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日式扇贝王的做法视频教程
扇贝清洗：1、在市场购买新鲜的活扇贝，回家后先用刷子清洗扇贝的表面，将泥沙等杂质冲洗干净 。2、用一把锋利的尖刀，伸进扇贝的壳中 ， 紧贴一面的壳壁将扇贝肉切开 ， 扔掉无肉的那半扇贝壳 。3、去除扇贝的内脏，就是黑乎乎的那团东西，以及鳃和围边，只留下中间那团圆形的肉以及月牙形的黄，其实除了那团黑乎乎的 ， 其他部分也都可以吃，不过讲究一些的话只留下贝肉和黄 。用尖刀将圆柱形的贝肉沿壳壁切下，洗净泥沙待用（因为我们要将粉丝放在贝肉下面，所以要将贝肉从贝壳上取出） ， 用刷子将贝壳耍干净待用，收拾好以后就是这个样子的 。做法：1、清蒸扇贝原料:新鲜扇贝一堆、粉丝一小把、葱，姜若、酱油，食油、辣酱
做法：先准备粉丝，放入沸水中煮熟 ， 在凉水下冲洗后，待用 。将扇贝洗清，葱姜切丝，放一些葱姜丝于扇贝上，上蒸笼蒸 。若没蒸笼也可用其他器具蒸 。等到扇贝肉发白即可 ， 切勿蒸太久，扇贝肉会缩 。我的经验时5-10分钟，装盆后可将粉丝铺上，铺在扇贝上或下随喜好而定 。
同时 ， 锅里入油 ， 放入余下的葱姜和一点点辣酱，直至香味出来 ， 放入酱油，我会加入蒸扇贝时留下的扇贝汁，加热至沸腾 ， 直接浇在扇贝上 。个人喜好加粉丝，结合扇贝不同的质地，以刺激咀嚼中不同的感受 。试试吧，简单却味道丰富，可以和饭店里做的媲美哦粉丝先泡软之后，直接放在洗净的扇贝上 ， 然后再放上豆豉，可以适当加点盐(8能太多)，放入笼上蒸 。大火，3分钟 。关火，闷2-3分钟，就可以了 。豆豉蒸扇贝就搞定了！还有种方法 ， 是上星期我自己在家里弄的 。扇贝洗净 。放进笼里蒸(方法同上) 。同时，另取一小碗，舀两小勺黄灯笼辣椒，再加把葱花 。锅内油烧热后 ， 将油快速倒入碗中 。然后再浇在蒸好的扇贝上 。哈哈，就变成蒜容葱油扇贝了 。其实，本来是应该将蒜头剁成容的 ， 但是偶觉得麻烦 。再加上，偶很喜欢吃黄灯笼辣椒的，而且 ， 这个辣椒里本来就是加入了蒜容 。所以就偷懒了 。没想到，味道出奇的好 。清蒸扇贝时要注意：扇贝若不放油直接蒸，会咬不动 。先用油浇后再蒸可防止扇贝成"橡成筋" 。
2、情人扇贝
原料：活扇贝6个 ， 黑豆豉一小撮，蒜绒一小撮，姜末一小撮，葱花一勺，鸡精、盐少许，海南黄灯笼辣酱少许 ， 芫荽少许，料酒少许，花生油香油适量 。
制作流程：
1、用废牙刷把扇贝的一面壳刷干净 ， 再用尖刀贴着扇贝的另一面壳把肉旋下来，壳扔掉 。再用小刀把扇贝肉后部黑色的东西剔除 ， 稍微冲水后摆盘 。用牙签在扇贝中间那坨看起来非常刺激唾液腺的白肉上戳几下，使之方便入味 。
2、豆豉味调料：拿小碗用勺把黑豆豉捣碎，加少许姜末，葱白末 ， 料酒，盐，鸡精，香油调匀 。用勺均匀的把调料点在扇贝肉上 。
3、蒜绒味调料：拿小碗把蒜绒，加姜末，葱白末，料酒，盐，鸡精，香油调匀 。用勺均匀的把调料点在扇贝肉上 。
4、把处理好的扇贝放冰箱冷藏室腌20分钟左右 。
5、蒸锅加水，放好蒸架 ， 把装扇贝的盘子摆好 。注意考虑水沸腾后不至于冲到摆扇贝的盘中，盘最好有翘起的沿 。开大火蒸 ， 水沸后记时，约蒸10-12分钟 。
6、另锅加少许花生油和香油 ， 烧热 。
