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焦爆虾仁的做法大全
原料炸烹虾段
大虾400克 ， 油100克，盐3克 ， 料酒9克，葱10克，姜10克，味精3克 ， 蒜5克，醋5克，高汤、干淀制作过程
（1）将虾从背脊挑出沙腺，取出沙包，去须、脚，洗净切断 ， 粘裹盐和干淀粉 。（炸烹行局陪虾段
2）蒜切片 ， 葱、姜切丝 。碗中放高汤、盐、姜汁、料酒、白糖、葱丝、蒜片、味精调成清汁 。（3）起锅放油烧5－6成热，投入虾段炸酥捞出控油 。锅留底油档蠢，投入葱、姜丝煸炒之腊答出香味，加入炸好的虾段翻炒，倒入对好的清汁，急炒 ， 烹醋出锅，粉、白糖各适量 。
干炸虾仁的做法
1、准备材料：虾仁500克、盐适量、料酒适量、柠檬汁适量、胡椒粉适量、花生适量竖段、鸡蛋1个、干淀粉适量、面粉适量 。2、虾仁洗净放入碗中加少许盐、料酒、白胡友纤腊椒粉，挤上几滴柠檬汁腌15分钟 。
3、加少许干淀粉裹一下腌好的虾仁 。
【焦爆虾仁的做法大全 焦爆虾仁的做法】4、盆中打入一个鸡蛋 ， 半碗面好滑粉和适量的水调成不薄不厚的面糊，把虾仁倒进去 。
5、锅中添多些花生油，锅底有泡冒出时就可以从面糊中挑出部分虾仁放油中炸 。
6、炸至六成熟时捞出，再挑其他虾仁炸 。第一遍都炸完，把原来六成熟的虾仁再放油里复炸，炸两遍是为了外酥内嫩 。
7、炸至金黄时捞出控油装盘，可以蘸椒盐或其他调料吃即可 。
炸虾仁的面糊怎么调酥脆
下面我告诉大家调面糊蓬松的技巧：1，买回来的大虾，清洗干净，头去掉，虾皮剥下来，用刀在虾背划一唤改刀，露出虾线 ， 轻轻地揪出来即可 。
2，调面糊：根据虾仁的数量，准一个碗，碗里面放面粉、加鸡蛋清、食盐，稍微搅拌，再加水，将面调稀 。
3，面糊调好后，不要马上蘸虾仁入锅炸，把面糊放在一边醒一会，大概毕桐3分钟 。加入少许小苏打，继续搅拌均匀 。
4，面糊调到稀稠正好，怎么算稀稠正好呢？就是用筷子挑起面糊，使面糊像下小雨的雨滴，滴答滴答的慢慢往下落，这时面糊才算调好了 。
5，锅中放油，油稍微宽一些，待油温热时就可以炸虾仁了 。将虾仁一个一个地蘸好面糊 ， 往锅里放 ， 一次不要放的太多 ， 炸的虾仁呈金黄色就炸好了 ， 捞出 ， 放在铺好吸油纸的盘子里 。用一个小碟子装椒盐 ， 用炸好的虾仁蘸椒盐手链坦吃，也可以蘸番茄沙司，这些都随个人喜好 。