这次的炸酸奶虽然成品上有些看着不是很美观，但是吃起来却是非常的美味，金黄色的外表里面，有浓郁的奶香，一口咬下去，外壳酥酥的，一股浓郁的奶香，在炸制的过程中一定要控制好油温 ， 这是关键，不然会出现粘锅或者是炸糊的显现 ， 今天为大家推荐这道给大家 。
炸鲜奶的做法：
1.将鲜牛奶倒进锅中加入适量白糖，小火慢慢熬煮，要一直不断地顺时针搅拌，以防糊锅 。直到牛奶熬煮成浆糊状便可关火了 。找一容器，待奶糊稍微放凉点时候倒进去，再抹平，然后可以放到冰箱里进行冷冻 。(如果着急吃的话，冷冻半小时就可以拿出来做了;我是直接覆盖上保鲜膜拿到阳台静置着，直到次日晚餐前才得空做来吃 。)
2.将成型的奶坯子(我们叫奶豆腐)用刀切成自己喜欢的形状备用;
3.找一个碗，用水，面粉，玉米淀粉 ， 蛋清混合搅拌成脆皮浆备用;
4.将切好的奶豆腐块先在脆皮浆里粘一下，然后再在干淀粉中裹匀一层，再放到沾一下脆皮浆;
5.锅内倒入适量油烧到七八成热后 ， 分别将裹好脆皮浆的奶豆腐块放进油锅内炸，轻轻推动奶豆腐防止粘连，表面成金黄色时候捞出放到吸油纸上，吸油后便可装盘食用了 。
成品图
炸鲜奶的制作小技巧
1、熬煮鲜牛奶时一定要不停的顺着一个方向去搅动牛奶，否则很容易糊锅;2、熬煮牛奶时候，也可适当放进少许淀粉进去 ， 成糊状快些但一定要注意不易多放;
3、容器内壁可以适当涂抹些油或是直接铺一层保鲜膜(方便成型后的奶豆腐拿取)，然后再将奶糊倒入 ， 稍放凉后送到冰箱冷冻;
4、吃的时候可以沾上糖，小女喜欢用稍加糖的稀米丹蘸食;另 ， 要趁热食之才脆嫩，放凉了就失去了脆皮的口感 。
工艺关键
1.熬鲜奶要顺一个方向搅动，不然牛奶会粘锅 。2.严格掌握水淀粉与鲜奶的比例，使奶坯软硬适中 。
3.将脆浆对好后，静止一会，才可使用 。
4.奶坯用手勺轻轻推动，避免粘连，使受热均匀，上色深浅一致，重油一遍，使之外焦里嫩 。
【炸鲜奶】5.琼脂10克，加水少许蒸化，对入奶浆，搅匀，然后冷冻成型，使奶胚质韧，便于改刀挂糊，炸后琼脂溶化，鲜奶更显柔软 。