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墨斗鱼炒豆片的做法大全
酱爆墨斗鱼原料:鲜墨鱼300克,油750克（约耗50克）、黄豆酱2大匙、绍酒1大匙、香油1/2大匙、精盐味精各1/4小勺、葱、蒜片、姜末各少许、淀粉适量 。
酱爆墨斗鱼操作:
1、墨鱼洗涤整理干净，剞斜“十字交叉”花刀，再改成5厘米长、3厘米宽的条 ， 下入沸水中焯烫卷曲，即刻捞出，沥净水分 ， 再下入八成热油中冲炸一下，倒入漏勺 。
2、原锅留少许底油，用葱、姜、蒜炝锅，烹绍酒，加入黄豆酱、精盐、味精炒香，添汤烧开，用水淀粉勾芡 ， 下入墨鱼卷，翻爆均匀，淋香油，出锅装盘即可 。
贴士：
1、用海兔替毁瞎换墨鱼 ， 称酱辩余洞爆海兔 。
携枯2、用大葱段替换黄豆酱，称为葱爆墨色
墨斗鱼炒豆片的做法大全窍门
墨斗鱼怎么做解说如下1.鱼香墨搭悄斗鱼材料：墨斗鱼3只，油适量，盐适量 ， 郫县豆瓣酱30g，黄瓜半只，胡萝卜半只，醋...买来的墨斗鱼放入清水中，将墨斗鱼的头和身体分开，从头知颤渣中将骨头去除掉，墨斗鱼的眼睛里面也含...从背部将背脊骨取出来 ， 身体里面另外含有墨汁胆囊 ， 需要取出扔掉，最后去除身体上的薄膜，用水现介绍一种洞清很好的方法，将新鲜的墨斗鱼表面的皮撕掉 ， 剥开背皮，拉掉灰骨 。取一容器，多放些清水 ， 将墨斗鱼放入其中，在水中拉出牢头，连内脏一起拉掉 ， 再在水中去掉墨斗鱼的眼珠，流尽墨汁 。
韭菜炒墨斗鱼
【韭消陪菜炒墨斗鱼的食材】：墨鱼仔10只、韭菜300克、姜和蒜适量、油盐适量、生抽（可省略）少许 。
【具体制作步骤】：
1、把墨斗鱼处理干净后洗净，韭菜洗净切段，姜切誉逗丝，葱切象眼片 ， 拿虚蠢蒜切片 。
2、把墨斗鱼下开水焯烫半分钟捞出过凉水待用 。
3、热锅热油，先下葱姜蒜小火炒香，接着倒入墨斗鱼 ， 加入生抽，快速翻炒大约十秒 ， 加入韭菜段，调入盐，快速炒匀后关火出锅 。
4、美味即成 。
【小贴士】：
1、墨斗鱼在烹饪前务必要焯水 ， 焯水后要立即用冷水过凉 。
2、韭菜在锅中不要超过10秒 。
3、若喜辣 ， 可加几个干辣椒或泡椒与葱姜蒜同炒 。
新鲜墨鱼的做法：
青椒墨鱼肉丝：
墨鱼切丝，锅里烧开水，水少许多一点 ， 把墨鱼丝投入过水，水开捞出备用 。水千万别倒掉，可以下面吃，很鲜 。
里脊肉切细丝，加一点盐用生粉拌匀耐散 ， 加一点油，再拌匀判散 。
锅里放油 ， 大火，油热放肉丝 ， 炒熟加青椒丝，青椒变色 ， 倒入墨鱼丝炒，加一点点水，加盐、胡椒、少许味精，掘亩氏炒几下即可 。
墨斗鱼的家常做法
准备材料：乌贼鱿鱼1条、洋葱1/2个、信蔽葱1/2根、滑裂州姜3瓣、白芝麻适量、香葱1根、大酱1勺、蒜蓉辣酱1/2勺、烧烤酱1勺1、首先鱿鱼择洗干净，如下图所示：
2、切成条状，中间不要切断，如下图所示：
3、放到碗中 ， 加入葱、姜、蒜、料酒、蒜蓉辣酱、烧烤酱、大酱，如下图所示：
4、搅拌均匀，腌制10分钟，如下图所示源绝：
