死面的肉龙制作方法
肉龙是我们小时候最喜欢吃的主食，也是北方非常有特色的面食，肉香四溢 又耐饿 。肉龙的做法很简单 ， 将发好的面擀开，抹上一层肉馅，然后卷起来蒸熟切成块 。吃的时候配上一碗粥，一碟小咸菜，那味道简直绝了 。不管是早餐，还是晚餐，都非常合适 。
主料：肉馅350g、面粉1000g、大葱2根、姜2片、料酒2勺、蚝油4勺、鸡蛋1个、盐2勺
死面肉笼的做法：
1. 将肉切馅，大葱切碎，放入姜末，搅拌馅料，加入适量的盐，蚝油，料酒，放入一个鸡蛋
2. 面盆放入2碗面粉，加入适量水，开始和面，将面和至软硬适中，加入适量盐，使面劲道，放入保鲜袋放在面盆里醒至20分钟，再进行揉合 ， 面粉表面小疙瘩全无，面粉光滑 。3. 将面团擀平，将搅好的馅料平铺在擀平的面饼上，将馅料卷起
4. 将卷好的肉笼放在蒸锅上，蒸锅内倒入适量水，待水开后，盖好锅盖，蒸至25分钟
5. 将蒸好的肉笼切块入盘
【死面的肉龙制作方法】6. 切好装盘
下面还是介绍一下发面肉龙，感觉口感更好吃一些 。
主要食材：面粉400克、酵母粉4克、肉馅500克、大葱1棵、姜适量 。
死面的肉龙制作方法
1、把酵母粉放入碗中，倒入适量的清水，搅拌匀均后静置10分钟(水的温度一定不要超过40度，否则会影响面团的发酵) 。2、 将酵母水缓缓的倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌 ， 搅拌到盆中没有多余的干面粉 。然后，揉成光滑的面团 。
3、用保鲜膜盖上，放到温暖的地方醒发1个小时 。
4、开始拌馅 。把大葱切碎、姜切末，然后放到肉馅中 。接下来往盆中放1勺盐、半勺鸡精、2勺生抽、1勺老抽、1个蛋清、2勺食用油、1勺蚝油、少许香油调味 。
5、朝一个方向搅拌，直至肉馅起劲，搅拌不动为止 。
6、面团发酵至两倍大小的时候就可以了 。(这个时候，可以看到面团里面有N蜂窝状的小孔 。)
7、将面团从盆中取出，揉至表面光滑 。
8、把面团擀开，如图 。
9、把肉馅匀均的抹在面饼上，如图 。
10、从一头开始将肉饼卷起来，如图 。(卷的时候不要卷太紧，否则肉馅容易挤出来 。)
11、将肉龙放在蒸笼上(蒸笼提前抹些油或垫上油纸)，然后 ， 再醒发10分钟 。醒发结束后开始蒸制 。大火烧至蒸锅冒气后，转中火再蒸二十五分钟 。蒸好后放置几分钟再揭盖取出，最后即可切块食用 。(因为肉龙个头较大，所以，要多蒸一会儿哦 。)
成品图：
肉龙可以做死面的吗？
当然可以 。肉龙死面感觉要好吃一些 。死面也就传统说法上的老面 。这是以前的传统方法，都是买的酵母发好面后留下来的！这种光靠老面的方法，需要的时间就很长 。大概在8到10个小时左右 。
(1)蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后 ， 面就发开了 。
(2)发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克 。面团揉软后，盖湿布4-6小时即可发起 。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜 。
(3)冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间 。
(4)在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味 。检查施碱量是否适中 ， 可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔 ， 则说明用碱量适宜 。
(5)蒸出的馒头，如因碱放多了变黄 ， 且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟 ， 馒头即可变白，且无碱味 。
(6)蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣 。