外面买的鱼丸味道偏杂，吃起来感觉很差 ， 不妨自己在家动手做鱼丸 。用鲢鱼肉做鱼丸，肉质比较鲜嫩Q弹，自己在家做的鱼丸比较有营养健康 。今天这道葱花鱼丸不管是做宴客菜，还是搭配做其他的菜品都是很不错的 。
葱花鱼丸的做法：
1、花鲢鲜鱼肉(将花鲢鱼去头，剔去鱼皮，拣净鱼刺及筋)，葱，姜 。2、将鱼肉分几次用刀剁成鱼蓉 。
3、鱼蓉盛放在盆内待用，准备好生粉 。
【葱花鱼丸】4、葱、姜洗净，分别切成细末(姜末尽可能细) 。
5、在鱼蓉内加入盐，用筷子搅拌 。
6、再加入生粉(切记：调和成湿生粉)搅匀 ， 搅拌时会感觉越来越有阻力 。
7、接下来，可以分次边加水边搅拌，使鱼蓉越来越上筋 ， 此过程要经过一段时间，要有耐心?。?最好用手将鱼蓉搅拌成鱼胶 。然后 ， 加入鸡精、白糖、胡椒粉、麻油等搅拌均匀 。
8、鱼蓉成鱼胶后，最后放进葱、姜末拌匀，即成鱼胶 ， 准备做鱼丸 。
9、同样，香辣鱼胶方法一样 。
10、锅水烧开，左手抓起一把鱼胶(握拳姿势) ， 使鱼胶从大拇指和食指中穿出，右手用调羹刮下鱼丸入热水中(诀窍：可以先下一个，尝尝味道如何，再做调整) 。
11、如此往复，只见鱼丸一个个从先前下沉，渐渐地上浮出水面 。
12、过一会儿，用筛子捞出鱼丸，很快将全部鱼丸做好了 。冷却后，装入保鲜袋冷冻，随吃随用 。
成品图：
小技巧：
1、生粉必须调和成湿生粉，使鱼蓉上筋 。
2、鱼肉一定要剁成鱼蓉，打鱼胶时要用力，顺一个方向搅拌 。
3、分次加水 ， 搅匀上筋后再加水，鱼蓉不能太稀，否则鱼丸会变形，弹性差，不爽口 。
4、最后放入葱、姜末，且要鱼蓉已成鱼胶，避免搅拌时葱分泌黏液，影响鱼胶质量 。
如何把鱼丸做得有弹性：
1、选料：选择重1.25～2.5千克、肉质厚实、鲜度较高的鲢、鳙鱼 。
2、刮肉：鱼剖杀洗净，从尾到颈，去内脏，去脊骨，取下背部两块肉，先冷藏一下再刮取鱼肉 。操作时，要顺纤维纹路刮，刀的倾斜角以45度为宜，将鱼肉刮成薄片 。将刮下的鱼肉漂浮于清水中，以去除血筋和混浊杂质，使鱼肉早白色，然后用洁净新纱布滤去水 。
3、排斩：将鱼肉平放在砧板上，用双刀有节奏地按顺序排斩 ， 至鱼肉稍有转白，手感有粘性时为好，注意要斩透，使鱼肉全部成泥 。此工序也可用绞肉机操作，但加工的鱼丸口味较差 。
4、搅拌：将鱼肉泥放于容器内，先加7成左右的清水，水的总量为鱼肉的1.7倍，用竹筷将鱼肉泥划散，成粘糊状后，放入辅料，用力搅打以后，鱼糜蛋白质疑胶，呈透明状 。
5、挤丸：洁净铁锅—口，盛以清水，另备边缘光滑的羹匙一个，左手攥鱼糜，从虎口处挤出成圆形颗粒 ， 右手用羹匙接住，放入清水锅中，动作要干净利落，鱼丸的形状要圆，光泽度要高 。挤出的鱼丸在清水中漂浸半小时左右，防止煮制时粘连 。
6、煮(或炸)：煮(或炸)负丸要用旺火，火不旺鱼丸只热不熟，时间—长会变味 。煮制时，也要防止水过沸腾，以免将鱼丸冲撞破碎 。鱼丸煮至熟透后捞起出锅，即为成品 。