【墨斗鱼炒豆片的做法大全窍门 墨斗鱼炒豆片的做法大全】5、之后洋葱切片，如下图所示：
6、洋葱圈铺在盘子下面 ， 如下图所示：
7、将腌制好的鱿鱼放在洋葱圈上，如下图所示：
8、撒上一层白芝麻，如下图所示：
9、烤箱选择上下火200度预热 ， 如下图所示：
10、放入鱿鱼，烤15-18分钟即可 ， 如下图所示：
11、撒上一点小葱花即可食用，如下图所示：
家常乌贼有很多种做法，这里介绍一下含卖伏简版红烧墨鱼的做法
墨鱼头部去除眼睛和口器，躯干部分除去内脏和墨囊，洗干净备用，
2.老抽、生抽、五香粉、白砂糖和水混合调成红烧汁备用
3.取不粘锅一只 ， 将处理好的墨鱼放入锅中，点火加热，不用放油
4.倒入红烧汁 ， 保持中火加热，期间用勺子不断舀起汤汁浇在墨鱼上，中途翻一次面
5.待墨鱼肉质收紧、躯体膨胀后捞出，用刀切成均匀的圈状，注意不要切到底，否则无法摆出图中的样子
6.大火加热，锅中剩余的红烧汁直至浓稠，然后将酱汁均匀浇在墨鱼上即可 。这样做出来的墨鱼口感鲜嫩类似白灼 ， 但在浓厚的酱汁包裹下味道又接近目鱼大烤 。
拓展资料：
乌贼本名乌鲗，又称花枝、墨斗鱼或墨鱼 。是软体动物门头足纲乌贼目的动物 。乌贼遇到强敌时会以“喷墨”作为逃生的方法并伺机离开 ， 因而有“乌贼”、“墨鱼”等名称 。其皮肤中有色素小囊，会随“情绪”的变化谈携而改变颜色和大小 。乌贼会跃出海面，具有惊人的空中飞行能力 。与配唤鱿鱼和章鱼一样属海洋软体动物，三者均不属于鱼类 。
墨鱼又称乌贼、花枝，与鱿鱼同属十腕目 。
发干乌贼：先放在冷水里泡软，要几个小时，中间可以换水，这样发的乌贼有嚼劲 。不放碱 。
洗乌贼：把乌贼上的薄膜剥下来，骨和内脏拿出来 ， 洗干净 。
新鲜乌贼的做法：
青椒乌贼肉丝：
乌贼切丝，锅里烧开水，水少许多一点，把乌贼丝投入过水 ， 水开捞薯晌出备用 。水千万别倒掉，可以下面吃 ， 很鲜 。
里脊肉切细丝，加一点盐用生粉拌匀，加一点油，再拌匀 。
锅里放油，大火 ， 油热放肉丝，炒熟加青椒丝，青椒变色，倒入乌贼丝炒，加一点点水 ， 加盐、胡椒、少许味精，炒几下即可 。
干乌贼烧肉：
-烧五花肉或直排，不放盐 。
乌贼切成麻将大的块 。
上好的五花肉，切块，锅里放油，先炒肉（排骨），再加入乌贼，炒干水分，加好料酒 ， 加少许海天老抽上色，加海天生抽，炒几下，加水要淹没鱼肉，用小火烧（保持水似开非开状态）1-2小时 ， 您觉得烂了就行，大火收干水，不要太干 ， 加胡椒，少许味精，放一点点糖 ， 加一点香葱段 。结束 。
备注：市场上有一种干乌贼很咸(质量不好），那只能多泡一下，然后做菜时不能放老抽、生抽
墨鱼片150克,青辣椒60克,红泡椒20克,水发香菇12克,盐2克,味精1克,料酒4毫升,米醋1毫升,干淀粉4克,蛋清4克,豆瓣葱4克,葱片6克,姜米2克,植物油40克,葱油10克,高汤25克,
1.墨鱼片洗净,剞上一字花刀,顶刀切成0.5厘米宽的丝,入碗中加盐,味精,蛋清,淀粉抓匀浆好 。
2.青椒,红泡椒,水发香菇分别切丝,粗细与墨鱼相同.
