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四川宫爆鸡丁家常做法
主料：鸡胸肉一块半、花生米适量、葱适量、干辣椒适量
辅料：
高鲜酱油2勺毁帆睁、糖一勺、醋两勺、盐适量、淀粉适量、胡椒粉一勺、料酒一勺
步骤：
1、花生米炸熟备用
2、鸡肉洗净去掉残留的脂肪 。
3、将鸡肉纤岁捶松 。（这步不能少，捶松的鸡肉会更滑嫩入味）
4、将鸡肉切成一厘米见方的块 。
5、鸡丁加入胡椒粉、料酒、半勺盐和适量淀粉抓匀，腌制20分钟
6、适量葱白切段，干辣椒切段 。
7、两勺酱油、一勺糖、两勺醋加入一勺淀粉调匀成料汁，可酌情加盐 。（糖醋比例轿则可根据自己口味调整)
8、锅烧热放适量油倒入鸡丁滑炒 。
9、将鸡丁翻炒至颜色变白八成熟左右 。
10、加入葱段和辣椒段翻炒均匀 。
11、炒至葱段断生，鸡肉熟后倒入料汁迅速翻炒均匀 。
12、关火，加入炸好的花生米炒匀出锅 。
四川宫爆鸡丁的做法
1、首先取适量的鸡肉 ， 洗净后切成小?。?然后调入适量的盐，味精，胡椒粉，适量的蛋清腌制半小时 。2、胡萝卜，黄瓜洗净后，切成丁状备用 。
3、锅中放入适量的油，倒入鸡丁放入锅中进行翻炒 。
4、炒制鸡肉大概有个七分熟后盛出备用 。
5、锅中再放罩迹老入适量的油，倒入适量的葱姜蒜丝进行爆香 。
6、然后把鸡肉，黄瓜，州族胡萝卜丁倒入锅中翻炒，调入适量的生抽，醋，糖，盐翻炒均匀，调入适量的水淀粉 。
7、最后待锅中汤汁收浓后 ， 调入适量的味精炒匀即可出锅 。
宫保鸡?。üΧ 。?是汉族特色名菜，属川菜系或黔菜系，创始人为时任四川总督丁宝桢 ， 贵州织金人 ， 在任四川总督时创制该菜，流传至今 。由于一般认为宫保鸡丁正式创制是丁宝桢任四川总督之时，在蜀地创制并流传开，且其后至今的漫长岁月中 ， 宫保鸡丁主要通过市场巨大的川菜馆作为载体走向大江南北及海外，声物升名远播，因此宫保鸡丁在菜系定位属于川菜系，同时由于丁宝桢为贵州人，所以宫保鸡丁也可被认为是贵州菜系即黔菜系 。
宫保清御鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成 。红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆 。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆 。
用料：鸡腿300克，黄瓜1根 ， 花生米40克，蛋清少许，葱段30克 ， 老姜片5片 ， 蒜片适量，干辣椒10克，花椒1克，盐2克，糖25克，醋20克，老抽少许，料酒少许 ， 白胡椒粉少许，水淀粉少许，油适量 。
做法步骤
1、主要材料备齐；
2、黄瓜洗净切?。卸吻卸?，老姜、蒜切片备用；
3、鸡腿剔骨；
4、鸡腿肉在清水中泡1个小时泡去血水，中间换一次水；
5、鸡腿肉沥干后切成菱形肉块；
6、放入盐、老抽、料酒拌匀后 ， 再加入少许蛋清、水淀粉、白胡椒粉，搅拌均匀备用；
7、取一个空碗 ， 加入少许盐、糖25克、醋20克、老抽少许、料酒少许、胡椒粉少许、水淀粉少许，调匀备用；
8、花生米过油炒至答败岩酥香备用；
9、腌制好的鸡丁放入烧热的炒锅中 ， 滑散至九成熟时捞枯隐起；
10、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒下炒锅中爆香；
11、接着将鸡腿丁、黄瓜丁下锅翻炒；
12、翻炒均匀后倒入调好的宫保汁，收汁至亮 ， 最后放进花生米翻炒后起锅装盘即可
材料
