前几天逛菜市场 ， 看见草鱼很新鲜，就买了一条回来 。买回来了就开始发愁了 ， 不知道该怎么做这条鱼了 。吃惯了红烧鱼 ， 酸菜鱼，还真不知道要用什么方法来做这条鱼 。于是我自个瞎琢磨，就有了这道菜 。香而不辣的油花鱼片 。配料只用了金针菇和紫苏，香而不辣的红油 。
油花鱼片的做法:
1、将草鱼片斜刀切成大小合适的片 。2、加上一个蛋清，一大勺1淀粉1大勺料酒，小半勺胡椒粉少许盐腌制半个小时 。
3、花椒麻椒各一小撮共约四十粒 ， 八角两粒 ， 香叶三四片桂皮一小块用水略洗沥水，放入凉油中，小火慢炸出香味 。
4、加入两根香葱，四大片姜再一起炸 。
5、不停的搅动 。
6、炸至葱变干，全部捞出，只剩炸好的油 。
7、倒入三大勺的郫县豆瓣酱，用勺不停的搅动，大火炸出香味，出红油 。
8、在炸油的同时 ， 在另一灶台，烧沸水 ， 将金针菇焯至软后捞出投凉水中捞再捞出备用 。
9、将过凉的金针菇放在盘底，再放上少量用手撕碎的紫苏 。
10、另起锅 ， 水烧沸，将腌制好的鱼片入锅，变白后即熟 ， 快速捞出 。
11、将焯好的鱼片摆盘中，浇上一大勺鲜味酱油 。
12、再放上葱花点缀，将炸好的红油浇上即可 。
【油花鱼片】成品图:
油花鱼片做好小技巧:
1.红油一次可多炸点，做拌菜相当不错 。2.郫县豆瓣酱本身有咸味，而鱼片腌制时也加入了盐，加入鲜味酱油 ， 所以，这道菜的味道已经够了 。3.焯好的鱼片可以投入温水中洗去表面焯制的浮沫，这样菜色更漂亮 。
如何挑选好的鱼:
1.观鱼形 。污染重的鱼 ， 形态异常，有的头大尾?。?脊椎弯曲甚至出现畸形，还有的表皮发黄、尾部发青 。2.看鱼眼 。饱满凸出、角膜透明清亮的是新鲜鱼;眼球不凸出，眼角膜起皱或眼内有淤血的则不新鲜 。
3.嗅鱼鳃 。新鲜鱼的鳃丝呈鲜红色，黏液透明，具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味;不新鲜鱼的鳃色变暗呈灰红或灰紫色，黏液腥臭 。
4.摸鱼体 。新鲜鱼的表面有透明黏液，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落;不新鲜鱼表面的黏液多不透明，鳞片光泽度差且较易脱落 。
5.掐鱼肉 。新鲜鱼肉坚实有弹性，指压后凹陷立即消失 ， 无异味;不新鲜鱼肉稍呈松散，指压后凹陷消失得较慢，稍有腥臭味 。
【油花鱼片】6.看鱼腹 。新鲜鱼的腹部不膨胀，肛孔呈白色、凹陷;不新鲜的鱼肛孔稍凸出 。