老面的做法和配方
老面面团很多面食中都会用到，今天我们用速发干酵母的方法做一款老面面团，可以用来蒸馒头 ， 做面包都是相当可以的，老面面团一次可以多做一些，做好的面团可以放入冰箱，下次用的时候解冻即可 。
老面的配方：高粉125g、速发干酵母1/2小勺、盐1g、水75g
老面面团的做法
1、所有材料费放入面包机和面10分钟至面团光滑(图1) 。2、取出面团滚圆收口向下放入盆中(图2) 。
3、面团盖上保鲜膜室温发酵1.5小时(图3) 。
4、移入冰箱冷藏一晚(图4) 。
【老面的做法和配方】5、分为4份约50g一份(图5) 。
6、包上保鲜膜放入冰箱冷藏 。
7、短时间不用的可冷冻保存，用前取出解冻回温即可 。
老面制作注意事项：
1、可以室温发酵，比较快 ， 但最好是冷藏发酵啦
2、你冰箱温度太低的话，你可以揉好面以后室温放一会儿 ， 不一定是一小时再放冰箱冷藏室，各地气温都不同 ， 看到酵头有长大再放进冰箱去冷藏发酵 。
我做老面的经验 ：放冷藏室，因为冰箱冬夏天温度不太一样 ， 有时可以放2天，有时可以3天 ， 若是平时看它有很多泡泡在里面就能直接用于做馒头和烤面包 。
若是比较扁了还剩下点泡泡没出水时，就可以加新粉&新水，等它再一次活性好起来再用 。
等它万一出水了就可以扔了 ， 重新配新的(新粉，新水，新酵母)