经验直达
简单板面的做法和配料图片
需要提前准备好的材料包括：面粉520g、牛肉230g、生大升菜适量、荆芥适量、卤鹌鹑蛋适量、鸡蛋适量、食盐适量、辣椒油适量、鸡精适量 。1、盆中放入鸡蛋 ， 盐，面粉，清水，先用筷子搅拌成絮状 。
2、然后揉成面团，发醒半小时 。
3、将揉净的面放在面板上，擀成大面片 。
4、将面片用刀划成条，逐个抹油后 ， 码入盘子里 。
5、盖上保鲜膜，饧至少3小时以上 。
6、将牛肉切片备用 。
7、将鹌鹑蛋去皮备用 。
8、荆芥去茎留叶洗净备用 。
9、将面抻好，下入锅中煮熟 。
10、面熟的时候 ， 下入生辩仿缺菜烫熟 。
11、取盛面碗，放入食盐、辣椒油、鸡精和荆芥 。
12、先浇入一些肉汤，将碗中的调料冲开 。携辩
13、将面和生菜捞出放入碗中 。
14、放入牛肉片和鹌鹑蛋，这样就完成了 。
食材准备：面粉500克 ， 鸡蛋60克
一、鸡蛋一个和适量食盐放入面盆中 。
二、放入面粉，加入适量孙扮碰清水，先用筷子搅拌成絮状 。
三、再将絮状的面粉慢慢揉成团 ， 如果太硬，可以用手蘸清水和面 。
四、和成软硬适中的面团，用这种方法 ， 可以达到面、盆和手三光 。和好的面饧10分钟后，再揉光滑备用 。
五、将揉净的面放在面板上，擀成大面片 。
六、将面片用刀划成条 。将面条逐个抹油后，码入盘子里 。盖上保鲜膜 ， 饧至少3小时以上 。
七、饧好的面胚 ， 抓住两头 。两端抓住轻轻抛往空中，面下坠的时候，拍打在面板上，发出声响，就是板面 。板面可以制作成圆条和扁宽面条 。制作缺衫圆面条直接拉面胚就可以，扁宽面取面胚放则谈面板上，用手压扁平状，再拉伸开，就是宽面，一般多食扁宽面条 。
首先备好用料：牛油2000克、鸡油500克、色拉油1000克、牛肉里脊100克、干辣椒500克、大料10种、小料12种 。
1、首先买好牛油，鸡油，色拉油 。都要买新鲜的 ， 别买有森猛气味的 。
2、称大料和称小料 ， 如下图 。
3、把油全部熬好，捞净，就可以放入我们准备好的大料小料炸制45分钟炸到八角微糊此蚂桥就可以了 。
4、把炸好的大料小料捞干净，放入我们准备好的干辣椒 。
5、然后放入我们准备好的大葱蒜，去异味 。
6、捞干净，然后放入我们准备的干辣椒，和切好的牛肉 。
7、放入孜然粉，鸡粉 ， 胡椒粉，盐、味精 。
8、现在和面 ， 我们放入碱和适量的食用盐 。
9、下面条然物弊后把准备好的料给浇上面就好了 。
10、板面这样就做好了 。
食材
主料
牛腩肉10
方法/步骤
想要做出来的板面吃起来劲道有弹性，首先要选择好面粉 。不是所有面粉都适合做板面，有的面粉适合做包子，有的面粉适合做大饼，高筋小麦粉适合做板面 。我店里用的就是五得利高筋粉，这个面胡碧粉做出来的板面劲道，好吃 。当然，这个面粉全国哪都有卖的，价格比普通的面粉贵了5块钱左右 。
板面的做法分为传统手工抻面，和机器压面 。首先跟大家说说我们安徽这边传统的手工抻面 。手工抻面的和面比例为：30斤面，14斤水，500克盐，15克碱 。把盐，碱先在水里化开，然后倒入和面机里和面 。和面时间为5-10分钟，然后把面搓成小面棒，接着撒上玉米淀粉，防止面粘，然后在装在盒子里，有人吃饭的时候，在拿出来用擀面杖擀 ， 小碗6根面棒，大碗8根面棒 。
机器压面做法的和面比例为：30斤面，12斤水 ， 300克盐裤档举 ， 10克碱 。大家一定要记?。?机器压面跟手工抻面的比例不一样，一定不要搞错了 。现在很蠢塌少有人做手工抻面了，大多数都是用压面机，简单省事 ， 容易操作 。还是跟刚才一样，把盐，碱在水里化开，放入和面机和面 ， 然后把面和好后 ， 放入压面机反复压4-5遍 ， 把面压光滑后 ， 直接切成块，一块就是一碗的分量 。然后装在盒子里，有人吃饭的时候 ， 直接放在压面机里压成面条就行 。
