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纯碱老面馒头的做法
1、蒸馒头每500克面团用3克碱面左右 。2、用料：老面酵头：中筋粉50克、冷水50毫升、酵母1克；馒头：中筋粉500克、冷水180毫升、食用碱3克 。
3、做法：制作老面：将中筋粉50克、冷水50毫升、酵母1克漏升渣混合均匀 ， 放入一个有盖子的容器中，盖好盖子 。在室温状态下，放置12-15小时发酵，发酵好的老面会有酸味，满是圆孔 。
4、做馒头：将前一天发酵好的老面酵头与面粉500克、水180毫升混合，和成面团 。此时不放面碱 。
5、第一次发酵：发酵至面团变成2倍大小并略有酸味 ， 用手指搓一下 ， 面团不会回弹，撕开面团，里面呈蜂窝组织状 。
6、加碱揉面：发酵好后，干的食用碱3克撒到面团上，一点一点揉进返悄面团里，只要揉均匀就可以 。做馒头：揉面好后取笑慎一个面团，揉搓成圆形馒头 。
7、二发：所有的面团制好形之后，放在蒸架上静置，进行二次醒发，20-30分钟，馒头变大即可 ， 不用两倍大 。蒸熟：先将锅中水烧开，再放入发好的馒头，大火蒸15分钟即可 。
纯碱老面馒头的技术做法
1、蒸馒头每500克面团用3克碱面左右 。2、用料：老面酵头：中筋粉50克、冷水50毫升、酵母1克；馒头：中筋粉500克、冷水180毫升、食用碱3克 。
3、做法：制作老面：将中筋粉50克、冷水50毫升、酵母1克漏升渣混合均匀，放入一个有盖子的容器中，盖好盖子 。在室温状态下，放置12-15小时发酵 ， 发酵好的老面会有酸味，满是圆孔 。
4、做馒头：将前一天发酵好的老面酵头与面粉500克、水180毫升混合，和成面团 。此时不放面碱 。
5、第一次发酵：发酵至面团变成2倍大小并略有酸味，用手指搓一下 ， 面团不会回弹 ， 撕开面团，里面呈蜂窝组织状 。
6、加碱揉面：发酵好后，干的食用碱3克撒到面团上，一点一点揉进返悄面团里，只要揉均匀就可以 。做馒头：揉面好后取笑慎一个面团，揉搓成圆形馒头 。
7、二发：所有的面团制好形之后，放在蒸架上静置，进行二次醒发，20-30分钟，馒头变大即可，不用两倍大 。蒸熟：先将锅中水烧开，再放入发好的馒头 ， 大火蒸15分钟即可 。
纯碱馒头的做法和配方窍门
碱性馒头的做法喜欢馒头的朋友们可试试今天的这款碱馒头哦 。
食材
面肥发面（大碱发面）适量
温水30-40度
干酵母3克
面粉500g
温水250-300g
糖20g
方法/步骤
1.洗净双手与和面盆 。用面肥发面(通常叫大碱发面)，把面肥（也启伍模叫老面 ， 面引子）撕成小块用温水浸泡30分钟 ， 然后把面倒进去合匀，醒8小时待面发起等到了是原来的1倍 ， 然后对碱直到面团没有酸味稍微有感觉有一点点碱味，再醒半小时既可 。2.取适量面粉（如图，一般用4小盒）放在干净的盆中 。将浸泡好的面肥和浸泡的水一同加入橘搏面粉中，如水不够，需酌情加入 。液体与固体的比例为1:2 。开始揉面，我喜欢放到面包机中 ， 选择揉面发酵档位 。如果没有面包机，揉好后，盖好，放在温暖处发酵 。发酵的温度需要30-40度 。基本不会烫手就可以 。3.如果面团撕开就呈蜂窝状并略有酸味时 ， 这时可把面取出放在面板上加上适量的食用碱（将2克左右纯碱用少量温水溶化加入面团中）边加边揉，等闻不到酸味时，撕一块食指大的面团在炉边烤熟，掰开 ， 如无黄色，鼻闻无酸味即施碱适合，就要制形 。如果呈黄色，便是碱多了，可放一会，再发一发，然后再蒸 。如果闻到酸味，便是碱少了，还需要施一点碱再制形 。4.面板上放干面粉，面团用手揉，将碱水和面团揉均匀后，需再次发酵一下 。5.、把面揉成长条状，左手把面块右头，以手四个指头并扰的宽度为准 ， 左手左移，剁下一块，依次左移，不要伤着手 。注意用布盖好，放置两三分钟 。6.冷水下锅，蒸屉上放好盖布（可用蒸屉纸或抹上一层猪油也可以，再没有的话，就用保鲜膜），将面团放入 ， 注意留出足够间隙 。大火，开过冒蒸气时开始计时，蒸25分钟 。。在蒸锅内水里面放点醋，以免蒸出的包子皮有花悄缓点，一定要用凉水把馒头放进去再通电.