3.料酒,味精,盐,醋,淀粉,葱,蒜,及姜米,高汤一起对成汁.
4.炒勺上火,注入花生油烧5成热,下入墨鱼丝拨散滑透,随即辅料略滑,倒入漏勺滤去油.
5.炒勺留底油旺火烧热,速入主辅,倒入芡汁,颠炒几下,淋入葱油即成.
白炒墨鱼卷
原料：
墨鱼400克、冬笋25克、青椒15克 。
调料：
盐3克、味精2克、大蒜10克、大葱15克、花生油30克、淀粉(蚕豆)10克、胡椒粉2克、各适量 。
做法：
1、墨鱼宰杀治净，剞十字花刀，切6×3厘米长条；
2、花菇去蒂 ， 洗净，切菱形；
3、青椒去蒂、籽，洗净 ， 切菱形；
4、冬笋削皮，洗净，切片；
5、胡萝卜洗净，切片；
6、葱去根须 ， 洗净 ， 取葱白切段，大蒜切米；
7、炒锅置旺数唯锋火上，下花生油烧七成热时倒入墨鱼，翻一下锅即倒入漏勺沥去油；
8、锅留余油 ， 先将蒜米、葱白下锅 ， 泡一下 ， 再入切好的花菇、冬笋、青椒、胡萝卜翻颠几下，依次加入骨汤25毫升、调味品、湿淀粉(勾薄芡)、过油的墨鱼卷，炒几下，即成 。
提示：
1、因有过油过程，需准备花生油250克；
2、目鱼刻花深度要一致 ， 大小划一，过油要旺火 ， 动作要快 。
姜丝墨鱼的做法
原料：
墨鱼300克，生姜50克 。
调料：
精盐、味精各半小匙，绍酒一中匙，色拉油一大匙 。
做法：
1、墨鱼去骨洗净切片，用精盐、绍酒抹匀 ， 生姜切丝 。[新秀网·美食]
2、将墨鱼、姜丝放入盘中 ， 放入色拉油和味精，高火8分钟即可 。
东坡墨鱼古今做法
原料：鲜墨头鱼1条(约750克)，茄子100克 。
调料：葱、姜、蒜米，麻油1O克，精盐2克，味精3克，白糖10克，醋15克，花生油1000克，料酒10克，蕃茄沙司5O克，巧克山没力酱20克 ， 高汤50克 ， 淀粉100克 。
制法：
1、将墨头鱼宰杀洗净，取墨鱼肉打上菊花花刀，加精盐、味精、葱、姜米、料酒腌渍片刻，然后均匀的拍上一层干淀粉 。
2、锅内加油烧至6成热时，将鱼肉均匀的下入锅中，待定形后捞出，至油温上升至7成热时 ， 放入鱼肉复炸至浅黄色，随即倒出 。
3、用茄子皮卷出两个画轴摆在盘内 ， 再摆上墨鱼花 ， 在盘边摆上一个用面塑捏好的"东坡观砚"造型 。
4、勺内加油5O克 ， 下葱、姜、蒜米 ， 煸炒后 ， 加高汤、白糖、醋调味 ， 用湿淀粉勾芡 ， 快速起锅，淋在鱼上，用巧克力酱、番茄沙司在上面画出梅花的图案，并且用蕃茄沙司汁写上"东坡墨鱼"几个字即可 。
特点：造型美观 ， 色泽鲜艳 ， 口感外酥里嫩，回味无穷
用料：悄埋慧墨鱼仔适量，豆瓣酱适量，姜丝适量，蒜适量，葱适量，糖适量，盐适量，料酒液闷适量 ， 启答辣椒适量 。
做法：
1、洗干净墨鱼仔 。
2、开水里汆烫一下 ， 捞出过凉水沥干备用 。
3、姜切丝，蒜切碎，葱切斜刀，辣椒切斜刀 。
4、准备好豆瓣酱 。
