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水晶皮冻的做法视频
猪皮冻1〖食材〗猪皮、姜片、料酒、食用油、小葱
〖做法〗将猪皮清洗干净 ， 放入锅中，加入姜片 ， 料酒焯水，捞出备用 。
2、将焯好水的猪皮切成丝放入凉水中清洗干净 。
3、锅中加入大半碗清水 ， 放入清洗好的猪皮 ， 倒入料消州酒，放入小葱，大火盖盖焖煮 。
4、等到汤汁炖至发白后，将锅拿芦蔽中的葱姜挑出 ， 连同汤水一起倒入模具中，常温保存3~4小时或冰箱冷藏1~2小时，等到猪皮冻凝固后，切成合适的小块即可享用 。
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猪皮冻2
〖用料〗猪肉皮300克.水600克.料酒一勺.盐3克.老抽一小勺.生抽一小勺.姜一块.葱三根.花椒10粒.八角2个
〖料汁〗美极鲜酱油2勺，米醋2勺，辣椒油1勺，大蒜3瓣
做法步骤：
1、肉皮煮开几分钟煮软即可 。便于刮油脂和切丝 。
2、煮软后把油脂刮干净，猪哗销毛拔干净 。
3、把猪皮切丝 。
4、下锅加水煮开几分钟后倒掉水，反复三次，尽量把油煮干净肉皮冻才会不腻 。
5、准备葱姜，尽量切大块，最后好捞 。花椒、八角装调料盒中 ， 以免最后捞不出来因为汤也需要保留 。
6、锅中加热水、调料、料酒、酱油、盐 。盐不用太多，最后蘸汁 。水量依据个人喜好 ， 喜欢稠的就少放点水 。
7、用任何锅煮熟，我喜欢用高压锅 ， 10分钟即可 ， 高压锅省时省事 。喜欢Q弹的时间短点有嚼头 。
8、把调料夹出来，倒入容器中冰箱冷藏至凝固 。
9、准备蘸汁 。美极鲜酱油、米醋、辣椒油、蒜末，自己喜欢什么就放什么吧！
﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌猪皮胶冻
猪皮1000克去毛，洗净，切成小块放入锅中，加水适量，小火煨炖至皮熟烂，汁液粘时，加黄酒、酱油和盐、葱、姜等调料，再加热调匀即可 。冷却后凝固为胶冻状，可随意佐餐或当零食吃 。
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用料
猪皮500克
水1280毫升
水晶皮冻的做法
切肉皮：将肉皮切成6-7cm条状 。水晶皮冻的做法步骤1
煮熟肉皮：放入锅中，加水至漫过肉皮，加热至水开即关火，焖10分钟 。水晶皮冻的做法步骤2
刮肉皮：肉皮内侧要刮净油脂，肉皮外侧要刮净老皮 。水晶皮冻的做法步唯歼答骤3
将刮干净的肉皮切成2-3mm的改漏细条，放入盆中加2-3勺盐同时加入适量水 。水晶皮冻的做法步骤4
戴手套抓2-3分钟 ， 然后用清水冲洗干净（建议冲4遍以上）此步骤目的为清除肉皮表面附着的脂肪和老皮 。水晶皮冻的做法步骤5
肉皮加水放入蒸锅中，蒸100分钟 。指慧
肉皮加水比例参考如下：一斤生肉皮约可制成1.2斤熟肉皮 ， 加水1280毫升 。水晶皮冻的做法步骤6
蒸好后将肉皮过滤，待汤汁温度稍凉些之后，放入冰箱冷藏室或者温度较低处冷却 。水晶皮冻的做法步骤7
冷却成冻状 。水晶皮冻的做法步骤8
依个人口味 ， 配以酱油、醋、蒜等即成美味可口的水晶皮冻 。水晶皮冻的做法步骤9
小贴士
1.蒸肉皮时不能用塑料盆 。
2.剩余的肉皮略留些汤汁冷却后可成浑皮冻 。
水晶皮冻怎么做？把猪皮下锅稿源加入葱姜料酒，过水捞出，锅中加入水凉粉仿敬亏，盐生抽搅备神拌均匀后 ， 把猪皮倒入 。
老师傅教你做神唤世正宗的水晶皮冻，掌握这2点，晶莹剔链氏透、Q弹又游肢爽滑
水晶猪皮冻这样做皮冻空链透团亏雀明像水塌早晶
水晶皮冻的做法视频教程
透明水晶皮冻的做法如下：1、猪肉皮上边的油刮干净毛拔干净，放入冷水下锅，水开后再慎滚煮5分钟左右去除腥味 。
2、煮好的猪皮用热水洗去浮沫，正反两面都要从中间向两边刮去白油的部分 。
3、猪皮切成丝，加入适量小苏打，加入温水用手多揉搓一会 。
4、用温水反复清洗直到水变清 。
5、猪皮用热水下锅 ， 放入葱姜料酒八角花椒，水开后煮15-20分钟 。
6、猪皮捡出装入容器，汤和香料都不要，容器里放入足够多的热水，放入蒸锅煮80分钟宽此余左右 。.
