经验直达
做汤包时里面放的肉皮冻怎么做
1、买猪肉皮，放一锅子的水，水里加老酒，葱姜2、肉皮放德在水里煮，煮到肉皮能用指甲掐进去
3、水倒掉，拿出肉皮，用清水冲
4、用刀剁碎领剧层临群至耐般滑（越细越好）
5、再放水里煮(水比第一次要少一些），加少许老酒，鉴于你是做肉皮冻，可以直接在这时调味 ， 比如加入盐、鸡精等
基号跳兴异6、煮到肉皮全部融化在水里，成了浓汤 ， 很浓哦～
7、倒在碗里冷却结冻
8、做汤包时，把冷却的肉皮冻切具百胡铁照被师成合适的大?。诎永锞托忻凰兆嘌罹屏?
做灌汤包的皮冻是什么
灌汤包里的汤是怎么包进去的？其实也不是啥秘密 ， 秘密就是皮冻 。
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皮冻的凝固与融化的转变温度在30℃左右，而制作汤包时掺入皮冻正是利用了这一特性 。汤包在笼内蒸制时，随着笼内的温度不断上升，馅心中的皮冻可由原来的凝固状转变为液态状 。其结果是汤包内的卤汁大为增加，味道更加鲜美，从而形成了汁多味美的主要特色 。
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【包子用的皮肉冻做法大全 包子用的皮肉冻做法】如何制作？
制作皮冻的原料一般选用新鲜猪肉皮 。将肉皮去毛洗净 ， 放入锅内，然后一次性加入足量的清水（如果为了提高皮冻的鲜美味，也可用火腿、母鸡、猪骨或干贝等原料先制成鲜汤，再用鲜汤煮肉皮，这样形成的皮冻极为鲜美） 。用大火把肉皮煮至八成熟烂，即用手指能将肉皮随意捏碎的程度 。取出肉皮，将其剁碎或用绞肉机绞碎后 ， 再放回原来的锅内，加入适量调味料，用小火缓慢熬，煮成糊状 ， 注意翻搅，不要糊锅，然后倒入容器内，冷却后即凝结成固态状的皮冻了 。
皮冻的形成是因为肉皮中的蛋白质胶原蛋白在小火长时间的加热过程中，发生部分水解作用，生成了相对分子质量较小的明胶 。
明胶是亲水的 ， 在热水中分散形成溶胶 。当温度下降时，明胶的分子与分子之间开始互相交联 。温度下降到30℃以下时，便能形成具有网状结构的凝胶，有一定的韧性和弹性 。单纯的明胶并无味道，故在制作皮冻时常加入各种调料，以去腥、增香、调味 。
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煮一锅皮冻，不但可以制作灌汤包，还可以做凉菜，浇点麻油酱醋，撒点香菜小葱花 ， 好吃 。
那来那么多皮冻?。磕忝侵兰庸ひ桓銎ざ沉弦嗌俚拦ば虬 。吭偎迪衷谕獾厝俗鎏腊慵悠ざ常?你想的美，我能加工全肉馅汤包不加皮冻照样有汤汁，您信吗？
难吃，烫嘴
说用皮冻的来开封看看到底是怎么回事！
@仁爱枫叶pP
不用皮冻的，，我朋友专做这个， ， 包子 ， ，，他有办法，。
皮冻包出来的灌汤包是没有灵魂的[笑哭]
我一直以为灌汤包的肉馅加点水冰冻然后包起来
注射器打针打进去的
以前看在食品厂上班的舍友 ， 他带回来的是一种透明的一粒粒的东西 ， 放在包子里，就会有汁 。
[微笑]
看的我好想吃包子
灌汤包居然是皮冻 。。。。。
主要是发面的灌汤包皮难弄
汤包最关键的技术是汤包皮！馅比较好做 。
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