7、扇贝出锅后啥上葱花，淋步骤6的热油 。放好芫荽即可上桌 。
3、干烧油丁扇贝
干烧是川菜烹任中的一种重要方法 。主要用郫县豆瓣酱和猪板油?。灾谢鹇粘刹?。
此菜做成后 ， 颜色美观，扇贝鲜嫩，油丁发亮，味咸辣香，鲜味浓厚 。
用料：
【日式扇贝做法大全 日式扇贝王的做法视频教程】扇贝350克，猪板油75克 ， 豌豆尖100克，郫县豆瓣酱75克，鸡蛋2个，清油175克，酱油5克，醋5克，精盐3克 ， 味精2克，料酒l0克，姜丁l0克，蒜丁10克，葱丁15克，干豆粉40克 ， 清汤250克 。干烧油丁扇贝
干烧是川菜烹任中的一种重要方法 。主要用郫县豆瓣酱和猪板油丁 ， 以中火慢烧成菜 。
此菜做成后，颜色美观 ， 扇贝鲜嫩，油丁发亮，味咸辣香，鲜味浓厚 。
用料：
扇贝350克，猪板油75克 ， 豌豆尖100克，郫县豆瓣酱75克 ， 鸡蛋2个，清油175克 ， 酱油5克，醋5克，精盐3克，味精2克，料酒l0克 ， 姜丁l0克 ， 蒜丁10克 ， 葱丁15克 ， 干豆粉40克 ， 清汤250克 。圣子清洗：
洗蛏子以及其他贝类,最好的方法就是让它自己主动吐出肚子里面的沙子.取半盆海水或是调好的盐水,蛏子放入其中,大概半天的时间(早晨买的,中午吃正好)就可以了,这时你会发现,每个蛏子都会伸出一条一厘米左右的小管子,不时的向外喷水,这就是吐沙的过程.同时你还可以分辨出死的跟活的,把不喷水的捡出来,一定是死的,防止食物中毒.做法：香辣圣子主料：蛏子200克,辣椒段100克,香菜少许 。
调料：葱段,姜片,盐,味精,料酒,老抽,秘制辣汤,色拉油各适量 。1.蛏子泡水使其吐净泥沙，取出蛏肉，洗净 。2.油锅烧热，入葱段、姜片煸锅，倒入秘制辣汤烧开，加盐、味精、料酒、老抽调味，下蛏肉、辣椒段烧入味，装盘淋热油，撒上香菜即可 。辣炒圣子主料：蛏子,美人椒
辅料：蒜,姜片,干辣椒
调料：辣椒酱,生抽,蚝油,鸡粉,老抽,芡粉,辣椒油用40~50℃水洗净蛏子，沥干水备用；热锅倒入油，下美人椒，干辣椒，蒜片，姜片一起爆香 ， 下蛏子，调入酱油 ， 蚝油 ， 鸡粉 ， 老抽 ， 勾芡收汁 。起锅时沥入辣椒油，装盘即可 。拌圣子主料：蛏子300克
调料：香油5克,酱油10克,醋10克,味精3克,姜5克1.将蛏子洗净，下入开水锅内焯熟，过凉，取肉装盘；
2.将酱油、香油、味精、醋、姜末调成汁，浇在蛏子肉上拌匀即可 。
日式白酒闷扇贝
要点：一定要用刷子把扇贝的壳仔细的刷干净，还要把壳边类似胡须的贝脚用手拨掉 。如果把贝脚留在上面，就不可能做出好吃的扇贝 。
做法：
1、把荷兰芹的叶子和茎分开，把叶子切碎 。
2、把大蒜切成碎片 。
3、选一个比较深的锅 。最先把扇贝放进去，其次放入洋葱，再放入荷兰芹的茎
4、放入蒜末 ， 最后放入胡椒、柠檬汁、白酒、黄油2勺 。
5、盖上锅盖用中火煮 。
6、用经常的摇动锅 。
7、等到扇贝的壳打开的时候，就捞出全部的扇贝，在汤中加入黄油2勺 ， 煮开 。
8、再把扇贝放回锅里，在上面均匀的散入切碎的荷兰芹的芹叶 。
野山杂菌扇贝皇
改变以往扇贝的做法，将鲜嫩的扇贝肉切成丝状烩以野山杂菌、青椒丝，口味更加鲜甜 。
