经验直达
挞做法
制作蛋挞的方法和材料第一步：准备一个大一点的碗，打入2枚鸡蛋、40g白砂糖和220g（大约一袋）牛奶，用筷子搅拌均匀，尽可能的将鸡蛋打碎 。
第二步：再准备一个同样大的碗，将具有细网的筛子放到空碗源汪唤的上面，再慢慢的将鸡蛋牛奶液倒入这个碗中 。
PS：注意这一步倒的一定要满哦，否则牛奶鸡蛋液很容易溢出来，不但起不到陵闷过滤的作用，还会造成浪费 。
如果过滤出来的杂质太多了说明我们搅拌的不够充分，需要将牛奶鸡蛋也重新倒到一起继续搅拌 。
第三步：过滤出来的牛奶鸡蛋液直接倒入准备好的蛋挞皮当中就可了，雹凯这些牛奶鸡蛋液大约能倒入12个蛋挞皮 。
PS：将牛奶鸡蛋液倒入蛋挞的时候不要倒的太慢，大约八分满就可以了，倒满了一会儿烤的时候就容易溢出来了 。
第四步：预热烤箱，将上火和下火都调到200度，烤箱预热好了之后把蛋挞放入烤箱当中，以上下火200度，烤制20分钟的方式烤蛋挞
蛋挞的做法如下：
工具材料：成品蛋挞皮9个、牛奶135毫升、低筋面粉16克、蛋黄2个、白糖30克、炼乳7克 。
1、成品蛋挞皮取出软化，其余材料称重，全部放入碗中，如下图所示：
2、用电动搅拌器将原料搅拌均匀悄数运，如下图所示：
3、黄桃启梁肉淋干水份，切成小块，放入挞皮中 ， 如下图所示：
4、为了口感更加细腻，搅拌好的挞水要过筛，然后分别倒入挞皮中 ， 七八分满即可 ， 如下图所示：
5、烤箱预热5分钟，中层 ， 上火160度＋下火220度 ， 15分毕型钟，然后下火不变 ， 上火调到200度，再烤10分钟即可，如下图所示：
6、烤蛋挞成品图，如下图所示：
食材配料：
蛋挞皮10个 纯牛奶200ml 鸡蛋5枚 白砂糖适量 淡奶油适量；
做法步骤：
1、托盘铺上隔油搜芹拍纸将蛋挞皮依次放好，让其自然解冻 。
2、接下来调制蛋挞液，纯牛奶200ml ， 鸡蛋5枚，白砂糖适量，也可以加入适量淡奶油 。
3、牛奶倒入锅中加入白砂糖慢慢加热直到糖完全融化就关火，注意不要让牛奶煮沸 。
4、将鸡蛋用分蛋器把蛋黄和蛋清分开，用手动搅拌器依次打好 。
5、先把蛋黄液倒进温热的牛奶内搅匀，再将蛋清液依次倒入搅匀 ， 然后用滤网过滤三遍以上，不要有气泡为止 ， 蛋挞液就做好了 ， 世羡这个量大概可以做18只蛋挞 。
6、烤箱开上下加热200度，循首历环风功能开启预热10分钟，预热烤箱的同时将蛋挞液依次装进摆好的蛋挞皮里，九分满 。
7、将装好蛋挞的烤盘放进烤箱中部位置，温度200，时间25分钟 。
8、蛋挞就新鲜出炉啦！
蛋挞的做法家庭做法
蛋糕的家庭做法特别的简单 ， 必用态缩心冷罪形红增笔按照以下方法步骤去做 。主料：鸡蛋4个、低筋面粉80g！
辅料：砂糖一份是50g，砂糖另一份15g面喜双候保述，玉米油50g ， 牛奶50g ， 泡打粉2ml来自 。
蛋糕的做法步骤：1.先给主料和配料分配好 。
2.把蛋黄和蛋白分开，千万记住盛蛋白的碗里不能有水和油 。
3.蛋黄和15g的细砂糖用打蛋器打发到膨大比较浓稠颜色变浅 。
4.分3次把玉米油加到蛋黄了面每次加完用打蛋器充分拌匀在加入牛奶搅拌均匀 。
5.低筋面粉泡打粉混合在一起筛入蛋黄了（要是没有低筋面粉可以用家里的面粉兑入百分之20的玉米淀粉） 。
6.用橡皮刮刀翻拌均匀（朝一个方向拌） 。
7.打蛋器洗干净打发蛋白蛋白打发到鱼眼泡状加入3分之一的细砂糖继续打发分2次把剩下的细砂糖加入蛋素白里(要是想做纸杯蛋糕在这打均线针发蛋白提起打蛋器能拉出弯曲的尖角）我做的是大圆形蛋糕继续打发蛋白提起打蛋器拉出直立的尖角 。
8.盛3分之一的蛋白到蛋黄碗剧探纪首均精任安里翻拌均匀（从底部往上翻拌不要花圈搅拌）搅拌花均匀的面糊倒入剩下的蛋白里再次翻拌均匀就成蛋糕了 。
9、最后倒到模具里面开始烘烤，8寸的蛋糕上下火170°，50分钟，6寸的上下决连亲火175°，40分钟，小纸杯的上下火180°15分钟即可，特别的简单方便 。
烘烤蛋糕时的注意事项：烤箱在烘烤前一定要先预热到所须的温度，体积大的蛋糕须用低温长时间烘焙，烘烤时若担心外表烤的太焦可将蛋糕表皮烤至金黄色后在表面覆盖上新一层铝箔纸来隔开上火 。
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蛋挞制作方法
蛋挞的做法如下：1、蜜豆蛋挞：准备好飞饼皮 。淡奶油、牛奶和糖放在一起煮，让糖化开就行了，凉后加入4个蛋_、20克低粉，轻轻和匀，过筛一遍 。将蜂蜜与红豆和匀 。将2张原味飞饼皮化冻后，重叠放在一起，分割成6个均匀的小剂子，擀成和挞模差不多大小的圆形，放入模具内，中间捏薄一些 。将蜜豆铺在挞底 ， 挞水倒入七分满 ， 200度下层上下火25分钟左右，表面出现哗樱斑点乱羡丛即可 。出炉后凉一下 。