鸡胸肉200g，花生仁100g，调料：白糖7g，酱油10ml，水淀粉10ml，花椒3g，姜末3g，蒜茸3g ， 大葱20g ， 料酒5g ， 盐5g，干辣椒20g
做法
1、鸡胸肉洗净擦干水分，切成1.5cm见方的小丁，再调入水淀粉和酱油混合均匀，腌制20分钟 。大葱洗净，切成1cm长的小段 。干辣椒剪去两头，去除辣椒籽 。
2、在小碗中调入水淀粉、酱油、盐、白砂糖和料酒 ， 混合均匀制成调味欠汁 。
3、中火烧热锅中的油，待烧至三成热时将花生仁放入，转小火慢慢炸至微微上色 ， 捞出沥干油分待用 。
4、继续昌胡散中火烧热锅中的油 ， 待烧至六成耐氏热时将腌好的鸡丁放入，迅速滑炒做察至散，过油约半分钟 ， 待鸡肉呈熟色，再捞出沥干油分 。
5、锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入 ， 用小火煸炸出香味，随后放入大葱段、姜末、蒜茸和鸡丁翻炒片刻，最后调入芡汁，待汤汁渐稠后放入花生仁拌炒数下即可 。
宫保鸡丁怎么做？鸡肉切成小?。乒虾懿非卸 。?鸡肉放入碗中加戚码入一勺料酒，少许胡椒粉淀粉搅拌闭仔乱均匀，然后下油锅煎炒，加入蔬菜和豆瓣轿档酱 。
花生米去皮用沸水烫约五分钟 ， 入温油锅，小火炸至浅黄酥脆时，捞出控油待用 。将鸡脯肉切1.5厘米见方的丁 。葱姜蒜切小断备用 。好芦取小碗，放料酒、醋、酱油、盐、白糖、味精、湿淀粉搅匀待用 。鸡丁放盐、料备袜毁酒、生鸡蛋码味 ， 抓湿淀粉上浆去腥待用 。油锅烧热勺置旺火上，放油，下花椒、干辣椒炒至呈棕红色，放葱、姜、蒜炒香仿备 。下鸡炒即可 。
川式宫保鸡丁的做法
主料：鸡胸肉一块半、花生米适量、葱适量、干辣椒适量
辅料：
高鲜酱油2勺毁帆睁、糖一勺、醋两勺、盐适量、淀粉适量、胡椒粉一勺、料酒一勺
步骤：
1、花生米炸熟备用
2、鸡肉洗净去掉残留的脂肪 。
3、将鸡肉纤岁捶松 。（这步不能少，捶松的鸡肉会更滑嫩入味）
4、将鸡肉切成一厘米见方的块 。
5、鸡丁加入胡椒粉、料酒、半勺盐和适量淀粉抓匀 ， 腌制20分钟
6、适量葱白切段，干辣椒切段 。
7、两勺酱油、一勺糖、两勺醋加入一勺淀粉调匀成料汁，可酌情加盐 。（糖醋比例轿则可根据自己口味调整)
8、锅烧热放适量油倒入鸡丁滑炒 。
9、将鸡丁翻炒至颜色变白八成熟左右 。
10、加入葱段和辣椒段翻炒均匀 。
11、炒至葱段断生 ， 鸡肉熟后倒入料汁迅速翻炒均匀 。
12、关火，加入炸好的花生米炒匀出锅 。
正宗川辣宫保鸡丁的做法正宗川辣宫保鸡丁的做法介绍
1、准备材料：鸡胸肉300克、花生米50克、葱60克、姜一小块、蒜适量、花椒十几粒、干辣椒几个、辣椒面少许、食用油适量、蛋清半只、料酒1小勺、玉米淀粉适量、盐1小勺、糖4勺、香醋3勺、酱油2勺、鸡精1小勺、香油几滴 。2、鸡胸肉切成1.5厘米大小的丁 ， 姜和蒜切片，葱白切成小圈 。
3、鸡肉丁加入少许黄酒、一点点盐 ， 用手反复抓黏稠，再放入干淀粉抓匀 。
4、将糖、米醋、料酒、生抽、盐放入容器中调匀，放入葱姜蒜，加入适量水 ， 做成料汁 。
5、锅烧热，倒入油，待油温7成热时，放入腌好的鸡丁 ， 翻炒至鸡肉变白盛出 。
6、锅中剩少许油，放入花椒、干辣椒 ， 用中小火炒香后，将料汁里浸泡的葱姜蒜捞出，放入锅中炒10秒，接着把鸡肉悉纳倒回锅中，用大火炒30秒，倒入料汁，颜色变油亮时，加入辣椒油，最睁裤没后放入花生米即可 。
【四川宫爆鸡丁的做法 四川宫爆鸡丁家常做法】7、提示事项：纯拿用开水冲泡花生米 ， 剥去外皮，冷锅冷油下花生米（不易炒焦） ， 中火炒至浅焦黄色后盛到大盘里散热待用 。