把日月扇贝掰成半壳，肉从贝壳上仔细完整剔下，粉丝用热水泡软，放在贝壳内，扇贝放在粉丝上 ， 不宜放在粉丝下 ， 否则粉丝会淡而无味 ， 配料掩盖主料的光彩也是装盘的大忌；再将蒜蓉在油锅内略炒、加姜末、白糖、蒸鱼豉油拌匀调成汁 ， 淋在扇贝上 ， 撒胡椒粉和葱花，码放在盘里；蒸锅水开后大火蒸5分钟取出撒上葱花上桌 。偶不喜欢放青红辣椒，感觉会夺去扇贝的清香 。
盐烤蛏子
做法：1.将蛏子背部剪开（这样不会张开），然后用盐、味精、黄酒等入味腌制，待用；2.将铁板铺上一层粗盐，然后将腌制好的蛏子，一只只横插在盐中（只要固定就可以不用全部插进去） 。用小火慢慢烤5分钟，等香味出来即可以食用，上菜时带一碟醋 。肉质有点干，但是真正的原味 。清炒蛏子
选蛏子500克，宁小勿大，但一定要活的 。将蛏子逐只洗清养上一小时，沥干水分待用 。另外备好生姜、葱、黄酒、糖、盐、油等辅料 。
油锅烧至八成热时，放入姜片，盐，开大火倒入蛏子稍加翻炒，再加入黄酒和糖炒匀 。待蛏子的两扇介壳全部打开，迅速投入葱段，再翻炒几下，切断火源 ， 便可出锅装盆 ， 并浇上汤汁，一盆白里透黄、白中带绿的“清炒蛏子”就呈现在面前 。辣味蛏子的做法
原料：蛏子配料：辣椒末、蒜薹末、姜蒜末、蒸鱼豉油、醋、盐
做法：
1、蛏子用净水（加盐与油少量 ， 目的为了让蛏子吐出泥沙）泡３个小时 ， 后沥干水分放入开水锅中煮熟，沥干放入容器中
2、将所有配料放入蛏子上面
3、关键的一步哦！热锅上烧油，待油全热冒烟的时候将油泼在蛏子上面的配料上，方法有点类似白斩鸡调料做法 。好啦 ， 香喷喷的辣味蛏子做好了 。
韭黄烧蛏子
原料鲜蛏肉250克精盐3克清汤50克花生油50克韭黄l00克绍酒2克芝麻油5克
制作方法
1.蛏肉放原汤中洗一遍，捞出控净水 。韭黄摘去杂质洗净，切成3厘米长的段，将韭黄白与叶分开放盘内 。
2.炒锅内加入花生油，旺火烧至八成热时将韭黄白和蛏子肉下锅快速煸炒，随即加入清汤、精盐、绍酒、味精和韭黄叶略炒，淋上芝麻油，翻勺装盘即成 。
豉椒蛏子
【原料】蛏子青红椒豆豉(HaoChi123.com)
【做法】
1、蛏子开边去肠 ， 用姜酒水焯过，剥掉壳，用水冲洗一下，沥干水份 。2、青红椒切菱形小片，豆豉1汤匙，用水冲冲后用刀稍剁几下，蒜米1头剁蓉，姜蓉少许 。3、锅烧热，放油，下豆豉、蒜、姜，爆出香味后，加青红椒，洒几滴清水，略炒几下 ， 变色后 ， 下蛏子肉，洒酒，加几滴老抽上色，加生抽、盐、糖调味，兜几下 ， 淋点水淀粉，收稠汁，滴几滴麻油 ， 出锅 。先将肉类用水焯过或用油滑至仅熟，再重新起锅，爆豆豉、蒜、姜，加青红椒，洒几滴清水，变色后，下肉类 ， 洒酒 ， 加盐、糖、鸡精调味 ， 水淀粉勾芡 ， 滴几滴油及麻油，上碟 。
辣味酱爆蛏子
材料：蛏子（洗净烫开口，去膜泡洗后滤干） ， 红／黄甜椒切?。?辣椒／蒜／姜切片，葱切段 。
调味料：蒜蓉豆辩酱一茶匙 ， 蠔油一茶匙，泰国辣酱一茶匙，米酒一茶匙，生抽一茶匙，味精少许 。
做法：两大匙油烧热，放进甜椒?。苯罚猓?，葱段爆香，加入蛏子和所有调味料以旺火快速拌炒均匀即可 。
用料：扇贝10只蒜10瓣粉丝1把大葱1段红椒1只调料：料酒适量盐适量鸡精适量油适量烹饪方法：1.粉丝用温水泡半小时，捞出来备用；
2.扇贝洗净、留下肉和黄，抠出来 ， 放一小团粉丝进去，再把肉窝进粉丝里；
3.大量的蒜，剁成蒜泥，红椒切成末，大葱切成丝儿；
