生姜烧肉
虽然这道菜源自日本，但是美食是不分国界的，只要是美味，都会被人们所喜欢，何况这道生姜烧肉真是太美味了，五花肉腌制的特别的入味，制作起来虽然有些复杂，但是整个过程是非常令人享受的 ， 吃起来的口感也是滑嫩鲜香，令人的食欲非常的好，特别的适合款待宾客 ， 一起 来看下这到美味的制作吧！
生姜烧肉的制作方法：
1. 生姜烧肉的主料跟川菜里的生爆盐煎肉非常类似，均选用去皮五花肉，刀法也几乎雷同，都是要切成大约3毫米厚的大薄片 。五花肉中的肥肉部分质地柔韧 ， 非常难切，比较现实的办法就是把肉冻硬了再切 。把300克五花肉裹上保鲜膜放在冷冻室内冷冻至少12小时，用之前放在微波炉里用解冻档加热1分钟，然后就可以比较容易地切成大薄片了，一般来说肉片越大也越难切，10厘米大概是家庭厨房能够应付的最大宽度了 。当然人不是机器，切出来的肉片稍微厚一点，薄一点也没什么大不了的，炒出来的菜都是一样好吃 。2. 切好的肉片依然硬邦邦的 ， 不能直接腌制，把它们放在盘子里在室温下彻底解冻，利用这段时间先把配菜准备一下，把4片卷心菜叶子洗净，切掉当中的粗梗，然后卷起来用刀切成细丝，浸在冰水中备用(详细制作方法见“日式炸猪排”) ， 把4只樱桃番茄洗净后对剖备用 。接着准备腌料 。取一只大碗，把20克生姜去皮后磨成细末，磨姜末可以使用各种趁手的工具 ， 洋洋家用的是一把用来磨芝士的工具 。
3. 加入40克日本清酒 。
【生姜烧肉】
4. 加入40克味Y 。
5. 加入20克白糖 。
6. 加入40克酱油 。
7. 搅拌均匀 ， 生姜烧肉的腌料就做好了 。
8. 把完全解冻的肉片放进腌料大碗里，用手轻轻抓拌 。
9. 抓拌的时候注意手法：把手伸到肉片的下面，然后向上提起，让肉片自然落下 。动作要轻柔，不要用力搅拌 ， 否则薄片会扭转、纠缠在一起 。抓拌均匀后就把肉片放在那里腌制入味30分钟 。
10. 30分钟之后，把肉片取出放在滤篮里，静置10分钟，沥出多余腌料 。这一步非常关键，千万不要省略，否则湿哒哒的肉片放进炒锅之后，会让锅子的温度迅速下降 ， 炒肉片变成了煮肉片 。
11. 等待的时间把2茶匙白芝麻放在一只直径20厘米的小锅里面用中火炒一下 。虽然这些芝麻只是装饰品，但是也不要马虎，毕竟炒过的芝麻比生芝麻香得多 。
12. 待猪肉片水分沥干后，取一只直径24厘米的平底不粘锅，大火预热90秒钟，把肉片放进锅里 ， 用筷子迅速拨动，使肉片均匀受热 。因为锅子已经充分预热 ， 而且肉片上多余的水分已经沥干，炒肉片过程中应该不会渗出汁液 。
13. 不断翻炒，直到肉片表面全部变色，而且开始翘曲的程度 。川菜里做生爆盐煎肉的时候，特别讲究要把肉片炒成灯盏窝，听起来很神奇，其实这只是肉类烹调的正常现象而已：肌纤维受热之后会收缩，肉片上不同部位的肌肉走向和纹理不同，受热后收缩的方向也不一样，就会产生变形 。
14. 将炒好的肉片取出备用，倒入腌肉调味料，大火收汁，直到锅中液体在热力的作用下开始冒大泡为止 。
15. 把炒好的肉片放回锅里，迅速翻炒，让经过收汁浓缩的腌料均匀地裹在肉片表面 。至此，我们的生姜烧肉已经大功告成，出锅之前别忘了撒上一些炒好的芝麻作为装饰 。把炒好的肉片放在盘子里配上爽脆的卷心菜色拉和对剖的番茄，最受欢迎的日本料理生姜烧肉就这样闪亮登场了 。
成品图
生姜烧肉的制作要点：
1. 肉片沥干水分的时候必须彻底，否则残存的过多水分会让锅子的温度迅速降低，炒猪肉片变成煮猪肉，口感和风味都差了很多 。
2. 因为是大火快炒的菜肴，猪肉的选材非常关键，我们也试过其他部位，最后发现还是五花肉的风味和口感最好 。
五花肉怎么吃好吃？
1、花肉五花肉本身已经有足够的油脂 ， 口感通常不会太干涩，炖煮时添加一两滴黑醋 ， 可以让瘦肉部分肉质软嫩一点 。此方式适用于五花绞肉，用力将绞肉团甩打，增加肉质的弹性 ， 让做出来的肉馅吃起来味道更美 。2、加蛋白：适用于五花绞肉，加上蛋白一起搅拌 ， 吃起来的口感更滑嫩，同时亦可留住肉汁的美味 。
3、添加色拉油或香油 ：在腌五花肉时，添加一点色拉油或是香油 ， 可以增添肉质的嫩度，不过由于五花肉已经有相当多的油脂了 ， 要适量添加，以免过于油腻，而且对健康不利 。
4、氽烫 ：经过沸水氽烫，可以去除五花肉上的血水、黏液、杂质、腥味，也可以将五花肉多余的油脂一并去除，这样的五花肉吃起来会比较不油腻 。
5、加入瘦肉一起炖煮：由于五花肉本身已经有一定量的瘦肉，若用炖煮的方式料理，应将油脂吸收 。若觉得还是过于油腻，可再添加一些去皮瘦肉，以吸收一些油脂 。
6、爆炒：料理前经过大火爆炒，作用如同油炸一样，会将五花肉的表皮油脂逼出 ， 使五花肉吃起来更香 。当然爆炒后要用厨房纸巾吸去表面油脂，否则爆炒时加入的油，反而让五花肉更油腻 。
7、火烤：利用火烤的方式 ， 除了可以将五花肉表皮的细毛烧除外，也可以让皮质更酥 ， 亦可去除五花肉部分的油脂 。