强身健体
鸡肉的消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用 。
2、提高免疫力
现代社会中天天忙忙碌碌，常处于亚健康状态的白领最好多吃一些，以增强免疫力 ， 减少患病几率 。鸡肉具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效，用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿等症状 。
3、补肾精
可缓解由于肾精不足所导致的小便频繁、耳聋、精少精冷等症状 。
4、促进智力发育
【椒麻鸡丝】具有抗氧化和一定的解毒作用 。在改善心脑功能、促进儿童智力发育方面，更是有较好的作用 。