5、油锅烧热，放入姜丝、蒜煸炒出味，放豆瓣酱炒至出红油，放入墨鱼仔和所有调味料炒入味 。
6、放葱和辣椒炒匀，即可盛盘 。
可以做萝卜乌贼汤，需要准备一些乌贼，生姜 ， 麻油，食用油，香葱，小萝卜，把萝卜清洗干净以后切丝，乌贼剪开以后内脏去除，顶部的牙齿眼睛去除，然后多清洗浸泡几遍，处理干净备用，锅中加热，油放进去，葱姜炒出香味，乌贼放进去翻炒，大概两分钟左右加入适量的水，缓丛庆大火烧开，然后再用中火慢慢的煮两分钟，扰握萝卜丝倒进去继续煮，两分钟过郑誉后萝卜丝变软，加一些鸡精调味，然后再撒上一些香葱末，滴上一些麻油就可以盛出来吃了 。
乌贼怎么处理干净
首先要把乌贼外皮剥掉，用剪刀把腹部剪开 ， 肚子和头分开，把内脏全部都去除干净，里面的小硬壳掏出来黑膜撕掉，现在很多卖乌贼的卖家会代替处理，拿回家直接做就可以了 。
处理乌贼需要把大拇指食指捏住乌贼须下部，用力挤压 ， 把里面黑点挤出来 ， 然后再把眼睛部位剪开，黑色的汁液去除，彻底清洗干净，在挤乌贼眼睛的时候，口一定要剪得大一些，然后一边挤一边清洗，里面的黑色汁液很容易挤得到处都是，所以在水里面操作会避免这种情况出现 。
墨斗鱼做法
一简单做法：1 。墨斗鱼热水焯一下 。备用 。2 。另起锅，少量油炒香葱丁和剁椒后，加水，酱油，糖，盐，鸡精，黑胡椒调到自己喜欢的味道 。加水淀粉勾芡，黏稠后把墨斗鱼倒进去翻个个 。关火 。
3 。加几滴香油和醋 。出锅 。
二.白萝卜烧墨斗鱼的做法
原料：白萝卜、墨斗鱼、红尖椒、绿尖椒、葱、姜
调料：盐、味精、色拉油、高汤、淀粉
做法：1、白萝卜切成菱形，红、绿尖椒切块，用温油将蔬菜焯一下 。
2、墨斗鱼洗净，用沸水焯一下，捞起后待用 。
3、锅内放少许底油，先放葱末、姜末，再下入全部原料和适量高汤一起烧3分钟，调味后勾芡 ， 即可 。
三.墨斗鱼炖白菜的做法
原料：墨斗鱼300克白菜头300克干辣椒2克葱姜丝8克香菜段10克食盐16克味精3克料酒8克鲜汤400克麻油2克
做法：1.墨斗鱼初加工后洗净 。.白菜头手撕块，
2.炒锅留底油烧热下干辣椒节葱姜丝爆香，加入白菜头略煸 ， 添进鲜汤烧开，调入调味料加入墨斗鱼煮2分钟，撒香菜丝、点麻油出锅装碗 。
四.椒盐小墨斗鱼的做法
食材：小墨斗鱼500克，酒2茶匙、蛋清1个，白胡椒1茶匙、盐1茶匙、番薯粉4匙 。
做法：1.将墨鱼与调味料拌匀 。
2.炸油烧热（约三分之一锅油），将番薯粉拌入腌好的墨斗鱼，放入油中炸熟捞出 。
3.将锅子洗净，在火上烧干，再将炸好沥干的墨斗鱼加入锅中 ， 与椒盐拌炒 ， 待椒盐遍沾于墨斗鱼上 ， 便可起锅 。
特点：香脆可口的墨斗鱼永远是让夏天火上加油的特色菜 。
烹饪心得：墨斗鱼要尽可能保持干冷 ， 可在买回时先洗净，用念大纸巾擦干，放入冰箱冷藏备用 。下锅前，沾适量的番薯粉油炸，不宜备冲多沾，以免过於黏糊而不够香酥 。
五.豉椒墨鱼球的做法
主料：墨鱼200克.
