猪脚姜
正宗猪脚姜的做法图文详解
【生姜的处理】：
1.生姜用清水洗净外皮杂质，刮去外皮 。
2.用刀把生姜切成几大片 。
3.用刀背把生姜片拍松散 。
4.炒锅放火上 ， 倒入少量的食用油，烧至四成热 。
5.放入生姜片，加入1/8茶匙食盐 。
6.用铲子翻炒生姜片 。
7.炒至生姜表面微微焦黄 。
8.取出生姜片，用厨用纸巾擦干生姜表面的油脂和水分 。
【姜醋汁的熬制】：
1.砂锅里倒入1瓶山西老陈醋 。
2.开大火烧煮 。
3.煮到锅里的醋沸腾.
4.放入生姜片 。
5.盖好锅盖，煮到锅里的醋开，转小火煮至20分钟 。
6.关火打开锅盖 ， 把锅盖拿掉，姜醋汁就熬好了 。
【猪蹄的处理】：
1.猪蹄用夹毛钳夹去多余杂毛，用清水冲洗干净 。
2.猪蹄放在案板上 ， 用砍骨刀剁成段 。
3.锅里放入足量的冷水 ， 放入猪蹄，使冷水没过猪蹄 。
4.大火煮制，煮到水面飘起大量浮沫，关火 。
5.捞出猪蹄，用冷水冲凉，冲掉猪蹄表面的浮沫 。
6.锅里放少量食用油，放入冲好的猪蹄，用铲子翻炒 。
7.炒到猪蹄变色，表面成淡淡的金黄色，关火 。
【猪脚姜】8.取出猪蹄 ， 放到准备好的冰水里过凉，沥掉水分 。
【鸡蛋的煮制过程】：
1.鸡蛋放在冷水锅里 ， 使水面没过鸡蛋 。
2.盖好锅盖 ， 大火煮制 ， 煮到水沸腾 。
3.关火，让鸡蛋在锅里焖制，直到锅里的水温冷却 。
4.取出鸡蛋，剥掉鸡蛋皮 。
【猪脚姜的煲制过程】：
1.处理好的猪蹄放在熬煮好的姜醋汁里 。
2.大火煲开转中火煲制，大约30分钟左右 。
3.煮到猪蹄表皮起皱，变得有弹性 。
4.放入100克红糖在砂锅里 。
5.用勺子把红糖与醋汁搅拌均匀，并尝一下口感，调成酸甜味 。
6.放入鸡蛋 。
7.大火煲制20分钟，煲到红糖溶化 ， 鸡蛋熟即可 。
【慧心经验与心得】：
1.生姜刮下来的皮不要丢掉 ， 放到锅里加点冷水煮开，第一：用来洗头可以预防脱发，因为生姜性温 ， 含有的姜辣素能刺激胃肠黏膜 ， 使胃肠道充血，消化能力增强 。当生姜外用头皮的时候，能够使头皮充血，促进血液循环 ， 而血液则是头发生长的关键之一 。因此，这种充血刺激血液循环的作用能够在一定程度上改善头发的生长，特别是精神性脱发和肾虚性脱发的人 ， 效果非常明显 。另外，生姜是有名的杀菌食物，生姜水有杀菌去油的效果 ， 可以有效清理头皮堆积的垃圾和油脂，洗完头非常清爽，但要注意用清水冲洗干净 。
第二：用来泡脚 ， 可以促进足部血液循环，提高身体免疫能力 。
第三：广东地区用生姜水给产妇擦身子 。
2.生姜用油煸炒，是为了去掉生姜里面的水分 。
3.姜醋汁的熬煮 。
4.猪蹄用冷水焯煮，可以祛除猪蹄的腥味 。
5.猪蹄用油煸炒 ， 再用冰水过凉，最后煮好的猪蹄有韧性 。
6.煮鸡蛋的时候不要煮得太老，因为后面还要进行二次煮制 。
7.采用煮开水关火焖制鸡蛋水温冷去这样的方法煮好的鸡蛋 ， 鸡蛋的蛋清刚好凝固，蛋黄还是嫩嫩的 。
8.加红糖的量不是固定的，可以根据自己的喜好调整，喜欢酸味多一点，红糖量就少一点;反之，喜欢甜味重一点，红糖量就多一点 。
为了条理，我把步骤做了整合 ， 其实，制作起来很方便，我一边拍照，一边制作，一个半小时就搞定了 。
转自新浪:https://blog.sina.com.cn/s/blog_5c543b910102dtv0.html