7.蒸制过程中尽量不要打开锅盖，根据馒头个的大?。?掌握时间25分钟或30分钟 。闷3-5分钟左右，就可以开盖了 。
注意事项
做馒头有三个关键环节：一是面要和好，酵母粉与面粉的比例要按照说明书上的去做，最好是买一块做火烧的面做酵母 。二是发面的时间要够长 。酵母粉和的面要醒上2个小时以上 。湿酵母和的面要醒上4个小时以上 。三是上锅蒸的火候 。发好的面要等到水开后再蒸 。未发好的面要用凉水蒸 。四是蒸的时间要把握好 。一般要30分钟以上 。中间不能打开锅盖 。馍争一口气，气跑掉了不容易使馍成熟 。
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女性馒头的做法 。首先吧 。面 。狗温壶水消拆给他霍 。火了 。然后 。给他搞 。疯了 ， 大爷的头上 。给测试了，盖上 。给她发了发局腔好了带个尖 。给他游泳游完了带挺尸了十了多分钟 。我让你得正 。真出了那个馒头 。田是死的，还玄乎 。越吃越还禁的 。很好吃 。我觉得这桐桥衫么做是挺好 。
把面粉先加入酵母，再加入温水弄成面快 ， 发了后加入碱面子，然后做成满头上锅蒸熟都成了 。
首先把水温热，然后用温水和面，和好面放在热地方发上，等到面发以后把碱和小苏打用水充化，然后放在面里醒上，大约十来衫亏分钟在揉好，在等几分念塌岁钟就可以仔睁做了 。
老面馒头的做法和配方是什么
做老面馒头所需食材：普通面粉380克，食用盐一小撮 ， 水160克左右，食用碱0.5克，老面50克 ， 糖3克，手粉（二发时用）80克备用，
老面馒头的做法步骤：
步骤1：盐、糖、老面放面盆里备用
步骤2：加入清水搅拌成絮状静置2分钟
步骤3：揉成光滑的面团
步骤4：发酵1.5倍大小就可以了，时间和老面的活力有关，怕老面活力不够的话可以在和面粉的时候加点酵渣肆扮母进去，促进发酵
步骤5：食用碱用热水化开，一定要完全化开，水是配方外的水
步骤6：面团发酵好的状态，和酵母还是有点如灶不一样的
步骤7：案板上怕点手粉，面团分次把碱水雹枯揉进去，面团加入碱水后会变软，所以手粉这个时候就要慢慢的揉进去 ， 用量多少自己调整下，软硬和普通馒头是一样的
步骤8：再次揉成软硬合适的面团
步骤9：大家看一个切面，是没有小孔的，就可以了
步骤10：我这次分了6个，有一个用来做老面，其他的五个做成馒头，老面要越用越好吃，每次放进去，再留出来就好了，整形好的面胚，发酵至0.8倍就上锅蒸，开水上锅，蒸15分钟
步骤11：出锅的状态，时间一到我就出锅了 ， 一般只要没有气孔，面团软硬合适的是不会塌陷和有鼓包的
步骤12：掰开的切面 ， 和普通馒头不一样，更瓷实一点，麦香味也有，有嚼劲
步骤13：再来张俯拍图，味道超级好！
老面馒头的做法和配方：蒸迟差消庆橡出来的馒头暄软白嫩，口感码知筋道又香甜
老面馒头的做法 ， 配方比例还是咱物槐配们自己发的面发二斤面，发了之后高尚一大捏子面起子讲他揉匀饧20分钟就揉馒明磨头开水，罩指把水烧开锅之后，下馒头20分钟就熟，那馒头蒸出来又白又启发又好吃