粤北街头的一种小吃香酥炸茄子特别非常受欢迎，制作这款小吃粘米粉和糯米粉按比例调的米浆炸的才香脆，而且茄子片不能切太薄 ， 米浆不要太?。?适中即可，注意图中所用模具也是在粤北特意买的，才有这独特的造型 。
香酥炸茄子的做法：
1.准备食材 ， 茄子、粘米粉、糯米粉、香葱、五香粉等;
2.茄子洗净 ， 切厚片 ， 盐水浸泡3分钟 。
3.捞出沥干水分;
4.粘米粉、糯米粉、盐、五香粉、香葱加入适量的清水拌均成米浆;
5.把沥干水的茄片倒入，均匀裹上米浆;
6.把裹上米浆的切片茄子放入模具中;
7.锅中倒入适量的油，油温到达130度左右，把整个模具和茄子一起放入锅中炸;
8.炸至自动脱模，翻转另外一面继续炸至金黄色，捞出沥干油;
【香酥炸茄子】
成品图：
香酥炸茄子的技巧：
1.茄子片不要切太薄;2.茄子用盐水浸泡可以黑色且好吃;
3.米浆不要太?。?适中即可;
4.粘米粉与糯米比例要适中，这样才酥脆不会硬 。
茄子的营养价值：
茄子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分 。茄子具有降低高血脂、高血压;防治胃癌;抗衰老、清热活血、消肿止痛、保护心血、清热解毒、降低胆固醇管等功效 。
茄子怎么炸不吸油？
1、将茄子切块，放在案板上 ， 置阳光下晾晒3小时左右，待茄子中的水分蒸发一部分，再用来做菜，吃油会比较少 。
2、茄子切块放入碗中 ， 撒一些盐，将茄子中的水分杀出来 。做菜前，用手将茄子的水分攥出来，在炒制过程中，也可以吃油少些 。