经验直达
- 1. 1、求正宗广式腊肉的做法 ， 谢谢 。
- 2. 2、腊肉的做法
- 3. 3、腊肉怎样烧好吃呢？
- 4. 4、老腊肉怎么做好吃，老腊肉的吃法
- 5. 5、青城山老腊肉的做法这款腊肉到底哪里好吃
- 6. 6、腊肉制作方法
- 7. 7、腊肉怎么制作才香？
- 8. 8、如何自制腊肉
- 9. 9、腊肉的腌制方法是怎样的
- 10. 10、关于腊肉的做法
1、求正宗广式腊肉的做法，谢谢 。
广式腊肉（广东地道风味）
用料：
带皮五花肉（切成薄长条状，市场有售）2.5公斤，温开水
调料：
盐50克、白砂糖50克、生抽50克、白酒少许
做法：
1、五花肉买回后不能水洗，放mm长方2号盒中，用盐把肉抹匀，腌10小时左右 。
2、用温开水清洗干净，挂起晾半天左右 。
3、把肉放mm长方2号盒中，把白砂糖、生抽和白酒拌匀，淋在肉上，把盖子合上，上下摇匀，腌半天时间，期间把肉翻转一下 ， 使其均匀放味 。
4、把腌肉挂起晾干（用太阳晒），直到滴油2天，即可密封收藏，随时食用 。
2、腊肉的做法
主料五花肉1块
辅料鸡腿2只
调料冰糖适量葱适量姜适量八角适量花椒适量桂皮适量干辣椒适量生抽适量老抽适量香叶适量陈皮适量大蒜适量茶叶适量大米适量白糖适量白酒适量水适量
自制腊肉的做法
1.五花肉、鸡腿洗净，沥干或用厨房纸吸干水分 。冰糖先敲碎 ， 所有配料和调味料装入大盆中混合均匀，放入肉类腌制24-48小时，中间翻动三到四次以便腌渍更均匀
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2.腌好的肉抹掉沾在上面的香料等，拴起来挂在通风处接受风吹日晒 ， 当然一定不能雨淋，约15天 。捏捏肉已经硬到心，并且外表出油就可以收了 。如果不想吃烟熏味的，到这一步就结束 ， 切块分小包装入冰箱冷冻保存即可 。喜欢熏味继续往下
自制腊肉Oz.jpg
3.炒锅上铺一层锡纸，放生姜、大蒜、茶叶、大米、白糖，混合均匀，上面支一蒸架 ， 将晒好的腊肉放在蒸架上面，开中小火，开始冒烟后，调小火，盖上锅盖，大约熏20分钟左右即可 。打开看看 ， 已经熏的冒油了 。凉透后分装好入冰箱冷冻室保存
3、腊肉怎样烧好吃呢？
材料白菜梆400克（约6片）腊肉1小块青蒜3根（南方称蒜苗）杭椒2根剁椒2汤匙（30克）生抽1汤匙（15ml）糖1/2茶匙（3克）
做法1）将腊肉冲净，放入蒸锅中，大火蒸20分钟取出，稍冷却后切片1厘米长的小薄片 。腊肉要蒸过之后再用 ， 这样的话，口感更软嫩 。不要切片后再蒸，否则香味的流失会比较大 。
2）白菜梆洗净，先竖着对切成两半，再将刀倾斜45度 ， 将白菜斜片成片儿（见图3） 。青蒜洗净去掉头部，用刀将青蒜拍几下，再斜切成4厘米长的段 。杭椒也洗净，切段备用 。
3）锅中倒入油大火加热，待油5成热，放入剁椒，炒出辣香味后，放入杭椒和腊肉，煸炒20秒钟左右，待腊肉的肥肉部分变透明，倒入白菜帮炒2分钟 。
4）看到白菜梆略微变软，调入生抽和糖 。如果咸味不够，可以调入一点点盐 。搅拌均匀后，放入切好的青蒜段 ， 翻炒几下，即可关火出锅 。
4、老腊肉怎么做好吃，老腊肉的吃法
材料
腊肉，青蒜，干红辣椒，花椒 ， 生抽
做法
1、腊肉用温水浸泡半小时后 ， 沥干水分切成薄片
2、青蒜洗净去根切段，干红辣椒掰小段