7、蒸好后放到凉快的地方自然冷却，然后冰箱冷藏一夜，依个人口味淋不同的调料即可食用 。
皮冻，别名肉皮冻，是满族人的发明，是一种家常菜，其工艺是煮，口感紧韧弹牙、味道清新爽口 。皮冻以猪皮为原料加工成的皮花肉、皮冻、火扒闭腿等肉制品，不但韧性好，色、香、味、口感俱佳，而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用 。
水晶皮冻是一款以猪肉皮为原料制作的大众凉菜 。由于肉片含有与人皮肤相同的胶原蛋白质，所以能延缓皮肤的老化 。水晶皮冻质地清澈透明 ， 入口即化且爽口，而且价格很便宜，赢得了许多喜爱健康饮食的食客的欢迎 。
下面将本人实践制作的关键与心得介绍一下 。
主料：猪肉皮1500克
辅料：食用碱40克，醋精30ml
调料：葱段50克 ， 姜块30克 ， 盐25克，味精25克
一、认真选料，初加工要仔细操作
1、将肉皮放入锅中煮至断生 。捞出稍凉后用刀将肥膘肉与残毛刮净，然后改切成细条形 。
2、把改好的肉皮放入盆中，加入1%的热碱水和1%的热醋水进行搓洗 ， 直至肉皮洁白，手感滑爽，然后用清水再冲洗两遍 。
初加工制作关键：
1、制作慎梁散肉皮冻选料很重要，切勿使用黑猪皮和老猪皮 ， 以大张平整且肉皮毛茬浅的嫩猪皮为好 。带防疫印章的肉皮部分，水煮后须用刀刮掉，以防色素溶于汤中，影响色泽 。
2、煮后的肉皮上熟肥膘肉与残毛必须刮净 ， 不然肥膘肉的油脂会逐渐溶于汤中，形成小颗粒 ， 影响皮冻的透明度 。
3、将肉皮切成细条形，是为了增大肉皮的表面积，利于吸收热量，使肉皮中的胶原蛋白质充分溶于汤中 。
4、用碱搓洗可洗去肉皮上残留的油脂 ， 加醋可以除去肉皮上的异味 ， 中和碱性，避免营养流失 。
二、大火烹调，隔水蒸制
洗净的肉皮条放入钢制容器内，加入开水（水与肉皮的比例为3：1），放入葱段与姜块 ， 再宽氏放入蒸锅内 。蒸锅内的水要达到盛肉皮容器的底渣判部，用大火蒸4～5小时左右即可 。捡出葱段与姜块 ， 加入盐、味精搅匀，倒入模具内，冷却即可 。
制作关键和心得：
蒸锅内的水要达到盛肉皮容器的底部，采用的是隔水蒸的技艺，其优点是缩短加热时间，并且做出的冻汁也清澈如水 。加入葱姜可以除去肉皮的异味 ， 透出肉皮的香气 。肉皮汁如放入冰箱降温，温度不可低于0℃，因为温度低于0℃便会使肉皮汁上冻 ， 化冻后水分会流失，从而无法成型，失去了肉皮冻的特色风味
原料：
猪皮、八角、桂皮、香叶、小茴香、盐
过程：
1、猪皮洗干净 ， 在沸水中略煮，捞出后 ， 用刀刮去靠近肉那边的油脂 ， 一定要刮干净，否则影响皮冻的成型和口感；
2、用镊子拔掉上面剩余的个别穗则友猪毛；（如果你用手可以拔的话，就不需要镊子，但说实话，推荐镊子?。?
3、洗干净，必须要洗干净，因为上面可能残留了你拔掉却没有取下来的猪毛，或者你辛勤拔毛的过程中留下了辛勤的汗水；
4、将处理好的猪皮切成小条；
5、用一小勺精盐把切好的肉皮用手多揉搓一下，用热水冲洗一下 。捞出 。
6、锅里加适量水，八角、桂皮、香叶和小茴香放入一个纱布包，或者用金属的调料包装起来放入水中 ， 放入猪皮小条一起煮，水沸后关至中小火保持水的翻滚状态，大约一个半盯让小时候就可以了 ， 可以加适量的盐 。如有压力锅，可用压力锅完成这一步骤；猜槐（也可不加调料，可加葱段）
6、煮好后装入容器内，放冷藏室至凝固后即可 。（调料和葱段一点捞出） 。皮冻是透明的，很有食欲 。
原料：
猪皮、八角、桂皮、香叶、小茴香、盐
过程：
1、猪皮洗干净 ， 在沸水中略煮，捞出后 ， 用刀刮去靠近肉那边的油脂，一定要刮干净，否则影响皮冻的成型和口感；
2、用镊子拔掉上面剩余的个别猪毛；（如果你用手可以拔的话，就不需要镊子 ， 但说实话，推荐镊子?。?