板面料的做法 。
跟大家简单的介绍了板面面的做法后，下面跟大家介绍下板面料的做法 。我们在熬制板面料的时候，需要放入牛油 。为什么要用牛油熬制呢？因为牛油能吸收各种食材的香味，除了熬制板面料需要用牛油，火锅，麻辣烫，米线 ， 砂锅等底料的熬制也需要用牛油，就是因为牛油能吸收各种食材的香味，就连我们平常吃的方便面酱料，也是用牛油熬制的 。
板面的配料
板面的配料一般包括：花椒，小茴香，香叶，肉桂，肉蔻，草果，白芷，香砂，八角，丁香等香料 。是不是香料的种类越多味道就越好吃呢？肯定不是的 。味道的好快，主要取决于熬料的火候以及香料之间的比例搭配 。去年有个山东济南的学员，他也是干板面的，他板面的配料有30多种，结果味道不好吃，就一个咸辣味 ， 没有板面的香料味 。后来他又到我店里重新学习 ， 这才把味道做好 。
板面由于简单 ， 容易操作 ， 两口子就能干 。并且开个板面店投资小，回报快，风险低，所以很多人也想开个板面店 。我一个朋友，之前开出租车的，后来出租车不好干，就跟我学了正宗板面技术，学会后，两口子去山东干的，由于味道正宗，所以生意很不错，干了整整一年就买车了 。所以说，只要味道正宗，不怕辛苦，生意肯定不错 。
END
注意事项
只有味道正宗，才能生意红火
1）胡椒、八角、丁香、陈皮、桂皮、老姜、茴香、花椒、面酱、罗汉果、白芷、、红辣椒各约20--30克；（2）冰糖30克、豆瓣酱、大葱、大蒜、各约50--100克 。牛油和牛肉500克--2000克 。（3）酱油20-40ML 。味精10--20克，开水3000克 。盐30---50克（最好尝尝） 。做法：材料全部洗净，然后用温开水过一下，老姜拍碎，色拉油放入锅中 。八成热时依次放入葱姜蒜，再放入红辣椒，注意火候（不要过大），接着调入豆瓣酱，酱油，食盐，加冰糖，牛油和牛肉 ， 最后加水，煮沸后加入所有配料，转入小火 ， 慢烹，记住不要盖上锅盖，制作要领：转慢火后，记得使臊子汤保持微沸状态，并随时翻动料汁，牛肉要切成小钉，熄火后，可以将煮熟的鸡蛋一并放入锅内，浸泡在臊子中，让料汁慢慢渗入鸡蛋中 ， 使蛋味道香味扑鼻 。捞起煮好的板面 ， 清白润滑，晶莹透亮 。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面，
臊子的制作也十分讲究 。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食衫改盐、红辣椒、牛油和牛肉等 。制一锅臊子，各种用料按一定比例和顺序投放 。制作时，先将牛油稀释烧沸，然后再下佐料 。晒干的红辣椒用量较大，以突出臊子的辣味和色泽，牛肉也占较大的比例 。把上等精牛肉切成方楞四正的小块块，待辣椒红颜色下来之后，再把牛肉丢进锅里 。这时 ， 必须掌握好火候，才能把牛肉烧得不老不嫩，恰到好处 。臊子做好后，舀到搪瓷盆里，凉后便凝结成固体，随吃随取，常年存放，不会变质
。正宗牛肉板面制作方法：
【简单板面的做法和配料图片 简单板面的做法和配料】臊子的制作：臊子这玩意说普通点就是面里的汤，板面之所以好吃百分之九十在于这汤料 ， 本人搜遍网络世界，也没看到一个真正教学制作板面的文章，这么好的中国文化只掌握在少数人手里，而不能在全中国的亿万家庭发扬光大，真是一种浪费，借此机会，我压抑住内心对中华传统美食的热爱，来公开教大家制作安徽正宗牛肉板面 ， 当然，请允许我边吃面边写作：