2、蓝莓蛋挞：准备好所需的食材，称好重量 。淡奶油倒入容器内加入白糖搅拌均匀，再加入鲜牛奶搅拌均匀 。鸡蛋清黄分离，留下蛋黄，蛋黄搅拌均匀后倒入 。低筋面粉筛网过滤到碗内，充分拌均匀，然后反复过滤3次 。蛋挞皮内放入洗净的蓝莓果后摆入烤派纳盘内，搅拌好的蛋挞液逐个倒入，温度设置180度预热10分钟，烤盘放入中层烤制，设定180度20分钟便好了 。
3、葡式蛋挞：把鲜奶、牛奶、练奶、砂糖用小火煮热，热就行了，不用沸腾，待凉后加入打散的蛋黄拌匀 。千层皮用圆模压型 ， 蛋液加至9分满 。烤箱200度预热5分钟，烤25至30分钟即成 。
蛋塔做法一
1、材料：
A．塔皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状马琪琳（包入用，就是植物黄油）250克，水150克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去） 。
B．蛋塔水材料：鲜奶油210克，牛奶165克 ， 低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个，炼乳15克（可根据口味决定放还是不放 。放了炼乳之后，蛋塔水的奶味会更香浓 。）
2、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团 。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可 。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟 。
3、将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰（FrenchPin）敲打，把马琪琳打薄一点 。这样马琪琳就有了良好的延展性 。不要把塑扒厅料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄 。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致 。取出马琪琳待用 。
4、案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形 。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀 。擀好的面片 ， 其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍 。
5、把马琪琳放在面片中间
6、将两侧的面片折过来包住马琪琳 。然后将一端捏死 。
从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片 。按压到下面的一头时，将这一头也捏死 。将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长 。这是第一次四折 。
将四折好的面片开口朝外 ， 再次用压面棍轻轻敲旅早打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折 。这是第二次四折 。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟 。
7、把三折好的面片再擀开，擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片 。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型 。
8、将面片从较长的这一边开始卷起来 。
9、将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛 。
10、松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片 。
11、放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里 。用两个大拇指将其捏成塔模形状 。然后在模内涂上油后装模 。
12、蛋塔水的做法：1．将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热 ， 边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀 。
13、最后将蛋塔水浇入模中，烤制 。
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蛋塔做法二