3、洗干净，必须要洗干净，因为上面可能残留了你拔掉却没有取下来的猪毛，或者你辛勤拔毛的过程中留下了辛勤的汗水；
4、将处理好的猪皮切成小条；
到这一步要提示的，如果你处理的猪皮相当多，可以只用一部分 ， 将剩下的装在行滑盒子里冷冻起来 ， 待到想吃的时候再拿出来直接参考后面几步就可以了 。
5、锅里加适量水，八角、桂皮、香叶和小茴香放入一个纱布包，或者用金属的调料包装起来放入水中 ， 放档码腊入猪皮小条模枣一起煮，水沸后关至中小火保持水的翻滚状态 ， 大约一个半小时候就可以了，可以加适量的盐 。如有压力锅 ， 可用压力锅完成这一步骤；
6、煮好后装入容器内，放冷藏室至凝固后即可 。
煮一些黄豆 ， 黄豆煮熟后备用 。
猪皮洗好切成丝，加一点水没过三分之二猪没搭姿皮即可，加盐、高枝洞汤精、五香粉、黄豆，由于是要做水晶的就不用放酱油或少放几枯绝滴即可，上锅蒸半个小时后关火拿出来，用筷子把里面的猪皮丝和黄豆往匀称摆一摆，凉凉即可 。
透明皮冻的熬制方法
做法如下：1、猪皮凉水洗净，锅内放水，在火上煮10分钟，除去血沫 。
2、煮好的猪皮捞出 ， 控干水誉物分，再用刀把内外两面的油脂刮干净 。
3、刮好的猪皮再反复清洗 。
4、切成肉皮不到1指宽的条儿 。
5、锅内放水，再煮20分钟，把油脂彻底清除 。
6、准备调料包，香叶、姜、八角、花椒、桂皮，放庆扒液无纺布袋里 。
7、肉皮条煮好后捞出 。
8、再换清水，有2倍多肉皮量，放进肉皮条和调料包 ， 再放适量料酒，煮40分钟 。
9、放入盐 。
10、放入生抽 ， 再煮10分钟 。
11、捞出调料包 。
12、将煮好的皮冻水倒入容器内，晾数小时就能成型 。
13、将香葱、此铅线椒、青蒜（蒜苗）、蒜茸、辣椒油、醋、香油一起调汁 。
14、皮冻切好装盘 。浇上调料汁即可 。
食材准备：
猪皮，盐，八角，花椒，料酒，桂皮，香叶，葱，姜
步骤：
1、先将买回来的猪皮清洗干净，锅中倒入清水放入猪皮，到少许的料酒，大火把水型大煮开，不要盖锅盖，把猪皮煮3—5分钟 。
2、煮好的猪皮捞出用凉水冲洗 ， 放着案板上，用刀刮去猪皮上多余的油脂，再把猪皮表面的猪毛刮干净 。
3、把刮好的猪皮放入盆中 ， 倒入清水，放卜型竖入食用碱或盐再搓洗两遍，冲洗干净 。
4、这是把洗好的猪皮放在案板上，用刀切成长条 。
5、锅中倒入清水，放入切好的猪皮，在放入盐，料酒，葱段，姜片 ， 把八角，花椒，香叶，桂皮放入一个调料盒中也放入锅中 。
6、大火把水烧开后，转小火炖煮30分钟 。猪皮和水的比例为1:3或1:4（喜欢有颜色的可以加一点老抽上色）
7、把熬好的猪皮倒入容器中 ， 捞出调料盒，还有葱姜 。剩余的汤水放凉，或放入冰箱冷冻结块 。
8、晶莹剔透的水晶猪皮冻就做好了 ， 用刀租首切开切成块，放入盘中，沾上辣椒油调的料汁就可开吃了 。
食材准备
猪皮、葱、姜、料酒、蒜茸、盐、醋、香油
制作步骤
1肉皮放水中煮开
不同地方的皮冻
不同地方拦绝卖的皮冻(18张)
2刮净猪皮表面油污，切细条
3放清宏核水中加葱、姜、料酒大火烧沸，改小火煮1个半小时
4捡出葱、姜 ， 倒入容器中冷却凝固
5切片装盘，蒜茸、盐简逗、香醋、香油、红油调成汁浇上