3、油热，倒入干红辣椒和花椒，出香味后，倒入腊肉片翻炒
4、不断翻炒至腊肉肥肉部分透明
5、倒入少许生抽 ， 炒匀后倒入青蒜 ， 关火
6、将青蒜翻炒均匀即可
小诀窍
1、腊肉彻底炒熟后再放入青蒜，即可关火，用锅中的余热使青蒜达到半熟状态即可
2、腊肉本身是咸的，又点了少许生抽，所以不需放盐
3、腊肉是自己腌的 ， 没有经过熏制，少了些买来腊肉的熏香味 ， 不过味道也是相当不错的
5、青城山老腊肉的做法这款腊肉到底哪里好吃
青城山老腊肉的做法
老腊肉的吃法
1.老腊肉炒土豆
材料:
主料：腊肉200克，土豆1个，葱1节，干辣椒10个
调味料：豆豉酱1勺，盐 ， 鸡精少许
做法
1、腊肉用温水洗净 ， 切片 ， 土豆去皮切片 ， 葱和干辣椒切小段；
2、炒锅加油烧热，加土豆片炒半熟盛出，炒锅加油烧五成热；
3、放入豆豉酱炒香，加干辣椒、葱段炒两下，加腊肉翻炒；
4、再加土豆片炒匀，调入少许盐、鸡精即可 。
小诀窍:
腊肉要用温水才能洗干净，豆豉酱有咸味，盐要少放哦~~
2.豆干老腊肉
材料:
主料：腊肉(生)200克，豆腐干300克，
辅料：萝卜50克，
调料：盐3克，味精1克，植物油20克，香菜10克
做法
1.腊肉切片，豆腐干切连夹片，把肉片夹于豆干中，铺放于蒸碗内；
2.萝卜洗净切丝；
3.香菜洗净备用；
4.锅烧植物油 ， 下萝卜丝炒香 ， 加味精和盐，然后起锅放入蒸碗内，上笼蒸熟并出香味时取出翻扣盘中，撒上香菜即可 。
3.菜板腊肉:
材料:
腊肉、白糖 。
做法
1、挑选肥瘦适中自家腌制的腊肉，用材火烧好后，清水侵泡30分钟后刮洗干净，沥干水分 。
2、将腊肉放入锅里，加入适量的清水烧开 。
3、然后用中火慢慢煮熟后，用筷子直插肉中，放在菜板上切成块肉，再加上白糖，塞入家人口中慢慢咀嚼，好香好安逸哟!
6、腊肉制作方法
食材
食谱热量：14233.54(大卡)
主料
五花肉2500克
方法/步骤
1、（1）切条、腌制：将肉切成长30厘米 ， 宽3至5厘米的条，用竹扦扎些小眼，用经过炒烫晾至温热的花椒和盐进行揉搓，搓后放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一层层码放，最上一层用重物压住 。每隔2天翻倒1次，腌10天后，改为每天翻倒1次，再腌4至5天，取出，用绳穿上，吊挂通风处晾至半干 。
2、(2)烟熏：大铁锅内放锯末，上架铁箅子，把晾好的肉置其上，盖上锅盖，然后烧火 。当锯末受热冒烟时停火，肉熏上黄色，其水分已干即成 。
3、(3)蒸制、切片：把制好的腊肉放入温水泡软，刮去黄面，并用软刷刷去肉上的尘土 ， 再用温水洗净 ， 放入容器，上屉用旺火沸水足气蒸约1小时 。下屉晾凉，切片装盘食用 。
END
注意事项
腊肉从鲜肉加工、制作到存放，肉质不变，长期保持香味，还有久放不坏的特点 。此肉因系柏枝熏制，故夏季蚊蝇不爬 ， 经三伏而不变质，成为别具一格的地方风味食品 。
7、腊肉怎么制作才香？
腊肉的做法详细介绍菜系及功效：川菜腊肉的制作材料：
主料：猪肉5公斤 。调料盐150克,花椒25克,松柏锯末1.5公斤 。(花生壳亦可)
腊肉的特色：
肉色红亮，鲜有烟香味 。比较好保存(没有水分的干腊肉可保持3个月不变质) 。
教您腊肉怎么做，如何做腊肉才好吃
(1)腌渍 。先把猪肉切成5厘米宽的长条，用竹扦扎上许多小眼，再用