材料：
A．塔挞材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状马琪琳250克，水150克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去） 。
B．蛋挞水材料：鲜奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个 ， 炼乳15克（可根据口味决定放还是不放 。放了炼乳之后，蛋挞水的奶味会更香浓 。没有鲜奶油可用100克吉士粉加480克水及少量糖混合后代替）
制作挞皮：
1、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团 。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可 。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟 。
2、将片状马琪琳用塑料膜包严 ， 用擀面棍敲打，把马琪琳打薄一点 。这样马琪琳就有了良好的延展性 。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄 。
3、案板上洒一层面粉 ， 将松弛好的面团用压面棍擀成长方形 。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀 。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍 。把马琪琳放在面片中间 。
4、将两侧的面片折过来包住马琪琳 。然后将一端捏死 。
5从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片 。按压到下面的一头时，将这一头也捏死 。将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长 。这是第一次四折 。
6、将四折好的面片开口朝外（如上图的方向），再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开拆此雀成长方形，然后再次四折 。这是第二次四折 。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟 。
7．将松弛好的面片开口向外 ， 用压面棍轻轻敲打，擀长成长方形 ， 然后三折 。
8．把三折好的面片再擀开，擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片 。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型 。
9．将面片从较长的这一边开始卷起来 。
10．将卷好的面卷包上保鲜膜 ， 放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛 。（冬天不用放冷藏）
11．松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片 。
12．将（11）放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里 。用手将其捏成挞模形状 。
13．在捏好的挞皮里装上蛋挞水（装七八分满即可），放入烤箱烘烤 。烘烤温度为220摄氏度左右，烤15-20分钟
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蛋塔做法三
葡式蛋挞
油皮材料：
高筋面粉45g（注：蛋白质Eiweiss大于11为高筋反之为低筋）
低筋面粉45g
酥油（猪油）Schmalz2大勺
糖粉ZuckerPulver少许
水40cc
油酥材料：
低筋面粉130g（注：可用普通面粉加玉米面Maismehl代替?。?
酥油3 。5大勺
蛋挞水材料：
牛奶180g
水180g
鸡蛋三个大的，再另拿两只取其蛋黄，混和、搅匀 。
小锅煮开，加糖搅拌 。加入鸡蛋，拌匀 。
『做法』
1.将油皮、油酥材料分别和好，切成均匀的小块（各约12个），滚圆、略微压平 ， 呈长椭圆型 。
2.各取一片叠放一起，用擀面杖擀压 。
3.对折 。重复上述动作 。
4.最后将其擀成圆形 。放入模具内，沿其形状压实 。（事先在模子内壁涂上少许油--防粘连?。?
5.倒入蛋挞水材料，放入烤箱烘烤既可 。
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蛋塔做法四