4.起锅油烧热，改成中小火，倒入蒜泥、盐和鸡精炒香；
5.蒜泥码在扇贝上，入开水锅大火蒸10分钟；
6.捞出来，摆上葱丝儿和红椒末，再烧热一些油，趁热淋在扇贝上即可！泡椒圣子王的制作材料：主料：蛏子500克
辅料：泡椒50克,西芹30克
调料：姜15克,盐5克,味精1克,鸡精2克,白砂糖5克,色拉油25克,料酒15克,大葱10克,淀粉(蚕豆)10克教您泡椒圣子王怎么做，如何做泡椒圣子王才好吃1.将蛏子王入沸水中氽一下，捞起洗净；
2.泡姜改片；
3.锅置火上 ， 加油放泡椒、泡姜炒出香味；
4.加入料酒、蛏子王，少许鲜汤，调入盐、味精、鸡精、白糖、醋 ， 烧至蛏子王入味；
5.勾入芡粉，放入葱节推转起锅 。泡椒圣子王的制作要诀：蛏子王要洗净，否则有沙，以旺火快速烹制 。
小帖士-健康提示：
1.蛏子王含蛋白质、碳水化合物及多种微量矿物质；
2.蛏肉具有补阴清热、除烦解酒之功效 。
1.蒜蓉粉丝蒸扇贝
主料：切掉一半并且洗净的扇贝若干，粉丝，蒜 ， 姜少许，葱少许
烧扇贝调料：盐，生抽（可?。?a href=https://www.chuyixiu.com/tags-2076-0.html target=_blank class=infotextkey>植物油
做法：非常简单 。粉丝用水泡软，蒜、姜、葱切末，把它们拌在一起，加盐，还可以加适量的生抽 。将拌好的粉丝铺在贝肉上 ， 将扇贝放入盘子 。加盖隔水蒸大约5分钟取出，淋上少许明油就大功告成了 。
2.蒜蓉扇贝
扇贝洗净剖开剔肉，贝壳亦洗净待用 。贝壳摆放盘中 ， 依次将贝肉水淘净泥沙，置壳内，蒜末用酱油、香醋、盐、味精调和（依个人口味），浇肉上 。入屉蒸 。开锅3——5分即可 。不妨一试 。
简单点的，洗干净后清蒸3分钟，粘蒜泥，姜汁吃 。
日式扇贝做法大全
做法1：蒜蓉粉丝蒸扇贝主料：切掉一半并且洗净的扇贝若干（买的时候可以让鱼店老板加工好），粉丝，蒜，姜少许，葱少许
调料：盐，生抽（可?。?植物油
做法：非常简单 。粉丝用水泡软 ， 蒜、姜、葱切末，把它们拌在一起，加盐，还可以加适量的生抽 。将拌好的粉丝铺在贝肉上，将扇贝放入盘子 。加盖隔水蒸大约5分钟取出 ， 淋上少许明油就大功告成了 。
做法2：清蒸扇贝
原料：新鲜扇贝一堆、粉丝一小把、葱，姜若、酱油，食油、辣酱
做法：先准备粉丝，放入沸水中煮熟，在凉水下冲洗后，待用 。将扇贝洗清，葱姜切丝，放一些葱姜丝于扇贝上，上蒸笼蒸 。若没蒸笼也可搏码贺用其他器具蒸 。等到扇贝肉发白即可，切勿蒸太久 ， 扇贝肉会缩 。我的经验时5-10分钟 ， 装盆后可将粉丝铺上，铺在扇贝上或下随喜好而定 。
同时，锅里入油 ， 放入余下的葱姜和一点点辣酱，直至香味出来，放入酱油，可加入蒸扇贝时留下的扇贝汁，加热至沸腾，直接浇在扇贝上 。
可按照个人喜好加粉丝，结合扇贝不同的质地，以刺激咀嚼中不同的感受 。试试吧，简单却味道丰富 ， 可以和饭店里做的媲美哦粉丝先泡软之后，直接放在洗净的扇贝上，然后再放上豆豉，可以适当加点盐(8能太多)，放入笼上蒸 。大火 ， 3分钟 。关火，闷2-3分钟，就可以了 。豆豉蒸扇贝就搞定了！
还有种方法，将扇贝洗净 。放进笼里蒸(方法同上) 。同时，另取一小碗，舀两小勺黄灯笼辣椒，再加把葱花 。锅内油烧热后，将油快速倒入碗中 。然后再浇在蒸好的扇贝上 。哈哈，就变成蒜容葱油扇贝了 。
