洋葱炒鸡蛋
洋葱炒鸡蛋主要取材于洋葱，鸡蛋这两种食材，是一道非常鲜美可口的佳肴 ， 并且它的做法简单，简简单单几步就能搞定了，另外它又在出锅前又撒入了黑芝麻，这样使得这道菜肴更加的香味十足，口感更加的丰富 。今天这款洋葱炒鸡蛋很适合老人吃的，口感比较软嫩 。
洋葱炒鸡蛋的做法：
1、将韭菜择去头部硬皮，清洗干净后切成4cm长的段，洋葱去掉外皮后 ， 切成1.5cm宽的细条(参考：切洋葱不流泪的方法) 。鸡蛋打散，倒入料酒和清水搅匀备用 。
2、先把锅烧热，然后倒入油 ， 大火加热，待油7成热时，倒入鸡蛋液，炒成金黄色盛出备用 。
3、锅中再倒入一些油，大火加热，待油温5成热时，放入洋葱丝 ， 改成中小火，炒至洋葱微微变软(大约1分钟左右)后，放入盐炒匀，再倒入炒好的鸡蛋 。
4、最后马上要出锅时 ， 倒入韭菜，翻炒两三下 ， 马上关火 。
成品图：
洋葱炒鸡蛋怎么做好吃：
1、洋葱是一种很有营养的蔬菜，尤其针对血脂高的人群，或者老年人有着很好的食疗效果 。2、洋葱可以选择紫皮的，也可以选择白皮的 。紫皮洋葱的口味上更辛辣，而白皮洋葱的口味略甜一些 。
3、炒鸡蛋时 ， 在打散的鸡蛋中淋入一点点料酒和水，可以在炒制时 ， 令鸡蛋更软嫩 。
4、洋葱不要切的过细，否则，在炒制过程中容易变得太软烂，没有嚼劲儿 。当然了，如果老人的牙不好，切的细一点儿去炒则更好 。点击这里查看：切洋葱不流泪的妙招
5、鸡蛋很容易吸收盐分，因此在用炒鸡蛋配菜的时候，一定先给菜放盐，最后再放入炒好的鸡蛋 。否则在放盐之前放炒好的鸡蛋，盐都被鸡蛋吸走啦，鸡蛋很咸，但菜却没味道 。
6、韭菜要临出锅时放，利用锅内的余温把韭菜温熟，韭菜很容易熟，加热的时间太久，口感不好 ， 而且会出臭味 。
食材的功效：
洋葱功效：洋葱营养丰富，且气味辛辣 ， 能增进食欲，促进消化 ， 经常食用对高血压，高血脂和心脑血管病人都有保健作用，洋葱中还含有一定的钙质，有助于防治骨质疏松症 。鸡蛋功效：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用;富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利 ， 能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质 ， 具有防癌作用 。
切洋葱不流泪的技巧：
1、将洋葱对半切开后，先泡一下凉水再切 ， 就不会流泪了 。2、放微波炉稍微叮一下，皮好去，切起来也不流泪 。
3、如果已经“泪流满面”时，可打开冰箱冷冻柜，把头伸进去一下下(只要稍感到脸部凉凉的) ， 就不会使眼睛流了！
【洋葱炒鸡蛋】4、最实用的方法是嘴里含一口水，这样虽然会大大减少流泪机会 。