香菇酿鹌鹑蛋营养丰富，味道鲜美 ， 口感软嫩，是一道非常适合孩子和老人的健康美食，在家做这个菜时香菇梗时要小心，不能把香菇伞弄破了，否则蛋液会流出，最后淋入水淀粉勾芡会让菜色更加漂亮 。
用料：鹌鹑蛋7个、鲜香菇7朵、枸杞少许、葱丝少许、蚝油5ml、白糖2g、油5ml、水淀粉15ml、盐少许、清水适量
香菇酿鹌鹑蛋的做法:
【香菇酿鹌鹑蛋】1、香菇用清水洗净，剪去蒂柄，枸杞用清水浸泡一下;
2、将香菇摆放入盘子里，敲一个鹌鹑蛋在香菇上，再放一粒枸杞，入锅大火蒸5分钟，至鹌鹑蛋黄完全熟透;
3、取出将盘里的香菇汤汁倒入锅中 ， 加入适量清水、蚝油、白糖和盐煮开，淋入水淀粉勾芡，最后撒上葱丝即可 。
成品图：
香菇酿鹌鹑蛋制作技巧：:
1、可以随喜好选用干香菇或新鲜香菇，新鲜的口感滑嫩，干的味道浓郁，需要提前泡软 。2、香菇要挑选个大一些的，以免鹌鹑装太满了蛋白流出来 。也可以根据喜好放点肉末进去，营养更丰富 。
3、在去香菇梗时要小心，不能把香菇伞弄破了，在香菇里塞肉时不能塞的太多，不然蛋会流出来 。
4、勾芡汁要略薄一些，这样出来的颜色会比较好看一些 。也可以不用做勾芡汁，用生抽代替 。