辅料：青椒50克，洋葱50克，盐2克，味精1克 ， 料酒10毫升，胡椒粉0.25克，阳江豆豉6克 ， 老抽4毫升，生粉3克，植物油40克，葱度4克，姜片3克，蒜茸2克，胡萝卜花2克 。
制作方法
1、墨鱼打成花刀，切成大三角块，青椒，洋葱切成三角块 。
2、墨鱼过水 。
3、热锅猛油，将墨鱼，青椒 ， 洋葱拉油至熟 。
4、爆香料头，加入调料，下入主辅料翻炒 。
六.五彩墨鱼丝的做法
【主料】：墨鱼片150克,青椒60克,红泡椒20克,水发香菇12克,
【辅料】：盐2克,味精1克,料酒4毫升,米醋1毫升,淀粉4克,蛋清4克,豆瓣葱4克,葱片6克,姜米2克,植物油40克,葱油10克,高汤25克 。
制作方法
1、墨鱼片洗净,剞上一字花刀,顶刀切成0.5厘米宽的丝,入碗中加盐,味精,蛋清,淀粉抓匀浆好 。
2、青椒,红泡椒,水发香菇分别切丝,粗细与墨鱼相同.
3、料酒,味精,盐,醋,淀粉,葱,蒜,及姜米,高汤一起对成汁.
4、炒勺上火,注入花生油烧5成热,下入墨鱼丝拨散滑透,随即辅料略滑,倒入漏勺滤去油.
5、炒勺留底油旺火烧热,速入主辅,倒入芡汁,颠炒几下,淋入葱油即成.
七.黄瓜拌墨斗鱼做法：
黄瓜250克，冷冻墨鱼500克，红油、海鲜酱、磨豉酱、姜粒、白芝麻、酱油、糖各适量，醋、水淀粉少许，酒、香油各50克，花生油少许 。
做法：
1、小墨鱼解冻 ， 洗净，再放入热水中浸泡，捞出沥干；白芝麻放在不太热的锅里略炒 。
2、用酱油1茶匙，糖1-2茶匙、醋1-2茶匙和水淀粉，加少许水 ， 调成调味汁，备用 。
3、红油、海鲜酱、磨豉酱加调味汁同放一碗中，拌匀，备用 。
4、锅内下花生油（或豆油），下姜粒爆香，再下入酒，放入调味汁炒匀 。
5、将小墨鱼放入锅煮，至收干汁料，仿高歼淋上香油，撒上芝麻拌匀 。
6、黄瓜洗净，切成片 ， 放入盘内 。将回锅墨鱼、香油、芝麻拌匀，放在黄瓜上即可食用 。
1.将洗好的芹菜斜着切成段 。
2.将洗干净的洋葱切半，竖着切开 。
3.将红辣椒去籽洗净切一半切丝 。
4.将橡岁滚洗干净的小葱切成沫儿雀好 。
5.将处理好的梁余姜切成片 。
6.将剥好皮的蒜用刀面拍扁并切成丝 。
7.锅内烧水，水沸腾倒入墨鱼 。
8.墨鱼煮熟后捞出，放一旁备用 。
9.起锅烧油，倒入花椒、干辣椒和葱姜蒜 ， 煸香 。
10.倒入芹菜和洋葱 。翻炒均匀 。
11.加入豆瓣酱上色，翻炒均匀 。
12.加入老抽、生抽、糖和味精 。
13.倒入墨鱼和红辣椒，翻炒均匀即可出锅 。
食材用料
墨鱼仔适量青椒一个红椒一个蒜片少许姜丝少许料酒适量盐适量海鲜酱油适量香辣酱适量鸡精少许
香辣墨鱼仔的做晌扒正法
墨鱼仔洗干净，眼睛和牙都去掉，然后切片
青椒红椒切三角形的片，蒜切片，姜切丝，待用
锅内热油，姜蒜爆香
墨鱼仔下锅，放料酒翻炒至收紧变色
青红椒下锅，放盐 ， 海鲜酱油一汤匙，一直持续中大火
加入一大汤匙香辣酱
最此模后宴悔加鸡精提鲜，大火收汁后出锅
一道香辣美味的墨鱼仔就做好啦 。