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开背虾的做法图解
虾这样开背，具体步骤如下：1、将虾洗净，用厨房剪刀剪掉头部前端，包括眼睛、虾须和尖刺 。
2、用厨房剪刀的尖头，插入虾头和身体连接处的中间部分 。
3、将整个虾壳沿中线剪开 。因为虾壳并不厚，而且是硬脆的，所以很容易 。
4、用手将剪开的虾壳 ， 朝两边扒开 。因为虾壳底部是连在一起的，所以左右两片很容易剥开 。
5、两侧剥开后首肆 ， 将虾肉朝上一提 。
6、将虾的尾部从壳中抽出 ， 再和头部分离 ， 整个壳就剥下来了 。可以看到虾壳非常干净 ， 没有浪费 。
7、用手将虾背上的口 ， 就是刚才剪刀尖划出来的浅口 ， 朝两边拨一下 。
8、能看到完整的一条沙线 ， 将中间提起，两头抽出 ， 丢掉就行了 。
9、虾背就开好了 ， 非常快捷 。
虾的科普：
虾是甲壳亚门十足目游泳亚目动物，镇芹伍有近2000个品种，大都生活在江湖中 。都有胡须钩鼻，背弓呈节状，尾部有硬鳞脚多善于跳跃 。许多种为重要食物 。
大小从数米到几毫米，平均4～8厘米 。体型大者称为大虾 。藉腹部和尾的弯曲可迅速倒游 。吃微小生物，有的吃腐肉 。
雌虾可产卵1.500～14.000粒，附在游泳肢上 。在成体前要经过5个发育期 。它的子在腹外，味很鲜，人们喜食 。虾体长而扁，外骨骼有石灰质，分头胸和腹两部分 。头胸由甲壳覆御或盖 。腹部由7节体节组成 。
开背虾的做法图解大全
如下：用料：虾、粉丝、葱，蒜头，辣椒、盐、一品鲜、耗油、香油 。
1、粉丝用热水泡软备用～虾开背取出虾线 。如下图所示 。
2、粉丝放盘子～拿一小撮盘成球放中间～开背好的虾依次摆滑御宏上去 。如下图所示 。
3、摆好后就调汁 。如拆茄下图所示 。
4、蒜头剁碎～加入一品鲜，耗油，香油，放少许盐 。如下图所示 。
5、调好的汁淋在虾背上～（辣椒切小放在虾尾空信册隙处） 。如下图所示 。
6、上蒸锅蒸15分钟左右 。如下图所示 。
7、出锅 。如下图所示 。
开背虾怎么做开背虾的家常做法
1、锅中烧热，倒入炒菜油，比平时炒菜用量多一些 。热锅凉油下入花椒、麻椒、干辣椒煸炒，火不要太大，小火煸出香味 。2、煸香后转改念好中火放入郫县豆豉酱，我用的是带辣味的 。煸出红油后，放入葱姜蒜爆高樱香锅底 。
3、转大火，放入龙虾尾，大火翻炒，烹入点黄酒 ， 翻炒后放入耗油、生抽、盐、糖爆炒2分钟左右 。
4、倒入核铅啤酒 ， 约龙虾尾一半的样子，转中小火盖上盖焖5分钟左右 。掀开盖，此时如果汤多就转大火收汤即可 。
干煸开背虾，外脆里嫩 ， 脆口好吃，青虾最美味做法，一口一个停不下来！
食材：青虾
配料：洋葱，青椒，大蒜，大葱 ， 淀粉
调料：白糖，蚝油，生抽，老抽，料酒，水淀粉，食用盐，食用油
【步骤一】准备好青虾两斤 ， 稍微清洗一下去须后，将菜刀平切，从虾头中间的位置下刀，一手按住虾身 ， 然后刀快一点，将虾悄旅大一切为二，将虾开背 。如果觉得不好操作，可以用剪刀将它从中间剪开 。
【步骤二】青虾全部开好背后，就放一边待用 。现在准备一些配菜，启竖洋葱半个 ， 切成丝 。青椒半个去蒂去籽后 ， 切成细丝 。大蒜一小把，拍扁后，剁成蒜末 。大葱白一截切成葱段 。
【步骤三】现在来调制一个料汁，取出一个干净的小碗，往碗中加入少许的白糖 ， 一勺蚝油，再加入生抽 ， 生抽要多一点，再倒入料酒和老抽少许，再加入适量的水淀粉 ， 最后一点盐调味（前面加了生抽盐一般就够了，可以试一下再选择是否需要盐调味） 。