美味小舍：过年了！今天给大家分享怎样在家做水晶皮冻、水晶肘花，猪凯亏皮冻 。自己在家罩孙李做的皮冻肘花筋道、透明、Q弹，满满的胶原蛋白，女性朋友可以多吃这个 。做好的皮冻凉拌着吃最物迟好吃 ， 做好的皮冻没有任何的腥臭味 。
水晶猪皮冻应该怎么做想要晶莹剔透需要做什么
每逢春节，家里都会做一些“水晶皮冻”，还记得小时候奶奶都会在前一天晚上做上一大锅，肉皮熬起来散发出的香味浓郁诱人 。第二天做好的“水晶皮冻”加入一些调料，凉拌着吃非常爽口美味 。教你这样做“水晶皮冻”，过年必备，晶莹剔透，好看更好吃！很多爱美的女性朋友可以多吃一些“水晶皮冻” ， 补充胶原蛋白还不油腻 。猪皮冻中的胶质含量丰富，它富含蛋白质以及硫酸皮肤素，多食可以软化血管，促进造血功能，促进皮肤愈合以及美容除皱 。爱美的女性朋友不要错过！水晶皮冻
ByFanty
配料：
猪皮200克、水400克、葱1小段、白皮蒜2瓣、小米椒2个、生抽2勺、陈醋2勺、葱油1勺、精盐1勺、糖适量、芝麻少许
烹饪步骤：
1.买回来的猪皮先洗净，然后冷水下锅 ， 加上葱段，姜片和少许料酒，焯水 。
2.煮至猪皮用筷子能插进去就可以关火取出了 。
3.然后过冷水洗净，刮除附着的皮下脂肪和猪毛 。?尽量将脂肪刮干净，去除残留的猪毛，这会直接决定皮冻的口感 。
4.然后切成小条儿 。?尽量切细一些，有助于后续更快地熬出胶质 。
5.再加盐搓洗2-3次，直至洗过的水变得澄清，猪皮晶莹透亮 。?用盐洗不仅能去味 ， 还能洗掉多余脂肪、杂质等，这是造就水晶皮冻颜值的关键步骤 。
6.洗好的皮冻，加上2倍的清水 。?2倍水做出来的皮冻弹性非常好 ， 弹牙有嚼劲，如果你想软一些，可以加到2.5-3倍水 。
7.中火上锅蒸60分钟 。?采用“蒸”的方式做皮冻 ， 有助于成就晶莹剔透的颜值，如果炖的话 ， 猪皮会在汤汁里头翻腾，最终出来的皮冻会略带浑浊 。
8.出锅后晾凉，放进冰箱冷藏过夜即可 。在还没供暖的北方，我的皮冻放在室内4个小时也就凝结了 。
9.冷藏好的皮冻 ， 用小刀将边缘刮一圈之后，倒扣即可，如果这样出不来，就小心扒开一个角，慢慢让它与底部脱离即可 。
10.做好的皮冻就这样“弹弹弹”，如果我们的皮肤也这样，就非常完美了 。
11.切成薄片即可 。
12.来一个万能蘸料 ， 葱蒜辣椒切末之后 ， 加入1勺盐，少许糖，2勺生抽，2勺米醋，少许芝麻，再来上一勺香油 ， 搅拌均匀，搞定 。
13.清爽的水晶皮冻，搭上酸辣咸鲜的蘸料，好吃 。
烹饪小贴士：
1、水晶皮冻制作的过程中没有加入任何调料，去味全靠焯水和盐水多次搓洗，所以小伙伴务必把清洗步骤做到位 ， 才能得到口感清爽没有猪腥味的皮冻 。
2、两倍水做出来的皮冻 ， 弹性真是非常好，嚼着嘎吱嘎吱的 ， 比市面上卖的果冻还要Q弹 。如果有的小伙伴不喜欢这么Q的口感，可以自己加大水的比例，但也不要做得水水的，那样就没办法用刀切了 。
3、制作肉皮冻选料很重要，切勿使用黑猪皮和老猪皮，以大张平整且肉皮毛茬浅的嫩猪皮为好 。带防疫印章的肉皮部分，水煮后须用刀刮掉，以防色素溶于汤中，影响色泽 。
大家过年会做“水晶皮冻”吗？
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之前做过 ， 很成功，收藏起来今晚继续
学学
【水晶皮冻的做法视频教程 水晶皮冻的做法视频】看到这个让我想起以前妈妈每年会做的加了黄豆的皮冻，可惜以后再也吃不到了