小麦草蛋挞
小麦草是天然植物，它含有100种以上的各种营养成分，几乎是人类生命所需的物质它都有 。通常人们是将小麦草加入汤里，也有人搅汁喝，你可知道小麦草也可制成美味可口的甜品？“小麦草蛋挞”登场了!用小麦草制成的美味甜品“小麦草蛋挞” 。
蛋挞皮用料：
牛油250克白糖140克面粉480克(筛过)鸡蛋1个小麦草粉10克(筛过)
皮做法：
①将牛油、白糖、小麦草粉，面粉倒进食物搅拌机中，以低速混合均匀；
②接着加入鸡蛋 ， 把所有混合物搅打成面团；
③将面团放入模型中，压出多个圆模面团，待用 。
馅用料：
水450毫升白糖175克青色素少许(可加可不加)鸡蛋5个鲜奶60毫升新鲜小麦草汁50毫升
馅做法：
①先将水和白糖一起煮滚，熄火后，加入青色素及小麦草汁 ， 拌匀，待凉；
②轻轻地将鸡蛋打散，加入鲜奶，搅打均匀，再加入已凉了的小麦草汁 ， 拌匀，过滤后，放进冰箱中冷却；
③将冷却了的小麦草混合物倒入已备好的圆模面团中，以200摄氏度烘30分钟即成 。
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蛋塔做法五
拿适量的面粉加入鸡蛋黄和水、牛奶和一点点地白糖，一起搅匀了揉成面团放在一边待用 。然后再把几个鸡蛋打成鸡蛋液然后再加牛奶，白糖调成蛋液搅拌匀了 ， 在把刚才放在一边的面团，用手或者刀切成均匀的面挤，放在蛋塔模子里没有模子用小杯子也成但是要耐热的，把面挤发到里边均匀的弄成一层面皮，最后把蛋液倒入里面 ， 倒入七分满（是为了防止在加热过程中溢出来）然后放入烤箱内烤熟了就行了 。
复杂专业的方法是：用料：
皮--低筋面粉3/2-2杯，蛋1个，奶粉3大匙，发粉1/4小匙，奶油1/2杯，糖1/4杯；
馅--(A)蛋4个，牛奶3/4杯 ， 香草片3片(压碎)，(B)糖、水各1/2杯，盐1/4小匙 。
制作方法：
1、将奶油打匀至松软后，加入糖及蛋打发至乳白色，倒入面粉、奶粉、发粉和匀 ， 揉成面团，分切成20小块 ， 撒些干粉 ， 压扁，置于模型中压紧 。
2、糖、水、盐煮开后离火，加入经打匀、过滤后的(A)料调匀，倒进已放入外皮的模型中 。
3、移入烤箱以摄氏180度火力烤15分钟左右 ， 待蛋汁稍凝固时(约12分钟)，即熄火，用烤盘焖盖，再烘3分钟即可取出 。
食材配料：
蛋挞皮10个 纯牛奶200ml 鸡蛋5枚 白砂糖适量 淡奶油适量；
做法步骤：
1、托盘铺上隔油搜芹拍纸将蛋挞皮依次放好，让其自然解冻 。
2、接下来调制蛋挞液，纯牛奶200ml ， 鸡蛋5枚，白砂糖适量 ， 也可以加入适量淡奶油 。
3、牛奶倒入锅中加入白砂糖慢慢加热直到糖完全融化就关火，注意不要让牛奶煮沸 。
4、将鸡蛋用分蛋器把蛋黄和蛋清分开，用手动搅拌器依次打好 。
5、先把蛋黄液倒进温热的牛奶内搅匀，再将蛋清液依次倒入搅匀 ， 然后用滤网过滤三遍以上 ， 不要有气泡为止，蛋挞液就做好了，世羡这个量大概可以做18只蛋挞 。
6、烤箱开上下加热200度，循首历环风功能开启预热10分钟，预热烤箱的同时将蛋挞液依次装进摆好的蛋挞皮里，九分满 。
7、将装好蛋挞的烤盘放进烤箱中部位置，温度200，时间25分钟 。
8、蛋挞就新鲜出炉啦！
用中滚微波炉做蛋挞的方法（简单）——
原料：鸡蛋，面粉，精盐适量 ， 砂糖 ， 熟猪油，黄油，米酒适量 。
制作过程：将鸡蛋磕入碗中 ， 加黄酒、精盐少许搅匀；②将鸡蛋与面粉搅拌匀 ， 加入砂糖与黄酒，搅拌后擀成圆饼状 ， 将边缘捏成内卷花形 ， 放入烤箱烤10分钟左右 。取出后 ， 将打好的蛋黄液倒入即可 。
用微波炉做蛋挞的方法（专业）——
挞批材料：低粉200克（我用的中粉和玉米淀粉混合）牛油100克（我用的黄油60克色拉油适量）蛋黄2只（分开）砂糖50克
挞水材料：蛋黄3只（我用的全蛋2只吉士粉少许）鲜奶油100ml（没有，省略了）牛奶80ml（我用的有150ml左右）炼乳1勺（我用的加量了有3勺）砂糖30克
挞批制作宏颂方法：
1，低粉过筛放入搅拌盆，放砂糖，混合均匀
2，牛油切粗粒放入1中，用手搓成松散的粉粒状 。
3 ， 加入一只蛋黄揉成面团
4 ， 将面团用保鲜膜包好放入冰箱1小时 。（这段时间做挞水）
5，将面团取出后平均分成12个小团，（我分了10个，事实证明皮有点厚）
取一个用蔽培郑手压扁置入挞模 。将面团从模底推向挞边 ， 挞底要?。咭瘢庋贸?
6，完成后在挞底刺数个洞，边上扫上蛋黄，备用
挞水制作方法：
1，把除蛋黄外所有材料放锅内加热，并搅拌，不要煮干
2，放凉一点后加入蛋黄搅拌均匀
3，用汤匙把挞水倒入挞模8分满
【空气炸锅做蛋挞做法 挞 做法】4，烤箱预热200度烤20--25分钟 ， 焦黄即可 。我直接放微波炉里烧烤挡，隔窗观察焦黄即可 。