【步骤四】调料都加完后 ， 就将料汁搅拌均匀，使白糖完全融化，拌匀后待用 。现在准备适量的玉米淀粉，放在一个盘子里 ， 然后把开好背的虾，均匀地裹上一层淀粉，裹淀粉的时候不要过早了，如果过早了 ， 淀粉会发黏 。裹淀粉的目的，主要是为了锁住虾里面的水分 。
【步骤五】起锅，锅内油倒多一点，油热之后 ， 就把虾倒入锅中炸制一下，用铲子快速抖动，把虾滑散 ， 防止粘连 。全程开大火炸虾，将进虾炸至变色发干后，就捞出来，沥干油分 。
【步骤六】再将锅内的油烧热，倒入后之前切好的青椒洋葱，快速地在锅中炸制一下，炸至断生 。这样做既能减少烹饪后面的时间，又能保证食材鲜美脆嫩的口感 。
【步骤七】洋葱青椒炸到断生后 ， 就可以捞出，控干油分待用 。接着锅内留少许底油，油热之后，放入葱、蒜段爆香，炒香后，放入炸好的虾大火煸炒，翻炒均匀之后倒入料汁 ， 然后再次快速翻炒均匀 。翻炒均匀之后，就加入青镇猜椒、洋葱再次炒匀，炒均匀就可盛出锅了 。
这道酱香美味的开背虾就做好了，外酥里嫩，肉质鲜美，这样做出来特别好吃 。
小贴士：
1、给虾裹淀粉，不要裹得早了，要不然虾做出来容易发黏 ， 不脆口 。
2、裹淀粉是为了锁住虾里面的水分，让它在炸制的时候，不会流失过多水分 。
3、将虾下入锅中炸制的时候，一定要马上将虾滑散 ， 否则它们很容易粘在一起 。
4、将虾炸至发干变色即可捞出，炸至这种程度，吃起来就会外脆里嫩
清蒸蒜蓉开背虾的做法大全
蒜蓉开背虾海鲜蒸菜
还原最原始的鲜香味
作为一个海边长大的孩子，也许是身边从来没有缺过海鲜的原因，小时候我很抵触吃虾 ， 剥起来超费劲，尤其不喜欢蒸的，只喜欢甜甜的红焖大虾 。我的爸爸每次都嫌弃我是活脱脱一个小学生初丁口味，不懂真正的、最原始的鲜美 ， 在他的观念里只有最新鲜的食物才配得上清蒸，它不需要过多的调味来掩盖食材本身的不新鲜 。
直到来到北京上学继而工作，在内陆城市打拼这么多年，难得才能吃上一顿新鲜的海味，才后知后觉的经常怀念起来 。这个时候每每不用提起，总会收到远从家乡寄来的生鲜快递 ， 打开盒子的瞬间，大海的气息，你懂得，家乡的味道……
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食材
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基围虾半斤，蒜8瓣，葱、红辣椒、油适量，料酒、酱油、蚝油2勺 ， 胡椒粉1勺，盐半勺
注：基本上是1颗虾配1瓣蒜的量，如果虾较多，蒜量可以适度减少；
捣好的蒜一定要放在油里浸泡，制成蒜油 ， 减少蒜的辛辣 。这样不需要用油炒一遍蒜，既干净清爽 ， 又健康 。
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步骤
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1.压蒜泥，加橄榄油没过蒜泥，制蒜油
2.葱、红辣椒切末，加酱油、蚝油、胡椒粉、盐，调酱汁
【开背虾的做法图解大全 开背虾的做法图解】3.剪开虾壳，去虾须虾脚，背部中间划开，去虾线，擦干水分
4.融合蒜油和调料，填至虾背开口里
5.上锅蒸6分钟，撒葱花继续蒸半分钟，出锅~
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