喜欢吃辣的朋友有福了，今日推荐一道非常香辣小炒-香辣墨鱼仔 。墨鱼仔含有的营养价值很高，肉质鲜嫩Q软，加入了红辣椒爆炒，非常入味 。香酥麻辣，吃着吃着就胃口大开 ， 让人回味无穷 。
香辣小墨鱼仔的做法：
1、小墨鱼仔解冻，里外清洗干净 ， 在放了料酒、香叶、八角等香料的沸水中焯烫一会，捞出 ， 在流动的温水中冲洗干净 ， 沥干水份 。
2、一半的大蒜仔、生姜分别切碎末 ， 与处理好的小墨鱼仔混合 ， 加生抽、老抽、盐、白胡椒粉腌制入味一小时以上 。
3、芹菜茎洗净，切寸段;红辣椒洗净，切斜条;另一半大蒜仔、生姜分别切薄片;备好一勺豆瓣酱 。
【香辣小墨鱼仔】4、坐锅热油，入一勺豆瓣酱，煸出红油，下入蒜片、姜片、红辣椒，煸出香辣味 ， 下入芹菜段，略翻炒，倒入腌制入味的小墨鱼仔 ， 大火快速翻炒，淋一点生抽、老抽，撒一点白糖，翻炒入味，起锅装盘 。
成品图：
香辣小墨鱼仔的小技巧：
1、内陆小城市买的大小墨鱼仔都是冰冻的，用香料焯水这一步不能省 。
2、除了炒芹菜，还可以搭配豇豆、蒜苗等根茎类来炒 。
3、墨鱼焯水，变卷就捞起过凉水，反之墨鱼会很老 。
如何选购墨鱼仔：
我买墨鱼仔主要看两点，一是味道，二是颜色 。闻起来有一点海腥味是正常的，但是不能太过，不然肯定是因为不新鲜臭掉了 。另外颜色要偏珍珠白的比较好，微微发黄也还正常 。有些人选购墨鱼仔的时候喜欢选头和身子连接得比较紧密的 ， 我倒是觉得就算是特别新鲜的墨鱼仔，也很容易在运输的过程中被弄断 ， 所以这一点也不太做得准吧 。