清蒸扇贝时要注意：扇贝若不放油直接蒸 ， 会咬不动 。先用油浇后再蒸可防止扇贝成"橡成筋" 。
做法3：日式白酒闷扇贝
要点：一定要用刷子把扇贝的壳仔细的刷干净，还要把壳边类似胡须的贝脚用手拨掉 。如果把贝脚留在上面，就不可能做出好吃的扇贝 。
做法：
1、把荷兰芹的叶子和茎分开，把叶子切碎 。
2、把大蒜切成碎片 。
3、选一个比较深的锅 。最先把扇贝放进去，其次放入洋葱，再放入荷兰芹的茎
4、放入蒜末，最后放入胡椒、柠檬汁、白酒、黄油2勺 。
5、盖上锅盖用中火煮 。
6、用经常的摇动锅 。
7、等到扇贝的壳打开的时候 ， 就捞出全部的扇贝，在汤中加入黄油2勺，煮开 。
8、再把扇贝放回锅里，在上面均匀的散入切碎的荷兰芹的芹叶 。
做法4：清蒸扇贝
佐料：蒜茸、盐、糖、熟花生油、粉丝、葱花
1、把扇贝从中间切开，去掉脏的部分洗净备用
2、盘子底部放上发好的粉丝（以为蒸扇贝的汤非常好吃，这样粉丝把汤的营养全部吸收了 ， 味道更好）
3、把碗里的蒜茸里加上半勺盐、半勺点糖、半勺清水和三勺熟花生油拌匀
4、把拌好的蒜茸均匀的抹在每个扇贝里，然后放到粉丝上 ， 一个个码好
5、锅里放水开锅后才能把扇贝放进去，大火蒸8分钟，然后打开锅盖，放上切好的葱花就基派可以出锅了 。
做法5：野山杂菌扇贝皇
将鲜嫩的扇贝肉切成丝状烩以野山杂菌、青椒丝，口味更加鲜甜 。
制作流程：
1、将扇贝用水清洗干净，把壳去掉用少许盐，少许胡椒粉 ， 少许柠檬汁和油淹制一会
2、准备4个西兰花也就是绿菜花，用水煮一下 ， 用凉水过凉
3、把大西红柿一开4，把肉去掉 ， 只要皮
4、锅中放20克黄油，把扇贝放进去煎 ， 2面变成金黄色就可以了，这时在把西兰花和西红柿皮放进去煎，加少许盐就可以了
5、按照片的摆法，把西红柿皮放在底下，上面放扇贝，边上放西兰花就可以了
6、淋上香草油 ， 如果有鲜的巴西香草就加入一些橄榄油放在打碎机中打碎就行了，如果没有鲜模皮的香草 ， 就用干香料，紫苏，提前放在一个器皿中用橄榄油浸泡6小时，时间越久越好 ， 不过要密封好了 。
做法6：情人扇贝
原料：活扇贝6个，黑豆豉一小撮，蒜绒一小撮 ， 姜末一小撮，葱花一勺，鸡精、盐少许 ， 海南黄灯笼辣酱少许，芫荽少许，料酒少许，花生油香油适量 。
制作流程：
1、用废牙刷把扇贝的一面壳刷干净 ， 再用尖刀贴着扇贝的另一面壳把肉旋下来，壳扔掉 。再用小刀把扇贝肉后部黑色的东西剔除，稍微冲水后摆盘 。用牙签在扇贝中间那坨看起来非常刺激唾液腺的白肉上戳几下，使之方便入味 。
2、豆豉味调料：拿小碗用勺把黑豆豉捣碎 ， 加少许姜末，葱白末，料酒，盐 ， 鸡精，香油调匀 。用勺均匀的把调料点在扇贝肉上 。
3、蒜绒味调料：拿小碗把蒜绒 ， 加姜末，葱白末，料酒 ， 盐，鸡精，香油调匀 。用勺均匀的把调料点在扇贝肉上 。
4、把处理好的扇贝放冰箱冷藏室腌20分钟左右 。
5、蒸锅加水 ， 放好蒸架，把装扇贝的盘子摆好 。注意考虑水沸腾后不至于冲到摆扇贝的盘中，盘最好有翘起的沿 。开大火蒸 ， 水沸后记时 ， 约蒸10-12分钟 。
6、另锅加少许花生油和香油，烧热 。
7、扇贝出锅后啥上葱花，淋步骤6的热油 。放好芫荽即可上桌 。
做法7：干烧油丁扇贝
