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潮州手打牛肉丸做法
编辑工艺
氽口味：咸鲜味
主料
：牛肉(肥瘦)(500克)
辅料
：淀粉(蚕豆)(20克)
调料
：小葱(30克)盐(3克)味念败乱精(3克)白砂糖(2克)胡椒粉(1克)猪油（炼制）(5克)
类别编辑
潮州菜
爽口牛丸编辑
制作工艺
1.将清水、精盐、味精、白糖、湿淀粉放入盆中，调成味料；
2.把去筋膜的牛肉放在砧板上，用铁铜一对剁成细泥后，再用刀剁约5分钟；
3.剁好的牛肉泥放入味料盆中拌至起胶，挤成丸子，每个约重15克；
4.挤好的丸子浸入冷水盆内；
5.把牛肉丸放入沸水锅内，用小火滚（氽），水要保持微沸，火候不宜过旺；
6.12分钟捞起放入冷水里浸1分钟，再放入沸水中泡约5分钟至熟捞起，放入汤窝内，加葱球 ， 撒胡椒粉 。淋上猪油；
7.用中火烧热炒锅，放入上汤1500毫升，浇至微沸 ， 撇去汤面浮沫，轻轻倒入窝内便成 。
工艺提示
1.氽牛肉丸时，视其浮出水面 ， 便可判定牛肉丸已熟；
2.拌牛肉馅要顺一方向搅动 ， 也可用力摔 。
牛肉丸食材：牛肉、淀粉、盐、味精、油、白糖、胡椒粉、芹菜、生菜 。
食材图片
食材图片(3张)
潮汕（汕头）牛肉丸食材：牛肉(牛腿包肉)、雪粉、精盐、味精、鱼露、白糖、胡椒粉、芝麻枯碰油、番茄酱/沙茶酱/辣椒酱 。
潮汕牛肉丸
潮汕牛肉丸
宁海牛肉丸食材：牛肉、淀粉、大蒜、花椒、盐、料酒、鸡精 。
撒尿牛肉丸食材：牛肉（瘦肉）、濑尿虾（虾姑）、糖、盐、味精、胡椒、高汤、老酒 。
潮汕牛肉丸
潮汕牛肉丸
玉林牛肉丸食材：黄牛后腿嫩肉、生粉、盐、油、水、胡椒、少许生抽、芜荽、豉油膏 。
牛肉丸食材：牛腿包肉、雪粉、精盐、鱼露、味精、白肉粒、适量味精、芝麻油、胡椒粉、芹菜粒、沙茶酱/辣椒酱 。
龙岩牛肉丸食材：上等牛肉、淀粉、盐水、味精、油 。
广式牛肉丸食材：牛肉、淀粉、黄酒、荸荠、陈皮、姜、食盐、生抽、水、香菜、胡萝卜 。
制作方法编辑
汕头（潮汕）牛肉丸制作
【潮州手打牛肉丸做法视频 潮州手打牛肉丸做法】选用新鲜的牛腿包肉作料，去筋后切成块，放在大砧板上 ， 用特制的方形锤刀两把（重量3公斤左右） ， 上下不停地用力把牛腿肉槌成肉浆 ， 加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精，继续再槌15分钟，随后用大钵盛装，加入方鱼末、白肉粒和味精，拌匀，用手使劲搅挞 ， 至肉浆粘手不掉下为止，然后用手捻肉浆，握住拳头控制从大拇指和食指成环状中挤出丸，用羹匙掏下放到温水盆里，再用慢火煮丸约8分仔档钟，捞起牛肉丸 。食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸（煮时水不能太沸，否则牛肉丸不爽滑） ， 加入适量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶酱或辣椒酱佐食 。[8]
潮汕牛肉丸
潮汕牛肉丸
宁海牛肉丸
宁海牛肉丸制作的工序繁琐，先取精肉去肥除筋，再切碎到石臼里捣成泥，再加上少量的淀粉、大蒜、花椒、盐、迷迭香等调料和匀，最后再做成丸子入锅煮熟定型 。做50斤肉丸，5个大汉，也要花上7~8个小时才能完成 。
