鱼的做法有很多种，相信大家都已经腻了 。随着初夏的来临 ， 推荐一道油泼凉拌鱼片，油泼的香味更浓郁，鱼肉香嫩多汁，入口即化，感觉棒极了 。教你如何做出美味的鼓油凉拌鱼片 。
豉油凉拌鱼片的做法：
1、原料图2、鱼骨鱼肉分离，洗净 。
3、鱼肉片成鱼片，用水洗净 。用盐，胡椒粉，蛋清腌十分钟 。
4、拌入淀粉抓拌均匀 。
5、烧开水，鱼片放入大火滚开 。
6、鱼片捞出放入容器内 。上面放姜丝葱丝红辣椒丝 。浇上蒸鱼豉油 。大火烧热油 ， 一汤匙即可，冒青烟关火趁热浇在鱼片上 。
成品图：
鼓油凉拌鱼片的小技巧：
1、鱼片的处理参照酸菜鱼 。
2、这道菜最好选用刺少的鱼 ， 比如黑鱼，鲶鱼，草鱼，黄鱼，鲈鱼等 。
3、姜丝葱丝红辣椒丝尽量切细，油泼后才好看 。
草鱼如何切片：
1、草鱼治净，剪去鱼鳍 。
2、先从尾部下刀 。
3、刀口碰到大骨，顺着鱼骨往左也就是鱼头部推刀切过去 。
4、一直推到鱼头部 。
5、抽出刀 ， 再竖直切下去 。
6、刀口到大骨处就不要再往下切了，将半边鱼片切下 。
7、用同样的方法将另一边切下 。
8、鱼腩部分不要，当然你喜欢也可以留着哈！有的人喜欢将鱼头先斩下再将鱼切两半，但我还是不提倡这样做，因为在将鱼切成两大片时，左手扶住鱼头，是很好的着力点 。如果觉得鱼表面打滑 ， 可以摸些醋 。
【豉油凉拌鱼片】9、将鱼头切下，鱼骨斩成段，与鱼头放在一起，用少许盐和一大勺料酒腌制备用 。
10、再来处理那两大片鱼肉，如图方法 ， 将大刺剔除;
11、顺着鱼肉的纹路将鱼切成约0.5厘米厚的片状 。
12、片好的鱼片先用一大勺料酒和少许姜粉腌制10分钟去腥 。