干烧是川菜烹任中的一种重要方法 。主要用郫县豆瓣酱和猪板油丁 ， 以中火慢烧成菜 。
此菜做成后，颜色美观，扇贝鲜嫩，油丁发亮，味咸辣香，鲜味浓厚 。
用料：
扇贝350克 ， 猪板油75克，豌豆尖100克，郫县豆瓣酱75克，鸡蛋2个 ， 清油175克，酱油5克[52石斛网www.52shihu.com]，醋5克 ， 精盐3克 ， 味精2克，料酒l0克，姜丁l0克，蒜丁10克 ， 葱丁15克，干豆粉40克，清汤250克 。
烹调流程：
1、将扇贝装碗内 ， 用料酒、盐码味，鸡蛋液加干豆粉调成糊，将扇贝拌匀 。板油去皮，切成小丁 。
2、锅内油烧至六成热 ， 将扇贝逐个放入稍炸捞起，待油温上升 ， 再放入翻炸，皮酥捞起 。
3、倒去锅中余油 ， 下豆瓣酱，炒出红色 。下板油丁、姜、蒜、葱 ， 炒出香味 ， 加汤，放扇贝、酱油、料酒、味精，烧透入味，将汁收干亮油 ， 加醋，起锅装盘，豌豆尖洗净，镶盘边即成 。
注意：炸扇贝时，不要粘连 。炒郫县豆瓣要用火均匀 ， 方能酥香色红 。掺汤要适度 ， 收汁时注意不要糊汁、糊锅，达到汁干现油、扇贝干香即可 。
做法8：豉汁蒸扇贝
主料：扇贝
配料：青红椒泥
调料：豉汁酱、小葱段、胡椒粉、香油、料酒、混合蒜茸
烹调流程：
1、打开扇贝，取出肉，挤出内脏洗净化十字花刀 。洗净扇贝壳，将肉装在壳内 ， 撒上料酒 ， 每个挑上微量的豉滓酱、铺上小葱、蒜茸 ， 如笼蒸3分钟；
2、出笼后取掉葱，将青红椒泥点缀在每个扇贝上，撒少许胡椒粉和香油，浇沸油即可 。
做法9：冬瓜扇贝
配料：冬瓜1000克，扇贝1000克，蒜蓉适量 。
特色：清香鲜甜，夏天可解暑 ， 增加食欲 。
操作：将冬瓜去皮、去囊切成3cm厚的薄片；将扇贝去壳取肉洗净；切好的冬瓜片放在碟底 ， 扇贝肉放在冬瓜片上，加上蒜蓉，蒸10分钟即可 。
做法10：芝士焗扇贝
材料：扇贝白葡萄酒(白酒也可)红椒丁(可自由选择)玉米粒卡夫奇妙酱或沙律酱(沙律酱也可)芝士
做法：将扇贝开壳洗净去除黑色囊状物和须边，沥干水分并用白葡萄酒和一点盐撒在上面略微腌渍(可加酱油调味) 。然后撒上红椒丁和玉米粒，淋上点沙律酱 ， 最后盖上芝士片 ， 预热烤箱240度，烤15分钟即可 。
做法11：蒜香烟肉蒸扇贝
原料：扇贝、烟肉、蒜茸、红椒(切粒)、葱花、花生油、盐、味精、绍酒、麻油、胡椒粉 。
做法：将烟肉切碎，开镬炒香，沥去油分备用 。用刀起出扇贝的一边贝壳，去掉脏物 ， 洗净备用 。将炒香的烟肉、蒜茸、红椒、盐、味精、绍酒、麻油、胡椒粉均匀撒在扇贝上 ， 淋上花生油 ， 下镬蒸熟 ， 撒上葱花便成 。
做法12：五彩扇贝
用料：扇贝；辣椒茄子芦笋洋葱；糖干淀粉水淀粉料酒白胡椒粉葱姜蒜粉
1、扇贝改刀后上浆，将辅料改刀菱形块；
2、原料分别焯水；
3、锅入油，爆香洋葱，加料酒，倒入扇贝、辣椒、茄子、芦笋翻炒，加糖、葱姜蒜粉，勾芡出锅即可
蒜蓉粉丝蒸扇贝：
主料：切掉一半并且洗净的扇贝若干（买的时候可以让鱼店老板加工好），粉丝（绿豆粉） ， 蒜，姜少许 ， 葱少许
调料：盐，生抽（可?。?，植物油
做法：非常简单 。粉丝用水泡软，蒜、姜、葱切末，把它们拌在一起，加盐 ， 还可以加适量的生抽 。将拌好的粉丝铺在贝肉上，将扇贝放入盘子 。加盖隔水蒸大约5分钟取出，淋上少许明油就大功告成了 。