臊子的配料：（或塌枝1）茴香、花椒、面酱、熟地、当归、罗汉果、白芷、白芍、肉桂、红辣椒各150克；
（2）胡椒、八角、丁香、香附子、陈皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣酱、大葱、衫敏大蒜、牛油和牛肉各100克 。
（3）酱油350克 。味精30克，开水3000克 。盐200克 。
做法：材料全部洗净，然后用温开水过一下 ， 老姜拍碎 ， 色拉油放入锅中 。八成热时依次放入葱姜蒜 ， 接着调入豆瓣酱，酱油，食盐，加冰糖，牛油和牛肉 ， 最后加水，煮沸后加入所有配料，转入小火，慢烹，记住不要盖上锅盖，
制作要领：转慢火后 ， 记得使臊子汤保持微沸状态 ， 并随时翻动料汁，牛肉要切成小钉，熄火后，可以将煮熟的鸡蛋一并放入锅内，浸泡在臊子中 ， 让料汁慢慢渗入鸡蛋中，使蛋味道香味扑鼻 。
面的制作：面取小麦精粉，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后 ， 制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上 ， 蒙上干净的湿毛巾 。滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸，下锅后2分钟捞出，盛入碗中，面上放上几片带热汤的菜叶，用臊子浇在上面既成一碗香气扑鼻的牛肉板面 。
板面的做法和配料板面的做法和配料介绍
你知道怎么做好吃的板面吗?其实板面的做法和其他面条也差不太多的，下面，我来为你介绍的板面的配料和做法步骤 。板面
板面又叫做太和板面，是安徽地区的著名小吃，是一种面食 ， 它制作的时候是在案板上摔打而成的 ， 所以就叫做板面 。在太和板面中有许多中口味 ， 其中游亩羊肉板面是独树一帜的 。
板面的做法
板面食材准备
面粉适量 ， 生菜，绿豆芽，香菜，盐 ， 鸡精 ， 陈醋，辣椒碎，蒜末少许，香油适量，植物油适量 。
方法步骤
1、将淡盐水和成团，分成小剂 ， 放入盘中抹上油;
2、绿豆芽和生菜焯水后捞出待用，放置一小时后压扁;
3、两手抻面，拉长，然后放入开水中煮熟 ， 加少许热油，捞出后放入焯烫好的蔬菜上;
4、加入适量盐，鸡精，香油 ， 蒜末，辣椒碎，撒上香菜即可食用 。
板面的做法和配料
板面食神行森材准备
牛肉两斤，板面适量 ， 棒子骨1个，干红辣椒70克，麻椒小把，炖肉包两个，葱段姜片适量，盐适量 。
方法步骤
1、牛肉洗净切成块 ， 放入加料酒的开水中汆烫出血沫，捞出;
2、锅中适量油，放入1小把麻椒炸香捞出不要 ， 放入辣椒炸暗红后捞出;
3、然后将牛肉粒倒入锅中煸炒均匀，5分钟左右倒入炸好的辣椒炒匀;
4、锅中加入适量的水，水煮淹没牛肉和棒骨，然后放入调料包，葱段和姜片;
5、汤开后撇去浮沫，加入适量盐，开小火慢炖2小时左右，炖至棒骨分离 ， 牛肉酥烂关火;
6、然后将板面煮熟捞出，浇上做好的牛肉卤即可 。
鸡肉酱板面的做法
板面食材准备
宽板面150克，鸡肉100克 ， 鸡蛋1个，小油菜两颗，蚝油2大勺，老抽1汤勺，葱白10克 ， 盐5克，牛肉酱15克 。
方法步骤
1、将两颗小油菜切段，鸡肉切丝，葱白切斜段;
2、锅中水烧开，放入宽板面煮至8成熟，捞出冲凉待用;
3、将鸡蛋放入煎至两面熟，放入碗中待用;
4、锅中热油放入葱白炒香，接着放入鸡肉丝炒至发白;
5、然后加入老抽，蚝油，盐，鸡精，翻炒均匀装盘;
6、小油菜也炒熟，放入碗中，将面条放入，加入炒好的鸡肉即可 。
板面做法