玉林牛肉丸制作
1.先要精选新鲜的黄牛后腿嫩肉，剔去肉筋，切成肉条 。
2.然后置一光滑的青石板上，用硬木槌把肉条捶得糜烂，变成肉酱 ， 使之起胶 。
3.再加进盐油并少量枧水、适量生粉和一点点胡椒 ， 又边捶边拌和，把它捶成“肉膏”状 。
再用手抓起肉酱团用力掼甩于瓦内，如此反复多次，直至扯开肉酱又突然放手，它能迅速自动缩回原状为度 。这样做出的肉丸爽脆而有弹性 。
4.接着将做好的生肉丸置开水锅中速煮，让其先沉后浮，捞起再进油锅稍炸（煮）一下 。炸（煮）时，一见肉丸膨胀，即要捞出 。
5.吃时再放入靓汤中稍煮，配以少许生抽、芜荽等香料，那是色、香、味俱佳 。在玉林 ， 还有将此种肉丸配入米粉，或再加进一点点玉林特产“豉油膏” ， 这叫“肉蛋粉”，吃来更有地方风味 。
撒尿牛肉丸制作
1、用玄铁铁棒两支左右出力将牛肉以蛮力碎筋，请击打两万六仟八佰多下；
2、接着将濑尿虾剥壳去肠 。放入果汁机中打成泥状；
3、然后放入锅中，加入盐、味精、高汤、胡椒粉、老酒、糖提味 。将虾浆煮至半熟 ， 再倒出於铁盘放凉 ， 之后放如冰箱使之结冻；
4、牛肉处理好了之后，用汤匙挖出一块荔枝大小的份量；
5、将刚刚冷冻好的虾浆切成方块状，大小以不超过1.5公分*1.5公分为最佳 。将方块仔细塞入牛丸；
6、接著煮好一锅大骨高汤，将牛丸放入煮透；
7、起锅后加入米线或是面条，不加也可以，光喝汤吃牛丸也行；
8、一碗好好味的爆浆濑尿牛丸就此诞生了!
潮州手打牛肉丸做法视频
潮汕正宗手打牛肉丸做法的6道工序 。1 ， 选肉 ， 困搜去筋：精选上乘黄牛顷老腿肉，肉质嫩、弹性好 。
牛种偏取黄牛，是因为黄牛肉比水牛肉膘满肉肥 ， 肉质鲜嫩细腻，且牛肉味浓 。肉选好需要剔去牛肉膜，牛筋以及杂质，如果是制作牛筋丸，则不需要去筋 。
2，牛肉切块
将选好的牛腿肉切成小块，方便后面的捶打步骤 。
3，捶打牛肉成肉酱，正宗手打牛肉丸做法
准备两支铁锤或者圆木棒，反复捶打牛肉 ， 直至牛肉打出黏连胶质，一半标准是，手抓起肉酱不会掉，就算打好了 。潮汕人最初始做牛肉丸，是全程手打牛肉成酱制成的，没有任何机器 ， 现在各种打酱机，绞肉机的出现，机器替代了低效的手工制作 ， 纯手工制作的牛肉丸很少了 。
4，牛肉酱调味
将捶打好的牛肉酱，加入调味料，盐、生粉、味精、少量白糖、胡椒粉，快速搅拌均匀 。这一步至关重要，放什么配料 ， 放了多少，决定你做出来的牛肉丸是否有味道 。
5，手作牛肉丸
在大盆里加入调料，把牛肉酱搅拌均匀后 ， 就可以开始捏牛肉丸啦！先准备一锅清水 ， 大火烧至温水就汪乎历转小火，准备煮牛肉丸 。首座牛肉丸，先抓一把牛肉酱，从拇指和食指捏合的虎口处，挤出丸形状，用勺子将丸子掏进温水里，左右挤丸子，右手挖丸子入锅，熟练者很快便把一锅肉酱变成牛肉丸子啦！手作好的牛肉丸 ， 用慢火煮丸约8分钟，捞起牛肉丸 。一盆爽口弹牙的牛肉丸就大功告成啦~
潮汕牛肉丸配方做法有人懂吗求各路大神赐教
潮汕牛肉丸姿源做法配方这个配方是我从没有破壁机没有面包机一步步研究过来的、经历了56次失败终于成功的配方有了这两样机器做肉丸超简单的（牛肥肉很便宜的你可以跟卖牛肉去拿牛肉那给你拿点、我花了10块钱买了3斤不过很脏味道很不好所以我挑了点干净的练其余的丢了、他肯给你捎一点的话就更好用不了多少的但放点煮起来味道很好）