清蒸扇贝
原料：新鲜扇贝、粉丝一小把、葱，姜若、酱油，食油、辣酱
做法：先准备粉丝，放入沸水中煮熟，在凉水下冲洗后，待用 。将扇贝洗清，葱姜切丝 ， 放一些葱姜丝于扇贝上 ， 上蒸笼蒸 。若没蒸笼也可用其他器具蒸 。等到扇贝肉发白即可，切勿蒸太久，扇贝肉会缩 。5-10分钟 ， 装盆后可将粉丝铺上，铺在扇贝上或下随喜好而定 。与扇贝同吃 。
同时，锅里入油 ， 放入余下的葱姜和一点点辣酱 ， 直至香味出来，放入酱油，加入蒸扇贝时留下的扇贝汁，加热至沸腾，直接浇在扇贝上 。
个人喜好加粉丝，结合扇贝不同的质地 ， 以刺激咀嚼中不同的感受 。试试吧，简单却味道丰富，可以和饭店里做的媲美哦粉丝先泡软之后，直接放在洗净的扇贝上，然后再放上豆豉 ， 可以适当加点盐(8能太多)，放入笼上蒸 。大火，3分钟 。关火，闷2-3分钟，就可以了 。豆豉蒸扇贝就搞定了！
还有种方法，是上星期我自己在家里弄的 。扇贝洗净 。放进笼里蒸(方法同上) 。同时，另取一小碗 ， 舀两小勺黄灯笼辣椒，再加把葱花 。锅内油烧热后，将油快速倒入碗中 。然后再浇在蒸好的扇贝上 。哈哈，就变成蒜容葱油扇贝了 。其实 ， 本来是应该将蒜头剁成容的 ， 但是偶觉得麻烦 。再加上，偶很喜欢吃黄灯笼辣椒的，而且 ， 这个辣椒里本来就是加入了蒜容 。所以就偷懒了 。没想到，味道出奇的好 。
日式白酒闷扇贝
要点：一定要用刷子把扇贝的壳仔细的刷干净，还要把壳边类似胡须的贝脚用手拨掉 。如果把贝脚留在上面，就不可能做出好吃的扇贝 。
做法：
1、把荷兰芹的叶子和茎分开，把叶子切碎 。
2、把大蒜切成碎片 。
3、选一个比较深的锅 。最先把扇贝放进去，其次放入洋葱 ， 再放入荷兰芹的茎
4、放入蒜末，最后放入胡椒、柠檬汁、白酒、黄油2勺 。
5、盖上锅盖用中火煮 。
6、用经常的摇动锅 。
7、等到扇贝的壳打开的时候 ， 就捞出全部的扇贝，在汤中加入黄油2勺 ， 煮开 。
8、再把扇贝放回锅里，在上面均匀的散入切碎的荷兰芹的芹叶 。
野山杂菌扇贝皇
改变以往扇贝的做法，将鲜嫩的扇贝肉切成丝状烩以野山杂菌、青椒丝，口味更加鲜甜 。
扇贝怎样做？
蚝油扇贝的做法详细介绍菜系及功效：私家菜高血压食谱高脂血症食谱动脉硬化食谱胃炎食谱
口味：酱香味工艺：酱烧
蚝油扇贝的制作材料：
主料：扇贝(鲜)500克
调料：蚝油4克，姜4克，盐3克，料酒3克 ， 花生油25克
蚝油扇贝的特色：
肉质鲜嫩，鲜香入味 。
教您蚝油扇贝怎么做，如何做蚝油扇贝才好吃
1 。将姜切末，活扇贝泡入清水中，去除泥沙，再洗净，放入开水锅氽熟，捞出去一侧盖壳，肉放壳内，排放盘中 。
2 。炒锅注油烧热，放蚝油、姜末、盐、料酒及适量清水 ， 烧开后调成蚝油汁，浇在扇贝肉上即成
材料：青椒4个、扇贝肉250克 。
干的扇贝肉做法如下：
1.备好青椒和扇贝肉，首先将冷冻扇贝肉放放清水里浸泡3~5分钟，把表面的冰化开 。
2.然后将每个扇贝肉，上边的一圈黑膜及旁边的内脏去除掉 。
3.全部处理好后加少许食盐，轻轻抓揉抓揉 ， 再用者尘迟清水冲洗首李干净 。
4.锅中倒入清水，滴少许料酒，放入洗好的扇贝肉，大火焯沸后立即捞出备用；这样做的目的：既可以去腥增香，又能缩短扇贝肉的烹饪时间 ， 保持其鲜嫩多汁的口感 。