炒熟的花椒、盐揉搓进味后，皮向下肉向上逐层摆放于陶瓷或搪瓷容器内(忌用金属器具)，在最上层的应皮向上肉朝下，并压以重视 。春、冬放在不结冻处 ， 夏、秋季节放于凉爽处，鸡腌5天，每天倒翻一次 。腌好后把肉的一端用绳穿好挂在通风良好的地方晾晒至半干 。(2)熏烟 。把晾好的肉置于铁篦子上放在一口铁锅中，锅内底部放上锯末，盖好锅盖 。用火烧锅，用据末早的烟把肉熏上色 。熏好后挂于通风处，待水分全干 。(3)食用 。将熏好的肉皮在火上烧黄 ， 然后用温水泡软，用刮子去沾污的泥士，将皮的黄面用刀刮净，再用温水洗一次 ， 上屉蒸50～60分钟取出，切片盛盘即成 。
家制腊肉（一）的做法详细介绍菜系及功效：私家菜
口味：咸鲜味工艺：风干
家制腊肉（一）的制作材料：
主料：猪肋条肉（五花肉）2500克
调料：盐75克,花椒13克
家制腊肉（一）的特色：
肉色暗红，味道鲜美，具有浓郁的烟芳香味 。
教您家制腊肉（一）怎么做，如何做家制腊肉（一）才好吃
1.（1）切条、腌制：将肉切成长30厘米，宽3至5厘米的条，用竹扦扎些小眼，用经过炒烫晾至温热的花椒和盐进行揉搓，搓后放入瓷盆，皮朝下肉朝上 ， 一层层码放，最上一层用重物压住 。每隔2天翻倒1次 ， 腌10天后 ， 改为每天翻倒1次 ， 再腌4至5天，取出，用绳穿上，吊挂通风处晾至半干 。(2)烟熏：大铁锅内放锯末，上架铁箅子，把晾好的肉置其上，盖上锅盖，然后烧火 。当锯末受热冒烟时停火，肉熏上黄色 ， 其水分已干即成 。(3)蒸制、切片：把制好的腊肉放入温水泡软 ， 刮去黄面，并用软刷刷去肉上的尘土 ， 再用温水洗净，放入容器，上屉用旺火沸水足气蒸约1小时 。下屉晾凉，切片装盘食用 。
2.（1）腌制方法同制作方法 。（2）在肉腌好后，吊挂在屋外阳光下晒，开始每天晒1次，以后每隔2天晒1次，晒约2个月 ， 即可成为色黄发干的腊肉 。（3）食用前的制作同制作方法一 。家制腊肉（一）的制作要诀：
需要用锯末熏制 ， 所以备锯末750克 。
家制腊肉（二）的做法详细介绍菜系及功效：私家菜
口味：咸鲜味工艺：熏
家制腊肉（二）的制作材料：
主料：猪肉(肥瘦)500克
调料：盐20克,白砂糖25克,八角3克,桂皮5克,花椒2克,白胡椒5克,酱油30克,大曲酒8克
家制腊肉（二）的特色：
呈金黄色，味香浓鲜美 ， 非常可口，是冬季贮存猪肉的好方法 。
教您家制腊肉（二）怎么做，如何做家制腊肉（二）才好吃
1.原料处理、切条：将猪肉去掉筋膜，洗净血水 ， 切成宽4厘米、长30厘米的肉条放入盆中，加精盐、白糖、茴香、桂皮、花椒、白胡椒粉、酱油、大曲酒和清水100毫升，揉搓拌匀腌制2至3天，然后翻身 ， 再腌制5天即可捞出冲净 。
2.熏制：将锯末或木炭放入旧铁桶（熏制工具）点燃 ， 肉条吊挂在距旧铁桶约33厘米高处，用小火熏至肉条表皮呈金黄色即可（需熏制1天，并每隔3小时翻转1次，以免熏糊） 。
3.保存：熏好的腊肉挂干阴凉通风处，可保存半年 。
8、如何自制腊肉
1、在超市买了五盘带皮后腿肉
2、洗净沥干
3、准备腌汁
4、将腌汁与肉抓匀（要戴一次性手套哟～）
5、上好腌汁的肉再放回包装盒（盒子要清洗一下哟，偶是为了省空间这样做的 ， 你也可以装一大塑料袋）中，裹上保鲜膜，放入冰箱腌制3－7天；
6、腌好的肉取出挂背阴通风处风干三天