用料
牛肉250克
冰块45克
鸡精1-2克
盐7克
木薯粉20克
牛肥肉适量（可空册贺不放）
酥蒜粒适量（有就放）
牛油5克（是买牛肥肉回来练的牛油不是烘培牛油）
潮汕牛肉丸的做法
把牛肉的肥肉还有牛筋切出来、放牛肥肉会史肉丸牛肉味更浓，
把肥肉剁碎、可以把牛筋也剁碎你的牛肉没有牛筋的话可以在买牛肉的时候跟他买一小块不用多的也可以不放
牛肉加冰块放破壁机绞3-4次
这是买回来自己练的牛油、不是烘培牛油这会使肉丸牛肉味更浓，没有就放油就行
把所有东西放进面包机里
按和面和30分钟肉泥会越搅越黏会弹就是这个步骤
盖上保鲜膜放冰箱冷藏4小时或者隔夜
烧一盆水底部冒泡就关小火
把肉泥在手里剂一个丸型用勺子挖到水里
全部勺完开大火把它煮熟
小贴士
要功率高的绞肉机一定要绞细腻 。用面包机搅这是斗派会弹的关键没有面包机用电动打蛋器两根和面棍搅都没有就用筷子耐心点搅久点 。没有牛油做出来没有市场卖的牛肉味浓是肯定的
牛肉丸制作方法和配料
自制牛肉丸，用料足无添加，鲜美Q弹嚼劲十足 ， 比买的实惠多了牛肉不仅可以炖着吃、炒着吃 ， 它还能做成牛肉丸，吃起来就更方便了 ， 不仅可以拿来炒菜、做各种美食，还能涮火锅，全家男女老少都爱吃 。咬一口Q弹有嚼劲 ， 越嚼越香，牛肉的香味蔓延在口中 。
多吃牛肉，对身体很有好处 ， 毕竟牛肉富含蛋白质、氨基酸、各类微量元素等，尤其是老人和正在生长发育的孩子，常吃更是有益处 。
做成牛肉丸，放在冰箱里冷冻起来，啥时候想吃了 ， 随时都可以拿出来吃，特别方便 。
从外面买牛肉丸，是方便很多 ， 但是用料我真的不放心 ， 有的时候还能吃到里面的筋、骨头啥的 ， 个人感觉不卫生 ， 用料不实在 。还是自己在家做，吃起来更满足，用料足无添加，大人孩子都能放心吃，鲜美Q弹嚼劲十足 。
【自制牛肉丸】
配方：牛肉300g、葱姜水小半碗、冰水50g、盐1勺、白糖2勺、白胡椒粉小半勺、玉米淀粉15g、蛋清1个
1、牛肉最好选择牛里脊，买来之后我们把上面的筋膜撕掉，紧接着清洗干净，切成小块 。
2、下面放在料理机中，将其充分搅打成肉泥，打好之后再把葱姜水、冰水全部倒进去，然后进行充分搅打 ， 大概要打20多秒钟 。如果家里实在没有机器的话，那就用手来操作吧，只不过比较费时间，而且是个体力活 。
3、打好之后的肉泥，我们接着再把盐、白糖、白胡椒粉、玉米淀粉、蛋清全部倒进去 ， 继续搅打一段时间 。这次搅打的时间要长，差不多要5分钟的样子，直至彻底搅打上劲 ， 打好以后把肉泥取出来，备用即可 。
4、下面锅中倒水，开始烧水，等锅底微微冒泡时 ， 我们就可以下丸子了 。把牛肉馅捏成一个个的小丸子，然后下入开水锅中，全部放进去之后，这个时候开大火，用漏勺轻轻搅动一下 。
5、等到牛肉丸全部漂起来以后，就说明已经熟透了，这个时候全部捞出来，趁热就可以吃了 。如果想要保存的话，等牛肉丸彻底晾凉后 ， 装在保鲜袋里，冷冻在冰箱里即可 。
全程基本上都是用机器来操作的，因此都不需要太费体力，就轻松搞定了 。如果你也想尝一下，自己做出来的牛肉丸，是什么味道的，那就赶紧行动吧 。