5.接着来调点烧汁：碗中依次加入白糖、料酒，老抽、蚝油兄销、清水和生粉等，搅拌均匀放一旁备用 。
6.葱姜蒜清洗干净，切成姜末、蒜末和葱花 。
7.青椒洗净后切大块 。
8.炒锅烧热后倒油 ， 下入青椒，快速翻炒至青椒变色后立即盛出 。
9.锅中留底油，下葱姜蒜炒出香味后，放入扇贝肉大火翻炒均匀 。
10.接着倒入调好的烧汁和青椒翻炒均匀 。
11.最后，沿锅边淋上一圈香醋去腥增香 。
12.青椒爆炒扇贝肉成品图 。
扇贝是一种受欢迎的海鲜，有着丰富的营养和独特的味道，可以做很多美味的菜肴 。以下是几种常见的扇贝菜肴：
1.干贝扇贝瑶柱煲饭：将瑶柱泡软切碎 ， 干贝和扇贝分别清洗干净备用 。米饭和材料放入煲中，根据自己的口味添加适量水，煮至米饭熟透即可 。
2.清蒸扇贝：将清洗干净的扇贝放在碗中，用葱姜和适量的料酒拌匀，蒸10分钟 。将蒸好的扇贝盛出，淋上少许花生油，再撒上葱花和姜末即可 。
3.扇贝豆腐羹：将豆腐切成小块，扇贝清洗干净备用 。在锅中加入鸡汤，再加入豆腐、扇贝、葱姜丝和适量的盐和白胡椒粉，煮至豆腐熟透 ， 最后加入少许芝士和蛋黄进行拌匀即可食用 。
4.牛油煎扇贝：先用刀在扇贝的肉上划上叉状，再在扇贝周围撒上一层面粉，锅扰隐做中放入牛油煮至热后，将扇贝放入煎至两面都金黄色即可 。
5.酸辣扇贝：将扇贝清洗干净，切成两半 。准备一些葱姜蒜末、泡椒丝、干辣椒和一些调味料，将所有材料炒匀后 ， 倒入扇贝翻炒几分钟即可 。
6.烤扇贝：将扇贝清洗干净，并放入烤盘中 。在扇贝上面涂上蒜泥、生抽缓衡、麻油、糖、盐、黑胡椒和柠檬汁混合的调料，放入预热好的烤箱中烤制5-6分钟 。
以上是几种常见的扇贝菜肴，你可以根据自己的口味和调料喜好进行携衫创新和改良 。
食材：扇贝、瘦肉、粉丝、小葱、姜、蒜、红辣椒、花生油、盐、胡椒粉、香菜、豆豉油、生粉 。
做法：
1、瘦肉剁成肉蓉放盐、味精、生粉抓均，放置入味待用；
2、扇贝洗干净备用 ， 姜切末、蒜切末、红辣椒切末、小葱香菜切好；
3、粉丝下水煮好滤干凉着；
4、热锅态皮租下油下蒜末、姜末翻炒 ， 下小葱白、红辣椒末翻炒均匀 ， 倒入少量豆豉油翻炒均匀出锅；
5、扇贝摆到大圆盘，扇贝肉掀开一个一个握散酿上粉丝 ， 再码上肉末；
6、上锅大火蒸5分钟关小火 ， 一个一个放上葱姜末料，开大火再帆兆蒸2分钟息火；
7、开盖依个放上葱青和香菜，再盖盖一分钟，海鲜大菜肉末粉丝扇贝可以上桌了 。
冷冻扇贝肉怎么做
冷冻扇贝肉的做法如下：1、扇贝肉炒木耳：先将扇贝肉自然解冻清洗干净备用，木耳提前泡开，淀粉用小碗40毫升左右的水化开 。起锅烧油，放入蒜末爆香，再放入木耳翻中丛炒，加入生抽、盐、糖、醋调味，最后倒入淀粉水勾芡，出锅前放入扇贝肉拌匀即可 。
2、扇贝肉炒青椒：先将扇贝肉贺蚂自然解冻清洗干净备用，水烧开，倒入适量料酒 ， 把扇贝肉焯水1分钟，去腥 。起锅烧油，下姜蒜辣椒爆香，下洋葱煸炒，加1勺豆瓣酱翻炒，再倒入青椒，加入生抽、盐、胡椒粉调味，最后放入扇贝肉拌匀即可 。
3、扇贝肉蒸粉丝：先将扇贝肉自然解冻清洗干净备用，粉丝泡软切断禅培埋 。将粉丝铺在碗底，再将扇贝肉摆在上面 。在每个扇贝肉上放一点大蒜末、生姜末、冬菜末 。在碗里加入少许盐、糖、胡椒粉、麻油调味 。将碗放在蒸锅里大火蒸10分钟左右 。出锅后撒上葱花和炸香蒜末即可 。