7、准备一个废锅 ， 铺锡纸，放几勺白糖、茶叶、陈皮（俺用的是橙皮和柚子皮，添香 。）及大米；锅上搁一个架子；
8、将肉放在架子上 ， 开大火，看白糖被烧成红糊并有烟冒出时就盖上盖子，转小火熏制 。时间当然是越长越好 。老家用木头熏腊肉一般要历时一个月咧～～城里没条件，只能将就了 。
9、熏制好的腊肉再挂起来风干一个星期以上 ， 然后就可以食用了 。
9、腊肉的腌制方法是怎样的
1、备料 。取皮薄肉嫩、肥瘦适度的鲜肉或冻肉，刮去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条（如制作无骨腊肉 ， 还要切除骨头） 。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤 。加工无骨腊肉用食盐2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3—4公斤 。辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细 。
2、腌渍 。腌渍有三种方法：(l)干腌 。切好的肉条与干腌料擦抹擦透 ， 按肉面向—下顺序放入缸内，最上一层皮面向上 。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸；(2)湿腌 。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时，中间翻缸2次；(3)混合腌 。将肉条用干腌料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条 ， 混合腌渍中食盐用量不超过6％ 。
3、熏制 。熏制有骨腌肉，熏前必须漂洗和晾干 。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤 。将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布 ， 熏房内初温70℃，3—4小时后逐步降低到50—56℃ ， 保持28小时左右为成品 。刚刚成的腊肉，须经过3—4个月的保藏使成熟 。
你可以买现成的啦，湘小伍家的腊肉还可以啦
10、关于腊肉的做法
楼主你好：
腊肉怎么做呢？腊肉的做法其实很多的，我国很多地方都有自己特色的腊味 。但是其实大家的做法都无非是保质和入味上的不同 ， 给你接受下湘西腊肉的做法吧：
腊肉的做法说难也不难，它主要分为以下几个步骤：
1.选取肥瘦适中的鲜肉，切成厚4--5厘米、重3--4斤左右的；
2.桂皮、茴香晒干碾碎、花椒粉、五香粉、食盐等加上各种调料放入锅中炒热；
3.把炒好的各种香料和食盐均匀的抹在肉上放入磁缸中进行腌制7天左右，每天翻动，（盐适当多放）；
4.腌好之后 ， 再取出挂到干燥通风的地方晾干，（大概也需要7天左右）；
5.晾干之后再熏制（熏到水分差不多的时候就OK了）；
腌制和熏制腊肉的过程，还要特别注意的是温度，一般温度不宜超过10度，温度低点没问题，如果温度高的话，就容易腐坏，熏的时候火势的温度也不要太高，要不然肉会被熏熟 ， 这样一段时间以后就会发臭 。
【求正宗广式腊肉的做法，谢谢。, 腊肉的做法】成品腊肉可以蒸着吃、烤着吃、炒着吃、或煮着吃，如果觉得肉腌制的太咸的话，最好先煮掉点咸味再吃 。