红油鸡胗子的简单做法
鸡胗子很有嚼头，小时候就喜欢酱完的鸡胗子整个塞进嘴里，嚼的腮帮子都快脱了臼了 ， 那是真香?。〗裉旖樯芤坏慵蚣虻ササ募﹄影枇搅共撕煊图﹄幼樱?制作时要注意去腥味，其它都超简单不多说了 。
红油鸡胗子的简单做法：
1、鸡胗洗净后冷水下锅焯水，放一些花椒和葱姜 ， 再放一些高度白酒去腥 ， 煮开后撇去浮沫儿捞出，倒掉锅中水 。
【红油鸡胗子的简单做法】2、换新水烧开后放葱姜白酒，八角，香叶，花椒和少许盐，烧开后转小火煮半小时左右后捞出晾凉
3、大蒜砸成泥备用
4、将大蒜放进红油中搅匀，另取一碗，里边放红酱油或者生抽 ， 醋和花椒油，把晾凉的鸡胗切片后摆盘中，将酱油调料从上到下浇下去，然后把蒜泥红油再浇上去就可以了 。
成品图：
红油鸡胗子制作技巧：
鸡产品一般都是冷冻的，会有比较大的腥味，所以在焯水的时候要多放一些白酒去腥，煮的时候也放一些白酒，但是有时候鸡胗也会有卖鲜的，最好是买鲜的 ， 腥味会小很多 。鸡胗的口感有两个极端，比如热菜的爆炒，刚刚炒熟的鸡胗也是比较脆嫩的，或者是多煮一会儿的鸡胗口感也好，但是恰似在中间的时间段，就是说鸡胗已经熟了 ， 到达的脆爽的时候没有关火，接着加热，但是时间又没有热够，这时候的鸡胗就比较硬了，所以热菜我们选择爆炒将熟，冷菜我们选择多煮一会儿 。
红酱油是川菜的一种调料，就是用黄豆酱油加几种香料和冰糖或者红糖熬煮一会儿，把酱油的生味去掉，香料的香气和糖的甜味融入进酱油，酱油的味道会更好，一般就放八角，甘草，香叶之类的香料就可以了 。红酱油会比较咸，在调汁的时候建议放一些水或者汤稀释一下 ， 比例是水占酱油的三分之二为好，或者自己兑的时候尝尝，如果没有红酱油用生抽也可以，不过风味会打折扣 。