丸子其实是我们家餐桌的常客，之前做丸子都是以肉为主 。所以今天的糖醋丸子主料为莲藕 。莲藕味甘，性凉，有润燥止渴、清心安神的作用，非常适合高温天气、压力重的考生们，而糖醋的烧法既能增进食欲同时又可以让偏素的莲藕丸子不至于吃起来太寡淡，一举两得 。
糖醋莲藕丸子的做法:
1.莲藕去皮洗净，然后用料理机打成小丁，或者用擦床擦声蓉也可以 。然后用纱布将处理好的莲藕包起来略微攥一下水分 。2.五花肉去皮剁成肉馅 。
3.大葱、老姜剁成末 ， 香菜洗净控水切1cm长的段备用 。
4.将肉馅、盐、鸡蛋和葱姜末放到一起，顺着一个方向搅拌至肉馅上劲儿 。
5.放入莲藕丁，然后再加入面粉，继续顺着一个方向搅拌均匀 。
6.锅内放多一些的花生油烧至160度左右 ， 将莲藕馅团成丸子状下锅中小火炸至外表焦黄后捞出控油 。
7.大蒜切末，醋、生抽、白糖、料酒、淀粉和凉白开调成糖醋汁备用 。
8.平底锅内放一点花生油，油热后下蒜末炒出香味，然后下番茄酱炒制颜色红亮 。
9.调入1/2的糖醋汁，煮至汤汁浓稠 。
10.下炸好的莲藕丸子翻炒至丸子均匀的裹上酱汁 。
11.倒入另外1/2的糖醋汁 ， 小火煮5分钟至丸子入味 。
12.最后转中火收下汁，撒上香菜段即可装盘食用 。
成品图:
糖醋莲藕丸子制作小秘诀:
1.这次炸莲藕丸子的料比较足，糖醋的时候我只用了1/2，另外1/2晾凉装保鲜袋里放冷冻室保存 。如何挑选莲藕:
藕节粗且短藕节数目不会影响品质，选购时要挑较粗短的藕节 ， 成熟度足，口感较佳 。
藕节间距长
藕节与藕节之间的间距愈长 ， 表示莲藕的成熟度愈高，口感较松软 。
外形要饱满
莲藕要外形饱满 ， 不要选择外型凹凸不完整的莲藕 。
带有湿泥土
没有湿泥的莲藕通常已经过处理，不耐保存，有湿泥的莲藕较好保存，可置于阴凉处约1周 。
内外皆无伤
购买莲藕时，要注意有无明显外伤 。如果有湿泥裹着，选购时可将湿泥稍微剥开看清楚 。
颜色勿过白
市面上已洗好、卖相佳的莲藕可能经化学制剂柠檬酸浸泡，颜色较白，不建议购买 。
色黄无异味
莲藕外皮颜色要光滑且呈黄褐色，如果发黑或有异味，不建议选购 。
通气孔较大
【糖醋莲藕丸子】如果是已经切开的莲藕，可以看看莲藕中间的通气孔 ， 通气孔大的莲藕比较多汁 。